소르비톨 – 특성, 응용 분야 및 건강에 미치는 영향

우리는 태어날 때부터 달콤한 맛을 알고 있었는데, 그 이유는 모유에 유당인 락토오스가 들어 있기 때문입니다. 과자가 식품 산업에서 매우 매력적이고 기꺼이 사용되어 쿠키와 초콜릿을 좋아하는 소비자를 유혹하는 것도 당연합니다. 그러나 탄수화물을 과도하게 섭취하면 건강에 해로울 수 있다는 점을 기억해야 하며, 이로 인해 대체 감미료 물질에 대한 모색이 필요합니다. 그 중 하나가 소르비톨로, 많은 과일에서 발견되며 산업적 관심이 커지고 있으며, 감미료 물질로 작용하고 보습, 질감 부여 및 연화제로 작용합니다. 그렇다면 소르비톨은 무엇이고 그 특성은 무엇일까요?

게시 됨 : 23-01-2025

무엇 ~이다 소르비톨 그리고 어떻게 ~이다 그것 얻었나요?

소르비톨은 폴리올 로, 많은 과일(예: 사과, 배, 살구, 복숭아 및 익은 로완 과일)에서 자연적으로 발견되는 유형의 당 알코올 입니다. 산업 에서 감미료로 널리 사용됩니다. 자당의 약 60%의 단맛을 가지고 있지만 칼로리는 낮습니다. 소르비톨은 또한 보습 특성이 있어 식품, 화장품 및 개인 관리 제품의 인기 있는 성분입니다. 또한 수분을 유지하는 능력(소위 보습제)으로 인해 다양한 식품에서 질감을 부여하고 부드럽게 하는제로 사용됩니다. 폴리올은 종종 다른 인공 감미료 와 결합되는데, 그 이유는 천연 당에 비해 단맛이 낮기 때문입니다. D-글루시톨 또는 6가 알코올 이라고도 하는 소르비톨은 이 그룹의 잘 알려진 대표이며 E420이라는 명칭을 가지고 있습니다. 참조: https://www.products.pcc.eu/ko/products-at-ko/

소르비톨 특성 그렇게 인기있을까 ?

소르비톨은 전 세계 폴리올 사용량의 거의 절반을 차지하며, 이 물질의 75%조차도 비식품에 사용됩니다.즉, 소르비톨은 치약, 의약품 및 화장품과 같은 제품에 널리 사용됩니다 .예측에 따르면 2029년 말까지 글로벌 폴리알코올 시장 가치는 2019년의 19억 8,700만 달러에 비해 31억 6,000만 달러에 도달할 수 있으며, 이는 폴리올의 인기가 증가했음을 나타냅니다.이러한 인기는 누구에게도 놀라운 일이 아닙니다.당 알코올인 소르비톨은 구강 내 박테리아에 의해 수크로스와 같은 방식으로 대사되지 않으므로 충치 발병에 기여하지 않습니다.또한 효과적인 보습제 이므로 물을 결합하는 능력이 있습니다.따라서 화장품, 크림, 밤 및 기타 케어 제품에 사용되어 피부 수분을 유지하는 데 도움이 됩니다. 흰색 가루가 담긴 유리 병, 같은 가루가 담긴 나무 숟가락, 파란색 머그잔, 나무 배경 위에 가루가 담긴 비닐 봉지.

산업 에서 소르비톨 활용

소르비톨 생산에는 특정한 화학적 방법이 사용됩니다. 형성 메커니즘은 D-포도당과 L-포도당의 환원 에 기초합니다. D-프룩토오스 에서도 얻을 수 있지만 효율성이 상당히 낮습니다. 고유한 특성으로 인해 식품 산업, 제약, 화장품에 이르기까지 여러 분야에서 기꺼이 사용됩니다.

식품 산업

넓은 일반화로, 가벼운 제품 , 즉 츄잉껌, 과자 및 냉동 디저트를 포함한 식품 생산 에 사용된다고 볼 수 있습니다 . 흡습성 덕분에 소르비톨은 제품이 마르는 것을 방지 하고 질감과 신선도를 유지하는 데 도움이 되며 질감 안정제로 마멀레이드와 젤리 생산에 사용되어 설탕 결정화를 방지합니다 . 다음과 같은 제품 에서 찾을 있습니다 .

  • 발효 과정 후 열처리를 거쳐 향과 맛을 첨가하지 않은 발효 유제품
  • 열처리를 거친 것을 포함하여 향이나 맛을 첨가한 발효유제품
  • 가공 치즈;
  • 칼로리가 줄었거나 설탕이 없는 아이스크림
  • 말린 과일과 채소;
  • 식초, 기름 또는 소금물에 담근 과일과 채소
  • 에너지 가치가 낮거나 설탕이 없는 잼, 젤리, 마멀레이드.

제약 산업

제약 산업 에서 소르비톨은 경구 약물 및 액상 제형에서 필러 및 삼투압 활성 성분 으로 핵심적인 역할을 합니다. 정제, 시럽 및 치약에 사용됩니다. 또한 수술 및 검사 전에 주로 완하제로 사용됩니다(하루에 30g 이상 섭취하면 설사와 메스꺼움이 발생할 수 있음). 흥미롭게도 비타민 C 생산에도 사용되고 구강 관리(즉, 구강 위생 제품)에도 사용됩니다.

화장품 산업

화장품 산업 에서 소르비톨은 보습 특성 으로 인해 가치가 있으며, 크림, 밤, 페이스 마스크와 같은 제품 제형에 일반적으로 사용되는 이유입니다. 이러한 인기는 물을 끌어들여 표피에 유지하는 능력 에서 비롯되며, 이는 물론 적절한 수준의 피부 수분을 유지하는 데 기여합니다. 흥미롭게도 소르비톨은 국제 화장품 성분 명명법(INCI )에 분류됩니다. INCI는 전 세계 화장품에 사용되는 성분에 대한 명명 시스템으로, 국가나 언어에 관계없이 물질을 균일하게 식별할 수 있습니다. 자세히 알아보세요: https://www.products.pcc.eu/ko/inci-18/polysorbate-60/ 흰색 병, 크림 용기, 펌프가 달린 투명 병, 튜브 및 기타 용기가 흰색 배경에 담긴 화장품 포장 세트입니다.

소르비톨 건강 – 이점과 가능한 부작용

의학적 관점에서 볼 때, 소르비톨은 낮은 글리세믹 지수(GI 9)와 낮은 에너지 함량(약 2.4-2.6kcal/g)으로 인해 특히 당뇨병 환자에게 설탕 대체물로 이점이 있습니다. 이런 식으로 소르비톨의 칼로리 함량은 자당보다 약 30-35%낮습니다. 소르비톨(E420)은 미국 식품의약국(FDA)에서 일반적으로 안전하다고 인정되는 물질(GRAS)로 승인되었습니다. 매우 낮은 독성을 가진 성분의 정체성은 동물 연구에서 확인되었으며, 치사량(LD50)은 체중 1kg당 15.9g으로 성인의 경우 약 1kg의 소르비톨을 의미합니다. 그럼에도 불구하고, 그것은 과당으로 전환되고 GLUT-5 수송체를 차단함으로써 과당 흡수를 억제할 수 있으며, 민감한 개인의 경우 장 불편감을 유발할 수 있습니다. 현재 임산부의 소르비톨 사용에 대한 금기 사항에 대한 명확한 연구는 부족하지만, 발표된 출판물에 따르면 폴리올은 (적당히 섭취할 경우) 안전하다고 합니다.

소르비톨 대안 알아두어야 할 점 무엇 인가 ?

  • 자일리톨 – 소르비톨과 유사한 특성을 가지고 있지만 구강 건강에 더 유익한 것으로 여겨지는 또 다른 당 알코올(즉, 충치를 일으키지 않음). 자일리톨은 또한 소르비톨보다 글리세믹 지수가 낮고 인슐린의 참여로 대사되지 않기 때문에 당뇨병 환자에게 권장됩니다. 비경구 영양에 사용할 수 있습니다. 여러 연구에 따르면 자일리톨은 프리바이오틱(즉, "좋은" 박테리아 군집의 발달을 지원함)입니다.
  • 에리스리톨 – 시중에서 판매되는 당 알코올 중 가장 낮은 에너지 값을 가진 당 알코올입니다. 전통적인 설탕의 단맛의 약 80%를 달성합니다. 즉, 기본 값이 1인 자당과 단맛을 비교했을 때 에리스리톨의 단맛은 0.6~0.8 범위에 있다고 가정합니다. 연구에 따르면 미생물총의 성장과 구성에는 영향을 미치지 않지만 단쇄 지방산 생산을 약간 증가시킬 수 있습니다.
  • 스테비아 — 스테비아 잎 추출물은 칼로리가 없고 혈당 수치에 영향을 미치지 않으면서도 매우 높은 단맛을 지닌 천연 감미료입니다. 당뇨병 환자를 위한 제품에 자주 사용됩니다.
  • 말티톨 – 소르비톨과 유사하며, 초콜릿을 포함한 과자 생산 시 설탕 대용품으로 자주 사용됩니다. 말티톨은 자당과 비슷한 단맛을 가지고 있으며 일반 설탕보다 혈당 반응을 일으킬 가능성이 낮습니다.
출처:
  1. Silveira, M., & Jonas, R. (2002). The biotechnological production of sorbitol. Applied microbiology and biotechnology, 59, 400-408.
  2. Ciekańska, A., & Lesiów, T. (2020). Aspekty prawne związane ze stosowaniem substancji słodzących, w tym polioli. Engineering Sciences And Technologies, 2020(1(36), 27-56. doi: 10.15611/nit.2020.36.02

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