Блог о химии для пищевой промышленности

Сорбитол — свойства, применение и влияние на здоровье

23-01-2025

Сладкий вкус знаком нам с рождения, в том числе потому, что материнское молоко содержит молочный сахар — лактозу. Поэтому неудивительно, что сладости так привлекательны и широко используются в пищевой промышленности, соблазняя потребителей, которые обожают печенье и шоколад. Однако стоит помнить, что чрезмерное потребление углеводов может навредить здоровью, что заставляет искать альтернативные подсластители. Одним из них […]

Яблочная кислота – формула, свойства и применение

20-09-2022

В природе существуют различные органические кислоты, например: лимонная, молочная или масляная. Кислоты также содержатся в яблоках, которые мы употребляем благодаря их уникальному вкусу, богатству витаминами, клетчаткой и минералами. Какими свойствами и применением обладает яблочная кислота, где ее можно найти? Отвечаем на этот вопрос.

Полиолы вместо сахара? Применение сахарита в пищевой промышленности

19-07-2022

Наука о питании и химия полимеров — это две разные области, в которых понятие «полиолы» имеет очень разные значения, особенно в контексте различных применений этих соединений.

Факты и мифы о пальмовом масле

27-04-2022

Пальмовое масло — это растительный жир, широко используемый в мировой экономике. Оно содержится во многих готовых продуктах, которые можно найти на полках любого продуктового или косметического магазина. Кроме того, это очень популярное сырье, из которого после обработки производят химикаты, применяемые в различных отраслях промышленности.

Монохлоруксусная кислота в пищевой промышленности

15-04-2020

Постоянное техническое и технологическое развитие привело к тому, что пищевой сектор прошел значительные преобразования в последние годы. Благодаря инновациям и креативности он обладает огромным потенциалом. Пищевая промышленность является одной из сильнейших отраслей польской промышленности.

Эмульгаторы, используемые в пищевой промышленности

28-08-2019

Глядя на этикетки пищевых продуктов, все чаще можно увидеть в составе ингредиент под названием эмульгатор. Эти добавки появляются под разными названиями и символами, которые для многих из нас остаются загадкой. В этой статье мы ответим на несколько важных вопросов об этих веществах.

Влияние бактериальной микрофлоры на качество замороженных растительных продуктов

2-08-2019

Заморозка — это один из лучших известных нам способов хранения овощей и фруктов. Она позволяет сохранить их питательные свойства, такие как минералы и витамины, предотвращая при этом порчу продуктов под действием плесени, грибков, бактерий и вирусов.

Микробиологическая стабилизация рассолов, используемых в производстве сыров

3-04-2019

Посолка – это очень важный этап в технологическом процессе производства сыров. Он определяет сенсорные характеристики конечного продукта (вкус, твердость), а также обеспечивает длительный срок годности и защищает от воздействия микробов. Процесс посолки заключается в размещении сыра в растворе, называемым рассолом.

Блоксополимеры в пищевой отрасли: эффективное подавление пенообразования

5-07-2017

В некоторых промышленных процессах обязательным условием является образование пышной и стабильной пены. Тем не менее гораздо чаще пенообразование нежелательно и может отрицательно сказаться на последующих этапах производственного процесса.