บล็อกเคมีอุตสาหกรรมอาหาร

ซอร์บิทอล – คุณสมบัติ การใช้งาน และผลกระทบต่อสุขภาพ

23-01-2025

เรารู้จักรสชาติหวานตั้งแต่เกิด เนื่องจากในน้ำนมแม่มีน้ำตาลนมอยู่ด้วย นั่นคือ แล็กโทส ไม่น่าแปลกใจเลยที่ขนมหวานจึงดึงดูดใจผู้บริโภคที่ชื่นชอบคุกกี้และช็อกโกแลต อย่างไรก็ตาม ควรจำไว้ว่าการบริโภคคาร์โบไฮเดรตมากเกินไปอาจส่งผลเสียต่อสุขภาพ จึงทำให้ต้องมองหาสารให้ความหวานชนิดอื่นแทน หนึ่งในนั้นก็คือซอร์บิทอล ซึ่งพบได้ในผลไม้หลายชนิด และกำลังได้รับความสนใจในอุตสาหกรรมมากขึ้น โดยทำหน้าที่เป็นสารให้ความหวาน รวมถึงเป็นสารให้ความชุ่มชื้น สารเพิ่มเนื้อสัมผัส และสารทำให้นุ่ม ซอร์บิทอลคืออะไร และมีคุณสมบัติอย่างไร

อ่านเพิ่มเติม

กรดมาลิก – สูตร คุณสมบัติ และการใช้งาน

20-09-2022

มีกรดอินทรีย์หลายชนิดในธรรมชาติ เช่น กรดซิตริก แลคติก และกรดบิวทิริก นอกจากนี้ยังมีกรดในแอปเปิ้ลที่มีคุณค่าเนื่องจากรสชาติที่เป็นเอกลักษณ์ ความสมบูรณ์ของวิตามิน เส้นใยและแร่ธาตุ กรดมาลิกมีคุณสมบัติและการใช้งานอย่างไรและจะหาได้จากที่ไหน? ด้านล่างนี้คือคำตอบ

อ่านเพิ่มเติม

สามารถใช้โพลิออลแทนน้ำตาลได้หรือไม่? การใช้ไกลซิทอลในอุตสาหกรรมอาหาร

19-07-2022

วิทยาศาสตร์โภชนาการและเคมีของโพลีเมอร์เป็นสองสาขาที่แตกต่างกัน ซึ่งให้คำจำกัดความของคำว่า "โพลีออล" ในลักษณะที่แตกต่างไปจากเดิมอย่างสิ้นเชิง โดยเฉพาะอย่างยิ่งในบริบทของการใช้สารประกอบเหล่านี้ที่แตกต่างกัน

อ่านเพิ่มเติม

ข้อเท็จจริงและตำนานเกี่ยวกับน้ำมันปาล์ม

27-04-2022

น้ำมันปาล์มเป็นไขมันพืชที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในเศรษฐกิจโลก มีอยู่ในผลิตภัณฑ์สำเร็จรูปมากมายที่สามารถพบได้บนชั้นวางของร้านขายของชำหรือร้านขายยา นอกจากนี้ยังเป็นวัตถุดิบที่ได้รับความนิยมอย่างมาก ซึ่งหลังจากผ่านกรรมวิธีแล้ว ก็จะมีการผลิตสารเคมีที่ใช้ในอุตสาหกรรมต่างๆ

อ่านเพิ่มเติม

กรดโมโนคลอโรอะซิติกในอุตสาหกรรมอาหาร

13-02-2022

การพัฒนาทางเทคนิคและเทคโนโลยีอย่างต่อเนื่องทำให้ภาคอาหารได้รับการเปลี่ยนแปลงครั้งสำคัญในช่วงไม่กี่ปีที่ผ่านมา มีศักยภาพสูงเนื่องจากนวัตกรรมและความคิดสร้างสรรค์ อุตสาหกรรมอาหารเป็นหนึ่งในสาขาที่แข็งแกร่งที่สุดของอุตสาหกรรมโปแลนด์

อ่านเพิ่มเติม

อิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

13-02-2022

เมื่อดูฉลากส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อาหาร ตำแหน่งที่เรียกว่าอิมัลซิไฟเออร์เริ่มมีมากขึ้นเรื่อยๆ สารเติมแต่งเหล่านี้ปรากฏภายใต้ชื่อและสัญลักษณ์ต่างๆ ซึ่งสำหรับพวกเราหลายคนถือเป็นปริศนา ในบทความนี้ เราจะตอบคำถามสำคัญบางข้อเกี่ยวกับสารเหล่านี้

อ่านเพิ่มเติม

ผลกระทบของจุลินทรีย์แบคทีเรียต่อคุณภาพของผลิตภัณฑ์จากพืชแช่แข็ง

13-02-2022

การแช่แข็งเป็นวิธีการจัดเก็บผักและผลไม้ที่รู้จักกันดีที่สุดวิธีหนึ่ง ช่วยรักษาคุณค่าทางโภชนาการ เช่น แร่ธาตุและวิตามิน ในขณะเดียวกันก็ป้องกันการเน่าเสียของพืชที่เกิดจากเชื้อรา เชื้อรา แบคทีเรีย และไวรัส

อ่านเพิ่มเติม

การรักษาเสถียรภาพทางจุลชีววิทยาของน้ำเกลือที่ใช้ในการผลิตชีส

13-02-2022

การทำ เกลือ เป็นขั้นตอนที่สำคัญมากในกระบวนการ ผลิตชีส มันกำหนดลักษณะทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ขั้นสุดท้าย (รสชาติ ความแข็ง) แต่ยังช่วยให้มั่นใจถึงความทนทานและป้องกันจุลินทรีย์ กระบวนการทำเกลือ นั้นเกี่ยวข้องกับการใส่ชีสลงในสารละลายที่เรียกว่า น้ำเกลือ

อ่านเพิ่มเติม

บล็อกโคพอลิเมอร์ในอุตสาหกรรมอาหารหรือวิธีการขจัดโฟมอย่างมีประสิทธิภาพ

13-02-2022

ในกระบวนการอุตสาหกรรมบางประเภท การสร้างโฟมที่มีความแข็งแรงสูงและมีเสถียรภาพถือเป็นสิ่งจำเป็น อย่างไรก็ตาม บ่อยครั้ง การเกิดโฟมเป็นสิ่งที่ไม่พึงประสงค์ และอาจส่งผลเสียต่อประสิทธิภาพของขั้นตอนถัดไปในกระบวนการผลิต

อ่านเพิ่มเติม