เมื่อดูฉลากส่วนประกอบของผลิตภัณฑ์อาหาร ตำแหน่งที่เรียกว่าอิมัลซิไฟเออร์เริ่มมีมากขึ้นเรื่อยๆ สารเติมแต่งเหล่านี้ปรากฏภายใต้ชื่อและสัญลักษณ์ต่างๆ ซึ่งสำหรับพวกเราหลายคนถือเป็นปริศนา ในบทความนี้ เราจะตอบคำถามสำคัญบางข้อเกี่ยวกับสารเหล่านี้
เราจะอธิบายว่าอิมัลซิไฟเออร์คืออะไร ใช้ทำอะไรในอาหาร และผลิตภัณฑ์ใดบ้างที่พบในอิมัลซิไฟเออร์คืออะไร? มันไม่มีอะไรมากไปกว่าสารที่สร้างความสม่ำเสมอ อิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารช่วยให้ได้คุณภาพอาหารที่ดีขึ้น ซึ่งอาจมีปัญหาเรื่องความสม่ำเสมอเนื่องจากองค์ประกอบที่แตกต่างกัน ต้องขอบคุณอิมัลซิไฟเออร์ที่ทำให้สามารถรวมสองขั้นตอนเข้าด้วยกัน ได้แก่ น้ำและน้ำมัน เช่น ในมัสตาร์ด มายองเนส และซอสต่างๆ
อิมัลซิไฟเออร์คืออะไร?
อิมัลซิไฟเออร์ คือสารประกอบทางเคมีหรือสารผสมที่ช่วยให้เกิดอิมัลชันที่มีความเสถียรเมื่อเวลาผ่านไป บทบาทของอิมัลซิไฟเออร์คือการสร้างไมเซลล์ที่เสถียรซึ่งก่อตัวบนส่วนต่อประสานระหว่างน้ำกับน้ำมัน อนุภาคอิมัลซิไฟเออร์จะสะสมที่ส่วนต่อประสานของเฟสเหล่านี้ ทำให้เกิดโครงสร้างทรงกลม นอกทรงกลมจะมีหัวที่ชอบน้ำซึ่งมีความสัมพันธ์สูงกับเฟสที่เป็นน้ำ ในทางกลับกัน ภายในไมเซลล์จะมีหางที่ชอบไขมัน ซึ่งก็คือโซ่คาร์บอน อิมัลซิไฟเออร์พบได้ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด สามารถพบได้ในขนมหวานหลากหลายชนิด เช่น ช็อกโกแลต ช็อกโกแลตแท่ง มาร์ชเมลโลว์ นอกจากนี้ยังพบได้ในผลิตภัณฑ์นม เช่น นม ครีม เนย ชีส และโยเกิร์ต มีอยู่ในซอสสำเร็จรูป มายองเนส ซุป และผลิตภัณฑ์อาหารอื่นๆ อีกมากมายที่ต้องใช้ส่วนผสมของน้ำมันและน้ำ
อิมัลซิไฟเออร์ – คืออะไร และทำไมจึงใช้ในอาหาร?
สารเพิ่มความข้นและอิมัลซิไฟเออร์ถูกนำมาใช้ในอุตสาหกรรมอาหารเพื่อให้ผลิตภัณฑ์มีเนื้อเนียนและหนาแน่นสม่ำเสมอซึ่งทำให้อาหารน่าดึงดูดใจสำหรับผู้บริโภคมากขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่อุดมด้วยอิมัลซิไฟเออร์มักเรียกว่าเนื้อนุ่ม ละเอียดอ่อน และเป็นเนื้อครีม สารเพิ่มความข้นและอิมัลซิไฟเออร์ทำให้ผลิตภัณฑ์อาหารมีคุณภาพสูงเหมือนเดิมตลอดเวลา ซึ่งหมายความว่าไม่มีการหลุดล่อน สีสม่ำเสมอ และความสม่ำเสมอ ด้วยสารเหล่านี้ ผลิตภัณฑ์อาหารไม่เพียงแต่ดูดีขึ้นเท่านั้น แต่ยังมีรสชาติดีขึ้นอีกด้วย 
อิมัลซิไฟเออร์ – ตัวอย่าง
ตัวอย่างเช่น อิมัลซิไฟเออร์ตามธรรมชาติคือเลซิตินที่กระจายโมเลกุลไขมันในสารละลายที่เป็นน้ำของโปรตีนและคาร์โบไฮเดรต สามารถพบได้ในไข่แดง ช่วยให้มัสตาร์ดผสมกับน้ำมันเมื่อเตรียมมายองเนส เลซิตินเป็นอิมัลซิไฟเออร์ที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร มันถูกเติมลงในผลิตภัณฑ์เบเกอรี่ มาการีน เค้ก คุกกี้ และช็อคโกแลต สามารถพบได้บนฉลากอาหารใต้สัญลักษณ์ E322 อิมัลซิไฟเออร์อาหารอีกชนิดหนึ่งคือดิกลีเซอไรด์ของกรดไขมันและเอสเทอร์ของกรดไขมันที่มีสัญลักษณ์ E471 ใช้สำหรับการผลิตเวเฟอร์ ไอศกรีม และซอส สารเหล่านี้ได้มาจากไขมันพืชและสัตว์ ปลอดภัยต่อสุขภาพเพราะถูกย่อยโดยร่างกายของเรา และไม่ก่อให้เกิดผลเสียหลังการดูดซึม มีตัวอย่างของอิมัลซิไฟเออร์อีกมากมาย นอกจากนี้ยังมีวุ้น คาราจีแนน อัลจิเนตที่มาจากสาหร่ายทะเลและสาหร่ายทะเล ตลอดจนที่ได้จากพืช ตั๊กแตนถั่วกัม กัมอาราบิก หรือกัวกัม ซึ่งนิยมใช้กันอย่างแพร่หลายในอาหาร
อิมัลซิไฟเออร์ – หาซื้อได้ที่ไหน?
เมื่อเลือกอิมัลซิไฟเออร์คุณควรใส่ใจไม่เพียง แต่คุณภาพของสารเท่านั้น แต่ยังรวมถึงผู้ผลิตที่จัดหาสารเติมแต่งให้กับอุตสาหกรรมอาหารด้วย บริษัทควรมีสถานะที่มั่นคงในตลาด และมีผลการทดสอบและใบรับรองที่จำเป็นซึ่งยืนยันความบริสุทธิ์และความปลอดภัยของการใช้อิมัลซิไฟเออร์ กลุ่มพีซีซีเป็นผู้ผลิตที่นำเสนอวัตถุเจือปนอาหารที่หลากหลาย เช่น อิมัลซิไฟเออร์ ไปที่เว็บไซต์ของผู้ผลิตและตรวจสอบข้อเสนอทั้งหมด! ปัจจุบันอิมัลซิไฟเออร์ถูกนำมาใช้กันอย่างแพร่หลายในอุตสาหกรรมอาหาร ผลิตภัณฑ์บางอย่าง เช่น มายองเนส มาการีน หรือขนมหวาน จะไม่มีความคงตัวหรือรสชาติเช่นนั้น หากไม่ได้มีไว้สำหรับอิมัลซิไฟเออร์ ควรเน้นว่าส่วนใหญ่ไม่เป็นอันตรายต่อสุขภาพของเราดังนั้นจึงไม่จำเป็นต้องละทิ้งของว่างที่คุณชื่นชอบเช่นช็อคโกแลต
- https://www.portalspozywczy.pl/technologie/wiadomosci/czym-sa-emulgatory-i-gdzie-stosuje-sie-je-w-zywnosci,214724.html
- https://dietetycy.org.pl/emulgatory/
- https://zywienie.abczdrowie.pl/emulgatory-dzialanie-zastosowanie-i-bezpieczenstwo
- https://zywienie.medonet.pl/produkty-spozywcze/dodatki-do-zywnosci/emulgator-skladnik-odpowiedzialny-za-konsystencje-rodzaje-emulgatorow/b8sw1jy
