Emulsionantes utilizados en la industria alimentaria.

Al mirar las etiquetas de composición de los productos alimenticios, la posición llamada emulsionante se está volviendo cada vez más común. Estos aditivos aparecen bajo diferentes nombres y símbolos, lo que para muchos de nosotros es un misterio. En este artículo, respondemos algunas preguntas importantes sobre estas sustancias.

Publicado: 9-05-2020
emulsifiers in food

Explicaremos qué son los emulsionantes, para qué se usan en los alimentos y en qué productos se pueden encontrar. Emulsionantes, ¿qué es? No es más que una sustancia que crea consistencia. Los emulsionantes utilizados en la industria alimentaria pueden obtener una mejor calidad de los alimentos que, debido a la diferente composición, pueden tener problemas de consistencia. Gracias a los emulsionantes, es posible combinar dos fases: acuosa y aceite, por ejemplo, en mostaza, mayonesa y varias salsas.

¿Qué es el emulsionante?

Los emulsionantes son compuestos químicos o sus mezclas que permiten la formación de una emulsión estable a lo largo del tiempo. El papel del emulsionante es crear mouselas estables que se forman en la interfaz agua-aceite. Las partículas emulsionantes se acumulan en la interfaz de estas fases, creando estructuras esféricas. Fuera de la esfera hay cabezas hidrofílicas con alta afinidad con la fase acuosa. Por otro lado, dentro de las ratoneslas, hay colas lipofílicas: cadenas de carbono. Los emulsionantes se encuentran en muchos productos alimenticios. Puede encontrarlos en varios tipos de dulces, como chocolate, barras de chocolate, malvaviscos. También se encuentran en productos lácteos: leche, crema, mantequilla, queso y yogurt. Están presentes en salsas preparadas, mayonesa, sopas y muchos otros productos alimenticios en los que necesita la combinación de aceite y fase acuosa.

Emulsionante: ¿qué es y por qué se usan en los alimentos?

Los agentes espesantes y los emulsionantes se utilizan en la industria alimentaria para dar a los productos una consistencia densa y sedosa que hace que los alimentos sean más sensibles para el consumidor. Los productos enriquecidos con emulsionantes a menudo se denominan aterciopelados, delicados y cremosos. Gracias a los espesantes y emulsionantes, los productos alimenticios tienen la misma alta calidad en todo el tiempo, lo que significa que no hay delaminación, color y consistencia consistente. Con estas sustancias, los productos alimenticios no solo se ven mejor, sino que también saben mejor.

Emulsionantes – ejemplos

Un emulsionante natural es, por ejemplo, la lecitina que dispersa las moléculas de grasa en soluciones acuosas de proteínas y carbohidratos. Lo puedes encontrar en la yema de huevo. Permite que la mostaza se combine con aceite al preparar mayonesa. La lecitina es un emulsionante utilizado habitualmente en la industria alimentaria. Se agrega a los productos de panadería, margarina, pasteles, galletas y chocolate. Se puede encontrar en la etiqueta del alimento bajo el símbolo E322. Otro emulsionante alimentario son los diglicéridos de ácidos grasos y ésteres de ácidos grasos marcados con el símbolo E471. Se utilizan para la producción de obleas, helados y salsas. Estas sustancias se obtienen de las grasas vegetales y animales. Son seguros para la salud porque son digeridos por nuestro cuerpo y no causan efectos negativos después de la absorción. Definitivamente hay más ejemplos de emulsionantes. También hay agar, carragenano, alginatos detectados de algas marinas y algas marinas, así como las plantas de goma de algarrobo, goma arábiga o goma guar, que se usa fácilmente en los alimentos.

Emulsionante: ¿dónde comprarlo?

Al elegir emulsionantes, debe prestar atención no solo a la calidad de la sustancia en sí, sino también al fabricante que suministra el aditivo a la industria alimentaria. La empresa debe tener una posición estable en el mercado y mantener los resultados de las pruebas y los certificados requeridos que confirman la pureza y seguridad del uso del emulsionante. PCC Group es un fabricante que ofrece una amplia gama de aditivos alimentarios, como emulsionantes. ¡Vaya al sitio web del fabricante y verifique la oferta completa! Hoy en día, los emulsionantes se usan en la industria alimentaria. Algunos productos, como la mayonesa, la margarina o los dulces, no tendrían tanta consistencia o sabor si no fuera por los emulsionantes. Vale la pena enfatizar que la mayoría de ellos no son perjudiciales para nuestra salud, por lo que no es necesario renunciar a sus refrigerios favoritos, como el chocolate.


Comentarios
Únete a la discusión
No hay comentarios
Evaluar la utilidad de la información.
5 (1)
Tu clasificación

La página ha sido traducida automáticamente. Abrir página original