Ácido monocloroacético en la industria alimentaria.

El constante desarrollo técnico y tecnológico ha hecho que el sector alimentario experimente transformaciones específicas en los últimos años. Tiene un gran potencial debido a la innovación y la creatividad. La industria alimentaria es una de las ramas más fuertes de la industria polaca.

Publicado: 9-05-2020

Su participación en el sector alimentario en la Unión Europea asciende a alrededor del 9%. Polonia ocupa el octavo lugar entre los exportadores de alimentos en los países de la UE, y los ingresos por exportaciones están significativamente afectados. Según los datos del Instituto de Economía Agrícola y Alimentaria, en 2019 fue un aumento del 7%, es decir, 32 millones de euros en comparación con los 29,7 millones de euros del año anterior. Los productos alimenticios de Polonia han sido populares en los mercados extranjeros durante años. Ha llegado el momento en que la industria agrícola y alimentaria es un área atractiva para el desarrollo de nuevas empresas, hasta ahora se han asociado principalmente con las industrias de tecnología y TI. La industria alimentaria es una rama de la economía que se dedica a la producción de productos y productos destinados al consumo. La química de los aditivos alimentarios juega un papel muy importante aquí. Gracias a su uso, podemos mantener alimentos de alta calidad. Extienden la vida útil de los productos alimenticios y mejoran el sabor. Para mejorar el rendimiento y la estabilidad de dichos productos, utilizamos, por ejemplo, carboximetilcelulosa (CMC, goma de celulosa, carmelosa), que es un derivado del ácido monocloroacético. CMC generalmente está en forma de polvo blanco suelto, pero también puede estar en forma de gránulos. Se disuelve en agua fría y tibia en la que se hincha y tiene propiedades de un electrolito aniónico débil con pH 6.5-8.0. Las soluciones de agua también se caracterizan por una alta viscosidad con el aumento del grado de polimerización. No es un producto homogéneo, es insípido e inodoro. CMC es relativamente resistente a los microorganismos, sin embargo, puede sufrir despolimerización. La carboximetilcelulosa se utiliza en la industria alimentaria como estabilizante, espesante, emulsionante, antiaglomerante, relleno y fibra dietética. Está marcado con el símbolo E466. Mejora la consistencia de productos como helados, postres bajos en calorías y sin gluten, productos lácteos, mayonesa, chicle, fórmula para bebés modificados o productos preparados fritos. También se usa para pegar elementos al modelar figuras , hacer pegamento de azúcar o como un componente de masa de azúcar, pasta de azúcar y bebidas. Puede usarlo para hornear pan sin gluten y hacer aderezos para ensaladas. Tiene cero calorías. No se digiere ni se absorbe en el tracto digestivo, se descompone en parte por la flora bacteriana y el 90 %se excreta de forma inalterada. No posee propiedades mutagénicas o cancerígenas. Los estudios han detectado que tiene un efecto bactericida dentro de los tejidos, lo que confirma la seguridad absoluta de su uso. El mercado global de carboximetilcelulosa experimentó USD 1.735 mil millones en 2019 y está creciendo a una tasa de 4.1%por año. La carboximetilcelulosa ocupa el segundo lugar entre las aplicaciones más comunes del ácido monocloroacético. El ácido monocloroacético (MCAA) también se usa en la producción de cafeína sintética. Puede encontrarlo en bebidas gaseosas (principalmente en coca cola), bebidas energéticas y suplementos dietéticos. La cafeína es un estimulante. Actúa sobre el sistema nervioso central al afectar directamente las funciones cerebrales. Se ingiere para reducir la fatiga, mejorar el estado físico, la coordinación, la concentración, la resistencia y el estado de alerta. Acelera el metabolismo, estimula la quema de grasa y mejora la función respiratoria. Apoya la regulación del manejo del azúcar en el cuerpo y reduce el dolor muscular después de un esfuerzo físico intenso. Después de ser ingerido, se absorbe en 45 minutos. Su consumo es seguro para los humanos, siempre que la dosis no supere los 600 mg por día. La cafeína sintética hace que el producto que contiene el funcionamiento más rápido y mucho más intenso que la cafeína natural que contiene el café. Otro compuesto químico que se forma a partir del ácido MCA y también se usa en la industria alimentaria es el EDTA. Es una sal de calcio disódico de ácido etilendiaminotetraacético, marcada con el símbolo E385. Tiene una forma de cristales blancos o polvo. Se disuelve muy bien en agua pero no se disuelve en etanol. Desempeña un papel antioxidante y secuestrante. Su tarea es evitar que los cambios en el color de los alimentos, la pérdida de aroma y las grasas se vuelvan rancios, así como mantener la claridad del producto o estabilizar los tintes. En combinación con otros conservantes, exhibe efectos sinérgicos, mejorando su complicación. Posee propiedades antibacterianas y antifúngicas. Afecta la vida útil de los productos alimenticios, protegiéndolos del peligro. Es insípido e inodoro. Se puede encontrar en mayonesa, salsas, pescado enlatado, mariscos congelados, pan para untar bajo en grasa, carne procesada tratada con calor, legumbres enlatadas, champiñones y alcachofas, así como en bebidas gaseosas, leche, cerveza y té granulado. Además de activos en la industria alimentaria, el ácido monocloroacético también se usa en muchas otras industrias. La lista de posibles aplicaciones incluye agroquímicos, productos fitosanitarios, fertilizantes, plásticos, detergentes, pinturas, barnices, cosméticos, productos de higiene personal y las industrias farmacéuticas, de pulpa, papel y minería.


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