Монохлороцтова кислота в харчовій промисловості

Його частка в харчовому секторі в Європейському Союзі становить близько 9%. Польща займає 8 місце серед експортерів продовольства в країни ЄС, а надходження від експорту значно зростають. Згідно з даними Інституту економіки сільського господарства та продовольства, у 2019 році він зріс на 7%, тобто на 32 млрд євро порівняно з 29,7 млрд євро у попередньому році. Продукти харчування з Польщі вже багато років користуються популярністю на зовнішніх ринках. Настав час, коли аграрна та харчова промисловість є привабливою сферою для розвитку стартапів, які досі асоціювалися переважно з технологічною та IT-галузями. Харчова промисловість — галузь господарства, що займається виробництвом продуктів і напівфабрикатів, призначених для споживання. Величезну роль тут відіграє хімія харчових добавок. Завдяки їх використанню ми можемо підтримувати високу якість їжі. Вони продовжують термін зберігання харчових продуктів і покращують смак. Для покращення продуктивності та стабільності таких продуктів ми використовуємо, наприклад, карбоксиметилцелюлозу (CMC, целюлозна камедь, кармелоза), яка є похідною монохлороцтової кислоти. КМЦ зазвичай має форму білого розсипчастого порошку, але також може бути у формі гранул. Розчиняється в холодній і теплій воді, в якій набухає і має властивості слабкого аніонного електроліту з рН 6,5-8,0. Водні розчини також характеризуються високою в’язкістю зі збільшенням ступеня полімеризації. Це не однорідний продукт, він не має смаку і запаху. КМЦ відносно стійкий до мікроорганізмів, однак може піддаватися деполімеризації. Карбоксиметилцелюлоза використовується в харчовій промисловості як стабілізатор, загусник, емульгатор, засіб проти злежування, наповнювач і харчові волокна. Він позначений символом E466. Він покращує консистенцію таких продуктів, як морозиво, низькокалорійні та безглютенові десерти, молочні продукти, майонез, жувальна гумка, модифікована дитяча суміш або готові смажені продукти. Також використовується для склеювання елементів при моделюванні фігурок , виготовлення цукрового клею або як компонент цукрової маси, цукрової пасти та напоїв. Ви можете використовувати його для випікання безглютенового хліба та приготування заправок для салатів. У ньому нуль калорій. Він не перетравлюється і не всмоктується в травному тракті, частково розщеплюється бактеріальною флорою, а 90%виводиться в незміненому вигляді. Він не має мутагенних і канцерогенних властивостей. Дослідження показали, що він має бактерицидну дію всередині тканин, що підтверджує абсолютну безпеку його застосування. Світовий ринок карбоксиметилцелюлози досяг 1,735 мільярда доларів США у 2019 році та зростає зі швидкістю 4,1%на рік. Карбоксиметилцелюлоза займає друге місце серед найбільш поширених застосувань монохлороцтової кислоти. Монохлороцтова кислота (MCAA) також використовується у виробництві синтетичного кофеїну. Ви можете знайти його в газованих напоях (переважно в кока-колі), енергетичних напоях і дієтичних добавках. Кофеїн є стимулятором. Він діє на центральну нервову систему, безпосередньо впливаючи на функції мозку. Його вживають для зменшення втоми, покращення фізичної форми, координації, концентрації, витривалості та пильності. Він прискорює метаболізм, стимулює спалювання жиру і покращує дихальну функцію. Він підтримує регуляцію цукру в організмі та зменшує біль у м’язах після інтенсивних фізичних зусиль. Після прийому всередину всмоктується протягом 45 хвилин. Його споживання безпечно для людини, якщо доза не перевищує 600 мг на добу. Синтетичний кофеїн змушує продукт, що його містить, діяти швидше та набагато інтенсивніше, ніж натуральний кофеїн, який містить кава. Крім використання в харчовій промисловості, монохлороцтова кислота також використовується в багатьох інших галузях. Список можливих застосувань включає агрохімікати, засоби захисту рослин, добрива, пластмаси, миючі засоби, фарби, лаки, косметику, засоби особистої гігієни, а також фармацевтичну, целюлозно-паперову та гірничодобувну промисловість.