Яблучна кислота – формула, властивості та застосування

Яблучна кислота – поява

Яблучна кислота міститься лише в незрілих яблуках? Звичайно, ні! Ця кислотна сполука міститься і в багатьох інших фруктах – горобині, вишні, агрусі, грушах, айві, винограді. Він є в деяких видах багаторічних рослин, наприклад, у ревені, який дуже популярний і цінується в Польщі. У промислових масштабах було б важко отримати бажану кількість яблучної кислоти лише з фруктів. Тому виробники часто використовують acidum malicum, отриманий штучно хімічним шляхом або методом бродіння.

Що таке яблучна кислота?

Ми вже знаємо, що яблучна кислота є органічною хімічною сполукою. Ця речовина утворюється як побічний продукт метаболічних процесів цукрів і зустрічається під кількома назвами, такими як:

• гідроксиянтарна кислота,
• 2-гідроксибутандиова кислота,
• acidum malicum,
• яблучна кислота,
• регулятор кислотності Е296.

Яблучна кислота відноситься до групи природних гідроксикислот. Це означає, що молекула містить гідроксильну групу, що складається з кисню (О) і водню (Н). Як можна описати яблучну кислоту? Структурна формула acidum malicum така: HOOC–CH(OH)–CH ₂ –COOH. Молекулярна формула яблучної кислоти: C ₄ H ₆ O _5. Як оптично активна сполука ця кислота класифікується у двох формах:

• L-яблучна кислота (лівостороння форма, міститься у фруктах),
• D-яблучна кислота (правостороння форма, в природі не зустрічається).

В результаті промислової обробки гідроксибурштинової кислоти утворюється суміш у вигляді рацемату (DL-яблучна кислота), яка не має оптичної активності.

Яблучна кислота – властивості та дія

Як розпізнати acidum malicum? Це кристалічна речовина білого або жовтуватого кольору з характерним кислим смаком, добре розчинна у воді та етанолі. Контакт з кристалами подразнює шкіру та слизову оболонку ока людини. L-яблучна кислота та D-яблучна кислота плавляться при 100 °C і починають кипіти при 140 °C. Сполука має багато цінних властивостей і дій:

• антибактеріальний,
• протизапальні ліки,
• відлущуючий,
• збереження,
• освітлення,
• регулювання кислотності інших речовин,
• підтримка метаболізму людини.

Що ще варто знати про яблучну кислоту? Він не має запаху та має молекулярну масу 134,09 г/моль. При високій температурі, що перевищує 140 °C, і в анаеробних умовах acidum malicum перетворюється на фумарову і малеїнову кислоти.

Промислове застосування яблучної кислоти

Натуральні кислоти органічного походження давно використовуються в промисловості. Яблучна кислота, серед іншого, служить консервантом і регулятором кислотності, як-от популярний E296, який додається до:

• консерви,
• джеми,
• мармелад,
• цукерки,
• желе та ін.

У харчовому виробництві інгредієнт під назвою Е296 використовується як один з кращих замінників лимонної кислоти. Завдяки цьому продукти довше залишаються свіжими та привабливими. Кислота ефективно перешкоджає появі помутніння і втрати кольору різних речовин. У хімічній промисловості яблучна кислота також корисна в процесі органічного синтезу. Завдяки цьому можна отримувати, серед іншого, складні ефіри, які використовуються у виробництві засобів для чищення та косметики. Виробники фармацевтичної промисловості добре використовують корисні властивості кислоти малої. Органічна кислота є корисним стимулятором травної системи та покращує стан епідермісу, тому її використовують як інгредієнт лікувальних ополіскувачів, капсул і БАДів.

Яблучна кислота: використання в косметиці та індустрії краси

Антибактеріальні, стабілізуючі, консервуючі та освітлюючі властивості acidum malicum особливо цінуються виробниками косметичної та косметичної промисловості. Яблучна кислота використовується як інгредієнт багатьох косметичних засобів для щоденного використання, таких як:

• зволожуючі креми і креми проти зморшок,
• освітлюючі маски для обличчя та волосся,
• шампуні та ополіскувачі для волосся (включаючи відбілювачі, фіксатори кольору),
• регенеруючі та очищаючі молочко та тоніки (заспокійливі, освітлюючі, проти акне),
• натуральні ополіскувачі для волосся і нігтів.

В останні роки люди, пов’язані з індустрією краси, також зацікавилися яблучною кислотою. Ця антибактеріальна та антиоксидантна сполука все частіше використовується для спеціальних косметологічних процедур для шкіри та волосся. Серед інших, це:

• освітлюючі маски,
• відлущувальні скраби для обличчя та тіла,
• естетичні антивікові процедури.

Лікування яблучною кислотою спрямоване на поліпшення стану епідермісу, пригнічення росту бактерій і старіння клітин. Піддавання шкіри інтенсивній дії кислоти також допомагає позбутися зміни кольору, плям і скоротити непривабливі пори.