Kyselina jablečná – vzorec, vlastnosti a použití

Kyselina jablečná – výskyt

Vyskytuje se kyselina jablečná pouze v nezralých jablkách? Samozřejmě že ne! Tato kyselá sloučenina se nachází i v mnoha dalších ovocích – jeřabiny, třešně, angrešt, hrušky, kdoule, hrozny. Vyskytuje se v některých druzích trvalek, např. v rebarboře, která je v Polsku velmi oblíbená a ceněná. V průmyslovém měřítku by bylo obtížné získat požadovaná množství kyseliny jablečné ze samotného ovoce. Proto výrobci často používají acidum malicum získané uměle chemickou metodou nebo metodou fermentace.

Co je kyselina jablečná?

Již víme, že kyselina jablečná je organická chemická sloučenina. Tato látka vzniká jako vedlejší produkt metabolických procesů cukrů a vyskytuje se pod několika názvy, např.

• kyselina hydroxyjantarová,
• kyselina 2-hydroxybutandiová,
• acidum malicum,
• kyselina jablečná,
• regulátor kyselosti E296.

Kyselina jablečná patří do skupiny přírodních hydroxykyselin. To znamená, že molekula obsahuje hydroxylovou skupinu sestávající z kyslíku (O) a vodíku (H). Jak lze kyselinu jablečnou popsat? Strukturní vzorec acidum malicum je následující: HOOC–CH(OH)–CH ₂ –COOH. Molekulární vzorec kyseliny jablečné je: C ₄ H ₆ O _5. Jako opticky aktivní sloučenina je tato kyselina klasifikována do dvou forem:

• kyselina L-jablečná (levotočivá forma, nacházející se v ovoci),
• Kyselina D-jablečná (pravotočivá forma, v přírodě se nevyskytuje).

V důsledku průmyslové úpravy kyseliny hydroxyjantarové vzniká směs ve formě racemátu (kyselina DL-jablečná), která nemá žádnou optickou aktivitu.

Kyselina jablečná – vlastnosti a působení

Jak poznat acidum malicum? Je to krystalická, bílá nebo nažloutlá látka s charakteristickou kyselou chutí, dobře rozpustná ve vodě a ethanolu. Kontakt s krystaly dráždí kůži a sliznici lidského oka. Kyselina L-jablečná a kyselina D-jablečná tají při 100 °C a začnou vařit při 140 °C. Sloučenina má mnoho cenných vlastností a účinků:

• antibakteriální,
• protizánětlivé,
• exfoliační,
• konzervování,
• rozjasnění,
• regulace kyselosti jiných látek,
• podpora lidského metabolismu.

Co byste ještě měli vědět o kyselině jablečné? Je bez zápachu a má molekulovou hmotnost 134,09 g/mol. Při vysoké teplotě přesahující 140 °C a za anaerobních podmínek se acidum malicum přeměňuje na kyselinu fumarovou a maleinovou.

Průmyslová aplikace kyseliny jablečné

Přírodní kyseliny organického původu se v průmyslu používají odedávna. Kyselina jablečná slouží mimo jiné jako konzervant a regulátor kyselosti – jako je populární E296 – který se přidává do:

• konzervy,
• džemy,
• marmeláda,
• bonbón,
• želé atd.

Při výrobě potravin se složka s názvem E296 používá jako jedna z nejlepších náhražek kyseliny citronové. Díky tomu zůstanou produkty déle čerstvé a atraktivní. Kyselina účinně brání vzniku zákalu a ztrátě barvy různých látek. V chemickém průmyslu je kyselina jablečná také užitečná v procesu organické syntézy. Díky tomu je možné získat mimo jiné estery používané při výrobě čisticích prostředků a kosmetiky. Výrobci ve farmaceutickém průmyslu dobře využívají prospěšných vlastností acidum malicum. Organická kyselina je zdravým stimulantem pro trávicí systém a zlepšuje stav pokožky, a proto se používá jako přísada do léčivých výplachů, kapslí a doplňků stravy.

Kyselina jablečná: použití v kosmetice a kosmetickém průmyslu

Antibakteriální, stabilizační, konzervační a rozjasňující vlastnosti acidum malicum oceňují zejména výrobci z kosmetického a kosmetického průmyslu. Kyselina jablečná se používá jako přísada v mnoha kosmetických přípravcích pro každodenní použití, jako jsou:

• hydratační a protivráskové krémy,
• rozjasňující masky na obličej a vlasy,
• šampony a oplachy na vlasy (včetně bělidel, fixátorů barev),
• regenerační a čistící mléka a tonika (zklidňující, rozjasňující, proti akné),
• přírodní oplachy na vlasy a nehty.

O kyselinu jablečnou se v posledních letech začali zajímat i lidé spjatí s kosmetickým průmyslem. Tato antibakteriální a antioxidační sloučenina se stále častěji používá pro specializované kosmetické ošetření pokožky a vlasů. Mimo jiné to jsou:

• rozjasňující masky,
• exfoliační peeling na obličej a tělo,
• estetické ošetření proti stárnutí.

Ošetření kyselinou jablečnou je zaměřeno na zlepšení stavu epidermis, inhibici růstu bakterií a stárnutí buněk. Vystavení pokožky intenzivnímu působení kyseliny také pomáhá zbavit se zabarvení, skvrn a stáhnout nepřitažlivě vypadající póry.