Sorbitol – vlastnosti, použití a vliv na zdraví

Sladkou chuť známe od narození mimo jiné proto, že mateřské mléko obsahuje mléčný cukr — laktózu. Není divu, že sladkosti jsou tak atraktivní a ochotně používané v potravinářském průmyslu a lákají spotřebitele, kteří milují sušenky a čokolády. Je však třeba si uvědomit, že nadměrná konzumace sacharidů může poškodit zdraví, což vede k hledání alternativních sladidel. Jedním z nich je sorbitol, který se nachází v mnoha druzích ovoce, těší se rostoucímu průmyslovému zájmu, působí jako sladidlo a také jako zvlhčující, texturizační a změkčující činidlo. Co je tedy sorbitol a jaké jsou jeho vlastnosti?

Publikováno: 23-01-2025

Co je sorbitol a jak je to získané?

Sorbitol je polyol , což je druh cukerného alkoholu , který se přirozeně vyskytuje v mnoha ovocích (tj. jablka, hrušky, meruňky, broskve a ve zralých jeřabinách). V průmyslu je široce používán jako sladidlo — má asi 60 %sladkosti sacharózy, ale je méně kalorický. Sorbitol má také hydratační vlastnosti , díky čemuž je oblíbenou složkou potravin, kosmetiky a produktů osobní péče. Navíc se díky své schopnosti zadržovat vlhkost (tzv. zvlhčovadlo) používá jako texturizační a změkčující činidlo v různých potravinářských výrobcích. Polyoly se často kombinují s jinými umělými sladidly , protože jejich sladivost je nižší ve srovnání s přírodními cukry. Sorbitol, který lze také nazvat D-glucitol nebo šestisytný alkohol , je známým zástupcem této skupiny a nese označení E420. Viz: https://www.products.pcc.eu/cs/katalog-produktu/

Vlastnosti sorbitolu proč je tak oblíbený ?

Sorbitol představuje téměř polovinu celosvětového použití polyolů a dokonce 75 %této látky se používá v nepotravinářských výrobcích. To znamená, že sorbitol je široce používán v produktech, jako jsou zubní pasty, léčiva a kosmetika . Prognózy naznačují, že do konce roku 2029 může hodnota celosvětového trhu s polyalkoholy dosáhnout 3,16 miliardy USD ve srovnání s 1,987 miliardy USD v roce 2019, což naznačuje nárůst popularity polyalkoholů. Tato obliba by neměla nikoho překvapit — jako cukerný alkohol není sorbitol bakteriemi v dutině ústní metabolizován stejně jako sacharóza, což znamená, že nepřispívá ke vzniku kazu. Navíc je to účinný zvlhčovadlo, což znamená, že má schopnost vázat vodu. Používá se proto v kosmetice, krémech, balzámech a dalších pečujících produktech, které pomáhají udržovat vlhkost pokožky. Skleněná nádoba naplněná bílým práškem, dřevěná lžíce se stejným práškem, modrý hrnek a plastový sáček obsahující prášek na dřevěném pozadí.

Využití sorbitolu v průmyslu

Pro výrobu sorbitolu se používají specifické chemické metody . Mechanismus tvorby je založen na redukci D-glukózy a L-glukózy . Lze jej také získat z D-fruktózy , ale jeho účinnost je výrazně nižší. Pro své jedinečné vlastnosti se ochotně používá v několika odvětvích — od potravinářského průmyslu, přes farmaceutický, až po kosmetiku.

Potravinářský průmysl

V širokém zobecnění jej lze považovat za použití pro výrobu potravin , včetně light produktů , tj. žvýkaček, sladkostí a mražených dezertů. Sorbitol díky svým hygroskopickým vlastnostem zabraňuje vysychání výrobků a pomáhá udržovat jejich texturu a svěžest a jako stabilizátor textury se používá při výrobě marmelád a želé, zabraňující krystalizaci cukru . Lze jej nalézt v produktech , jako jsou :

  • fermentované mléčné výrobky bez aromat a aromat, které byly po fermentaci tepelně zpracovány;
  • fermentované mléčné výrobky s aromatem nebo aromatem, včetně těch, které prošly tepelnou úpravou;
  • tavený sýr;
  • zmrzlina se sníženým obsahem kalorií nebo bez cukru;
  • sušené ovoce a zelenina;
  • ovoce a zelenina marinované v octě, oleji nebo slaném nálevu;
  • džemy, želé a marmelády se sníženou energetickou hodnotou nebo bez cukru.

Farmaceutický průmysl

Ve farmaceutickém průmyslu hraje sorbitol klíčovou roli jako plnivo a osmoticky aktivní složka v perorálních léčivých a tekutých formulacích . Používá se v tabletách, sirupech a zubních pastách. Používá se také před operacemi a vyšetřeními – především jako projímadlo (konzumace v množství >30 g denně může mít za následek průjem a nevolnost). Zajímavé je, že se také používá k výrobě vitamínu C , stejně jako v péči o dutinu ústní (tj. v přípravcích pro ústní hygienu).

Kosmetický průmysl

V kosmetickém průmyslu je sorbitol ceněn pro své hydratační vlastnosti , a proto se běžně používá ve formulacích produktů, jako jsou krémy, balzámy a pleťové masky. Tato obliba pramení z jeho schopnosti přitahovat vodu a zadržovat ji v epidermis , což samozřejmě přispívá k udržení dostatečné úrovně hydratace pokožky. Zajímavé je, že sorbitol je klasifikován v mezinárodní nomenklatuře kosmetických přísad INCI ). INCI je názvový systém pro přísady používané v kosmetických produktech po celém světě, který umožňuje jednotnou identifikaci látek bez ohledu na zemi nebo jazyk. Více informací: https://www.products.pcc.eu/cs/inci-22/polysorbate-60/ Sada kosmetických obalů, včetně bílé lahvičky, dózy na krém, průhledné lahvičky s pumpičkou, tuby a dalších nádob na bílém pozadí.

Sorbitol a zdraví — výhody a možné vedlejší účinky

Z lékařského hlediska má sorbitol výhody jako alternativa cukru — zejména pro lidi s diabetem, díky svému nižšímu glykemickému indexu (GI 9) a nízkému obsahu energie (asi 2,4-2,6 kcal/g). Tímto způsobem je kalorický obsah sorbitolu asi o 30-35 %nižší než obsah sacharózy. Sorbitol (E420) je schválen americkým Úřadem pro kontrolu potravin a léčiv (FDA) jako látka obecně uznávaná jako bezpečná (GRAS). Identita složky s velmi nízkou toxicitou byla potvrzena ve studiích na zvířatech, kde letální dávka (LD50) byla 15,9 g/kg tělesné hmotnosti, což pro dospělého člověka znamená asi 1 kg sorbitolu. Přesto může inhibovat vstřebávání fruktózy tím, že se na ni přemění a zablokuje transportér GLUT-5, což u citlivých jedinců může vést ke střevním potížím. V současné době chybí jednoznačný výzkum kontraindikací užívání sorbitolu těhotnými ženami, ale dostupné publikace naznačují, že polyoly (konzumované s mírou) jsou bezpečné.

Alternativy k sorbitolu co stojí za to vědět?

  • Xylitol — další cukerný alkohol, který má podobné vlastnosti jako sorbitol, ale je považován za prospěšnější pro zdraví ústní dutiny (tj. nezpůsobuje kazy). Xylitol má také nižší glykemický index než sorbitol a není metabolizován za účasti inzulinu, proto je doporučován diabetikům. Může být použit pro parenterální výživu. Mnoho studií také ukazuje, že xylitol je prebiotikum – tj. podporuje rozvoj „dobré“ bakteriální flóry.
  • Erythritol — cukerný alkohol s nejnižší energetickou hodnotou dostupnou na trhu. Dosahuje asi 80 %sladkosti tradičního cukru — tj. předpokládá se, že pro srovnání sladkosti se sacharózou, která má základní hodnotu 1, je sladkost erythritolu v rozmezí 0,6 až 0,8. Studie ukazují, že neovlivňuje růst a složení mikroflóry, ale může mírně zvýšit produkci mastných kyselin s krátkým řetězcem.
  • Stévie — extrakt z listů stévie je přírodní sladidlo, které neobsahuje žádné kalorie a má výjimečně vysokou sladkost bez ovlivnění hladiny glukózy v krvi. Často se používá ve výrobcích určených pro diabetiky.
  • Maltitol — podobný sorbitolu, který se často používá jako náhražka cukru při výrobě sladkostí, včetně čokolády. Maltitol má sladkost podobnou sacharóze a nižší pravděpodobnost vyvolání glykemické reakce než běžný cukr.
Zdroje:
  1. Silveira, M., & Jonas, R. (2002). The biotechnological production of sorbitol. Applied microbiology and biotechnology, 59, 400-408.
  2. Ciekańska, A., & Lesiów, T. (2020). Aspekty prawne związane ze stosowaniem substancji słodzących, w tym polioli. Engineering Sciences And Technologies, 2020(1(36), 27-56. doi: 10.15611/nit.2020.36.02

Komentáře
Zapojte se do diskuze
Nejsou žádné komentáře
Posoudit užitečnost informací
- (žádný)
Vase hodnoceni

Stránka byla strojově přeložena. Otevřít původní stránku