Sorbitol – egenskaper, tillämpningar och påverkan på hälsan

Den söta smaken har vi känt till bland annat sedan födseln, eftersom modersmjölken innehåller mjölksocker — laktos. Inte konstigt att sötsaker är så attraktiva och gärna används i livsmedelsindustrin, vilket lockar konsumenter som älskar kakor och choklad. Det är dock värt att komma ihåg att överdriven konsumtion av kolhydrater kan skada hälsan, vilket föranleder sökandet efter alternativa sötningsämnen. En av dem är sorbitol, som finns i många frukter, som åtnjuter växande industriellt intresse, fungerar som ett sötningsmedel, såväl som ett fuktgivande, texturerande och mjukgörande medel. Så vad är sorbitol och vilka är dess egenskaper?

Publicerad: 23-01-2025

Vad är sorbitol och hur är det fått?

Sorbitol är en polyol , som är en typ av sockeralkohol som finns naturligt i många frukter (dvs. äpplen, päron, aprikoser, persikor och i mogna rönnfrukter). Det används ofta i industrin som ett sötningsmedel – det har cirka 60%av sötman av sackaros, men är mindre kaloriinnehåll. Sorbitol har också fuktgivande egenskaper vilket gör det till en populär ingrediens i livsmedel, kosmetika och personliga hygienprodukter. Dessutom, på grund av sin förmåga att hålla kvar fukt (så kallad fuktighetsbevarande medel), används den som texturering och mjukgörande medel i olika livsmedelsprodukter. Polyoler kombineras ofta med andra konstgjorda sötningsmedel , eftersom deras sötma är lägre jämfört med naturliga sockerarter. Sorbitol, som också kan kallas D-glucitol eller hexahydric alkohol , är en välkänd representant för denna grupp och bär beteckningen E420. Se: https://www.products.pcc.eu/de/produktkatalog/

Egenskaper av sorbitol varför är det populärt?

Sorbitol står för nästan hälften av den globala användningen av polyoler, och till och med 75%av detta ämne används i icke-livsmedelsprodukter. Detta innebär att sorbitol används i stor utsträckning i produkter som tandkräm, läkemedel och kosmetika . Prognoser visar att i slutet av 2029 kan värdet på den globala polyalkoholmarknaden nå 3,16 miljarder USD, jämfört med 1,987 miljarder USD 2019, vilket indikerar en ökning av polyolernas popularitet. Denna popularitet borde inte förvåna någon — som sockeralkohol metaboliseras sorbitol inte av bakterier i munhålan på samma sätt som sackaros, vilket gör att det inte bidrar till utvecklingen av karies. Dessutom är det ett effektivt fuktbevarande medel, vilket gör att det har förmågan att binda vatten. Den används därför i kosmetika, krämer, balsam och andra vårdprodukter för att bibehålla hudens fuktighet. En glasburk fylld med vitt pulver, en träslev med lite av samma pulver, en blå mugg och en plastpåse med pulver på träbakgrund.

Användningen av sorbitol i industrin

För framställning av sorbitol används specifika kemiska metoder . Bildningsmekanismen är baserad på reduktionen av D-glukos och L-glukos . Det kan också erhållas från D-fruktos , men dess effektivitet är betydligt lägre. På grund av dess unika egenskaper används den villigt inom flera sektorer — från livsmedelsindustrin, genom läkemedel, till kosmetika.

Livsmedelsindustrin

I en bred generalisering kan den anses användas för livsmedelsproduktion , inklusive lätta produkter , det vill säga tuggummi, godis och frysta desserter. Tack vare sina hygroskopiska egenskaper förhindrar sorbitol produkter från att torka ut och hjälper till att bibehålla deras konsistens och fräschör, och som en konsistensstabilisator används den vid tillverkning av marmelader och geléer, vilket förhindrar sockerkristallisering . Det kan hittas i sådana produkter som :

  • fermenterade mejeriprodukter utan smak- och aromämnen, som har värmebehandlats efter jäsningsprocessen;
  • fermenterade mejeriprodukter med aromer eller aromer, inklusive sådana som har genomgått värmebehandling;
  • smältost;
  • glass med reducerat kaloriinnehåll eller utan socker;
  • torkade frukter och grönsaker;
  • frukt och grönsaker marinerade i vinäger, olja eller saltlake;
  • sylt, gelé och marmelad med reducerat energivärde eller utan socker.

Läkemedelsindustrin

Inom läkemedelsindustrin spelar sorbitol en nyckelroll som fyllmedel och osmotiskt aktiv ingrediens i orala läkemedel och flytande formuleringar . Det används i tabletter, sirap och tandkrämer. Det används också före operationer och undersökningar – främst som laxermedel (intag av det i mängder >30 g per dag kan resultera i diarré och illamående). Intressant nog används det också för produktion av C-vitamin , såväl som i munvård (dvs i munhygienprodukter).

Kosmetisk industri

Inom den kosmetiska industrin värderas sorbitol för sina fuktgivande egenskaper , vilket är anledningen till att det ofta används i formuleringar av produkter som krämer, balsam och ansiktsmasker. Denna popularitet härrör från dess förmåga att attrahera vatten och behålla det i överhuden , vilket naturligtvis bidrar till att upprätthålla en adekvat nivå av hudens återfuktning. Intressant nog är sorbitol klassificerad i International Nomenclature of Cosmetic Ingredients INCI ). INCI är ett namnsystem för ingredienser som används i kosmetiska produkter över hela världen, vilket möjliggör enhetlig identifiering av ämnen oavsett land eller språk. Läs mer: https://www.products.pcc.eu/sv/inci-24/polysorbate-60/ En uppsättning kosmetiska förpackningar, inklusive en vit flaska, en krämburk, en genomskinlig flaska med en pump, ett rör och andra behållare på en vit bakgrund.

Sorbitol och hälsa — fördelar och möjliga biverkningar

Ur medicinsk synvinkel har sorbitol fördelar som ett sockeralternativ – särskilt för personer med diabetes, på grund av dess lägre glykemiska index (GI 9) och låga energiinnehåll (ca 2,4-2,6 kcal/g). På detta sätt är kaloriinnehållet i sorbitol cirka 30-35 %lägre än i sackaros. Sorbitol (E420) är godkänt av US Food and Drug Administration (FDA) som ett ämne som allmänt erkänts som säkert (GRAS). Identiteten för komponenten med mycket låg toxicitet har bekräftats i djurstudier, där den dödliga dosen (LD50) var 15,9 g/kg kroppsvikt, vilket för en vuxen människa betyder cirka 1 kg sorbitol. Ändå kan det hämma absorptionen av fruktos genom att omvandlas till det och blockera GLUT-5-transportören, vilket hos känsliga individer kan leda till tarmbesvär. För närvarande finns det en brist på entydig forskning om kontraindikationer för användning av sorbitol av gravida kvinnor, men tillgängliga publikationer tyder på att polyoler (som konsumeras med måtta) är säkra.

Alternativ till sorbitol vad är värt att veta?

  • Xylitol — en annan sockeralkohol, som har liknande egenskaper som sorbitol, men anses vara mer fördelaktig för munhälsan (dvs. den orsakar inte karies). Xylitol har också ett lägre glykemiskt index än sorbitol och metaboliseras inte under medverkan av insulin, varför det rekommenderas för diabetiker. Det kan användas för parenteral näring. Flera studier tyder också på att xylitol är ett prebiotikum – dvs det stöder utvecklingen av "bra" bakterieflora.
  • Erythritol — en sockeralkohol med det lägsta energivärdet som finns på marknaden. Den uppnår cirka 80 %av sötman hos traditionellt socker — dvs. det antas att för jämförelse av sötma med sackaros, som har ett basvärde på 1, är sötman hos erytritol inom intervallet 0,6 till 0,8. Studier tyder på att det inte påverkar tillväxten och sammansättningen av mikrofloran, men kan öka produktionen av kortkedjiga fettsyror något.
  • Stevia – steviabladextrakt är ett naturligt sötningsmedel som inte innehåller några kalorier och har en exceptionellt hög sötma utan att påverka blodsockernivåerna. Det används ofta i produkter avsedda för diabetiker.
  • Maltitol — liknande sorbitol, som ofta används som sockerersättning vid tillverkning av godis, inklusive choklad. Maltitol har en sötma som liknar sackaros och en lägre sannolikhet för att orsaka ett glykemiskt svar än vanligt socker.
Källor:
  1. Silveira, M., & Jonas, R. (2002). The biotechnological production of sorbitol. Applied microbiology and biotechnology, 59, 400-408.
  2. Ciekańska, A., & Lesiów, T. (2020). Aspekty prawne związane ze stosowaniem substancji słodzących, w tym polioli. Engineering Sciences And Technologies, 2020(1(36), 27-56. doi: 10.15611/nit.2020.36.02

Kommentarer
Gå med i diskussionen
Det finns inga kommentarer
Bedöm användbarheten av information
- (ingen)
Ditt betyg

Sidan har maskinöversatts. Öppna originalsidan