Tatlı tadı, diğerlerinin yanı sıra, doğumdan beri biliyoruz çünkü anne sütü süt şekeri - laktoz içerir. Tatlıların gıda endüstrisinde bu kadar çekici ve isteyerek kullanılmasına şaşmamak gerek, kurabiye ve çikolata seven tüketicileri cezbediyor. Ancak, karbonhidratların aşırı tüketiminin sağlığa zarar verebileceğini ve bunun da alternatif tatlandırıcı maddeler arayışını teşvik ettiğini unutmamakta fayda var. Bunlardan biri, birçok meyvede bulunan ve giderek artan bir endüstriyel ilgi gören, tatlandırıcı madde olarak hareket eden ve aynı zamanda nemlendirici, doku verici ve yumuşatıcı bir madde olan sorbitoldür. Peki sorbitol nedir ve özellikleri nelerdir?

Ne dır sorbitol Ve Nasıl dır BT elde edildi mi?
Sorbitol, birçok meyvede (yani elma, armut, kayısı, şeftali ve olgun üvez meyvelerinde) doğal olarak bulunan bir şeker alkolü türü olan bir polioldür . Endüstride tatlandırıcı madde olarak yaygın olarak kullanılır – sakarozun tatlılığının yaklaşık %60’ına sahiptir, ancak daha az kalorilidir. Sorbitol ayrıca onu gıda, kozmetik ve kişisel bakım ürünlerinde popüler bir bileşen yapan nemlendirici özelliklere sahiptir. Ayrıca, nemi tutma yeteneği (sözde nemlendirici) nedeniyle çeşitli gıda ürünlerinde doku verici ve yumuşatıcı madde olarak kullanılır. Polioller genellikle diğer yapay tatlandırıcılarla birleştirilir, çünkü tatlılıkları doğal şekerlere kıyasla daha düşüktür. D-glusitol veya hekzahidrik alkol olarak da adlandırılabilen sorbitol, bu grubun iyi bilinen bir temsilcisidir ve E420 adını taşır. Bkz: https://www.products.pcc.eu/tr/urunler/
Sorbitolün özellikleri — neden bu kadar popüler ?
Sorbitol, küresel poliol kullanımının neredeyse yarısını oluşturur ve bu maddenin %75’i bile gıda dışı ürünlerde kullanılır. Bu , sorbitolün diş macunu, ilaç ve kozmetik gibi ürünlerde yaygın olarak kullanıldığı anlamına gelir. Tahminler, 2029 yılı sonuna kadar küresel polialkol pazarının değerinin 2019’daki 1,987 milyar ABD dolarına kıyasla 3,16 milyar ABD dolarına ulaşabileceğini gösteriyor ve bu da poliollerin popülaritesinde bir artış olduğunu gösteriyor. Bu popülerlik kimseyi şaşırtmamalı – bir şeker alkolü olan sorbitol, ağız boşluğundaki bakteriler tarafından sakarozla aynı şekilde metabolize edilmez, bu da çürük oluşumuna katkıda bulunmadığı anlamına gelir. Ayrıca etkili bir nemlendiricidir, yani suyu bağlama yeteneğine sahiptir. Bu nedenle cilt nemini korumaya yardımcı olmak için kozmetiklerde, kremlerde, balzamlarda ve diğer bakım ürünlerinde kullanılır.
Sorbitolün endüstride kullanımı
Sorbitol üretimi için özel kimyasal yöntemler kullanılır. Oluşum mekanizması D-glikoz ve L-glikozun indirgenmesine dayanır. D-fruktozdan da elde edilebilir ancak etkinliği önemli ölçüde daha düşüktür. Benzersiz özellikleri nedeniyle gıda endüstrisinden, eczacılığa ve kozmetiğe kadar birçok sektörde isteyerek kullanılır.
Gıda endüstrisi
Geniş bir genellemede, hafif ürünler , yani sakız, şekerlemeler ve dondurulmuş tatlılar dahil olmak üzere gıda üretimi için kullanıldığı düşünülebilir . Higroskopik özellikleri sayesinde sorbitol, ürünlerin kurumasını önler ve doku ve tazeliğini korumasına yardımcı olur ve doku sabitleyici olarak marmelat ve jöle üretiminde kullanılır , şeker kristalleşmesini önler . Şu ürünlerde bulunabilir :
- Fermantasyon sürecinden sonra ısıl işleme tabi tutulmuş, tatlandırıcı ve aroma verici içermeyen fermente süt ürünleri;
- ısıl işleme tabi tutulmuş olanlar da dahil olmak üzere, aroma veya tat verici içeren fermente süt ürünleri;
- işlenmiş peynir;
- kalorisi azaltılmış veya şekersiz dondurma;
- kurutulmuş meyve ve sebzeler;
- sirke, yağ veya tuzlu suda marine edilmiş meyve ve sebzeler;
- Enerji değeri azaltılmış veya şekersiz reçeller, jöleler ve marmelatlar.
İlaç endüstrisi
İlaç endüstrisinde sorbitol, oral ilaç ve sıvı formülasyonlarında dolgu maddesi ve ozmotik olarak aktif bileşen olarak önemli bir rol oynar. Tabletlerde, şuruplarda ve diş macunlarında kullanılır. Ayrıca ameliyatlardan ve muayenelerden önce kullanılır – esas olarak müshil olarak (günde >30 g miktarında tüketilmesi ishal ve mide bulantısına neden olabilir). İlginç bir şekilde, C vitamini üretiminde ve ağız bakımında (yani ağız hijyeni ürünlerinde) kullanılır.
Kozmetik endüstrisi
Kozmetik endüstrisinde sorbitol, nemlendirici özellikleri nedeniyle değerlidir ve bu nedenle kremler, balzamlar ve yüz maskeleri gibi ürünlerin formülasyonlarında yaygın olarak kullanılır. Bu popülerlik , suyu çekme ve epidermiste tutma yeteneğinden kaynaklanmaktadır ve bu da elbette yeterli cilt nemi seviyesini korumaya katkıda bulunur. İlginç bir şekilde, sorbitol Uluslararası Kozmetik Bileşenleri İsimlendirme Sistemi’nde (INCI ) sınıflandırılmıştır. INCI, dünya çapında kozmetik ürünlerinde kullanılan bileşenler için bir isimlendirme sistemidir ve ülke veya dilden bağımsız olarak maddelerin tek tip tanımlanmasını sağlar. Daha fazla bilgi edinin: https://www.products.pcc.eu/tr/inci-16/polysorbate-60/
Sorbitol ve sağlık — faydaları ve olası yan etkileri
Tıbbi açıdan sorbitol , özellikle düşük glisemik indeksi (GI 9) ve düşük enerji içeriği (yaklaşık 2,4-2,6 kcal/g) nedeniyle diyabetli kişiler için bir şeker alternatifi olarak faydalar sağlar. Bu şekilde, sorbitolün kalorik içeriği sakarozdan yaklaşık %30-35 daha düşüktür. Sorbitol (E420), ABD Gıda ve İlaç Dairesi (FDA) tarafından genel olarak güvenli olarak kabul edilen bir madde (GRAS) olarak onaylanmıştır. Çok düşük toksisiteye sahip bileşenin kimliği, ölümcül dozun (LD50) 15,9 g/kg vücut ağırlığı olduğu hayvan çalışmalarında doğrulanmıştır; bu, yetişkin bir insan için yaklaşık 1 kg sorbitol anlamına gelir. Bununla birlikte, fruktoz emilimini fruktozun içine dönüştürerek ve GLUT-5 taşıyıcısını bloke ederek engelleyebilir; bu da hassas kişilerde bağırsak rahatsızlığına yol açabilir. Günümüzde, sorbitolün hamile kadınlarda kullanımına ilişkin kontrendikasyonlar konusunda net bir araştırma bulunmamakla birlikte, mevcut yayınlar poliollerin (ılımlı bir şekilde tüketildiğinde) güvenli olduğunu göstermektedir.
Sorbitole alternatifler — bilmeye değer olanlar nelerdir ?
- Ksilitol — sorbitol ile benzer özelliklere sahip olan ancak ağız sağlığı için daha faydalı olduğu düşünülen (yani çürük oluşturmaz) bir başka şeker alkolü. Ksilitol ayrıca sorbitolden daha düşük bir glisemik indekse sahiptir ve insülinin katılımıyla metabolize edilmez, bu nedenle diyabet hastaları için önerilir. Parenteral beslenme için kullanılabilir. Ayrıca çok sayıda çalışma ksilitolün bir prebiyotik olduğunu, yani "iyi" bakteri florasının gelişimini desteklediğini göstermektedir.
- Eritritol — piyasadaki en düşük enerji değerine sahip bir şeker alkolüdür. Geleneksel şekerin tatlılığının yaklaşık %80’ine ulaşır — yani, baz değeri 1 olan sakarozla tatlılığın karşılaştırılması için eritritolün tatlılığının 0,6 ila 0,8 aralığında olduğu varsayılır. Çalışmalar, mikrofloranın büyümesini ve bileşimini etkilemediğini, ancak kısa zincirli yağ asitlerinin üretimini hafifçe artırabileceğini göstermektedir.
- Stevia — stevia yaprağı özütü, kalori içermeyen ve kan şekeri seviyelerini etkilemeden olağanüstü yüksek bir tatlılık seviyesine sahip doğal bir tatlandırıcıdır. Diyabet hastalarına yönelik ürünlerde sıklıkla kullanılır.
- Maltitol — çikolata dahil olmak üzere tatlıların üretiminde sıklıkla şeker yerine kullanılan sorbitole benzer. Maltitol, sakaroza benzer bir tatlılığa sahiptir ve normal şekere göre glisemik tepkiye neden olma olasılığı daha düşüktür.
- Silveira, M., & Jonas, R. (2002). The biotechnological production of sorbitol. Applied microbiology and biotechnology, 59, 400-408.
- Ciekańska, A., & Lesiów, T. (2020). Aspekty prawne związane ze stosowaniem substancji słodzących, w tym polioli. Engineering Sciences And Technologies, 2020(1(36), 27-56. doi: 10.15611/nit.2020.36.02