Äppelsyra – formel, egenskaper och användning

Äppelsyra – förekomst

Förekommer äppelsyra bara i omogna äpplen? Självklart inte! Denna sura förening finns också i många andra frukter – rönnbär, körsbär, krusbär, päron, kvitten, vindruvor. Det finns i vissa arter av perenner, t.ex. i rabarber, som är mycket populärt och uppskattat i Polen. I industriell skala skulle det vara svårt att få de önskade mängderna äppelsyra från enbart frukt. Därför använder producenter ofta acidum malicum som erhållits på konstgjord väg genom kemisk metod eller fermenteringsmetod.

Vad är äppelsyra?

Vi vet redan att äppelsyra är en organisk kemisk förening. Detta ämne bildas som en biprodukt av sockerarters metaboliska processer och förekommer under flera namn, såsom:

• hydroxibärnstenssyra,
• 2-hydroxibutandisyra,
• acidum malicum,
• äppelsyra,
• surhetsregulator E296.

Äppelsyra tillhör gruppen naturliga hydroxisyror. Det betyder att molekylen innehåller en hydroxylgrupp, bestående av syre (O) och väte (H). Hur kan äppelsyra beskrivas? Strukturformeln för acidum malicum är följande: HOOC–CH(OH)–CH ₂ –COOH. Molekylformeln för äppelsyra är: C ₄ H ₆ O _5. Som en optiskt aktiv förening klassificeras denna syra i två former:

• L-äppelsyra (vänsterhänt form, finns i frukter),
• D-äppelsyra (högerhänt form, förekommer inte i naturen).

Som ett resultat av industriell behandling av hydroxibärnstenssyra bildas en blandning i form av ett racemat (DL-äppelsyra), som inte har någon optisk aktivitet.

Äppelsyra – egenskaper och verkan

Hur känner man igen acidum malicum? Det är en kristallin, vit eller gulaktig substans med karakteristisk sur smak, vällöslig i vatten och etanol. Kontakt med kristallerna irriterar huden och slemhinnan i det mänskliga ögat. L-äppelsyra och D-äppelsyra smälter vid 100 °C och börjar koka vid 140 °C. Föreningen har många värdefulla egenskaper och handlingar:

• antibakteriell,
• antiinflammatorisk,
• exfolierande,
• bevara,
• ljusare,
• reglering av surheten hos andra ämnen,
• stödja mänsklig metabolism.

Vad mer bör du veta om äppelsyra? Den är luktfri och har en molekylvikt på 134,09 g/mol. Vid hög temperatur, över 140 °C, och under anaeroba förhållanden omvandlas acidum malicum till fumar- och maleinsyror.

Industriell tillämpning av äppelsyra

Naturliga syror av organiskt ursprung har länge använts i industrin. Äppelsyra fungerar bland annat som konserveringsmedel och surhetsreglerande medel – som den populära E296 – som läggs till:

• sylt,
• sylt,
• marmelad,
• godis,
• geléer osv.

I livsmedelsproduktionen används en ingrediens som heter E296 som en av de bästa citronsyraersättningarna. Det gör att produkterna håller sig fräscha och attraktiva längre. Syran är effektiv för att förhindra uppkomsten av grumling och förlust av färg hos olika ämnen. I den kemiska industrin är äppelsyra också användbar i processen för organisk syntes. Tack vare detta är det möjligt att få bland annat estrar som används vid tillverkning av rengöringsmedel och kosmetika. Tillverkare inom läkemedelsindustrin använder sig väl av acidum malicums fördelaktiga egenskaper. Organisk syra är en hälsosam stimulans för matsmältningssystemet och förbättrar tillståndet i överhuden, och därför används den som ingrediens i medicinska sköljningar, kapslar och kosttillskott.

Äppelsyra: Används i kosmetika och skönhetsindustrin

De antibakteriella, stabiliserande, bevarande och ljusande egenskaperna hos acidum malicum uppskattas särskilt av tillverkare från kosmetika- och skönhetsindustrin. Äppelsyra används som ingrediens i många kosmetika för dagligt bruk, såsom:

• fuktgivande och anti-rynk krämer,
• ljusande masker för ansikte och hår,
• schampon och hårsköljmedel (inklusive blekmedel, färgfixeringsmedel),
• regenererande och renande mjölk och tonic (lindrande, ljusare, anti-akne),
• naturliga sköljningar för hår och naglar.

På senare år har även personer med anknytning till skönhetsbranschen blivit intresserade av äppelsyra. Denna antibakteriella och antioxidanta förening används allt oftare för specialiserade kosmetologiska behandlingar för hud och hår. Dessa är bland annat:

• ljusande masker,
• exfolierande scrubs för ansikte och kropp,
• estetiska anti-age behandlingar.

Behandlingar med äppelsyra syftar till att förbättra tillståndet i epidermis, hämma bakterietillväxt och åldrande av celler. Att utsätta huden för intensiv syraverkan hjälper också till att bli av med missfärgning, fläckar och krympa oattraktiva porer.