Rengöringsprodukter för installationer inom livsmedelsindustrin

Livsmedelssäkerhet och kvalitet

Att upprätthålla livsmedelssäkerheten är avgörande inte bara för ett tillverkningsföretags framgång, utan även för konsumenternas hälsa. Renlighet och hygien är grunden för att säkerställa livsmedelssäkerhet och hög kvalitet.

För att uppnå detta är det nödvändigt att använda professionella rengörings- och desinfektionsmedel. Denna typ av produkter hjälper inte bara till att ta bort smuts, utan framför allt bekämpar de patogena mikroorganismer som bakterier, virus och svampar som kan leda till utveckling av farliga sjukdomar.

Rengöring av livsmedelsindustrins anläggningar

Att upprätthålla renligheten i produktionsanläggningar är en komplex process som kräver strikt efterlevnad av specifika procedurer. Den allmänna metoden innebär försköljning och användning av rengöringsmedel, följt av desinfektion i det sista steget. Sterilisering är inte alltid nödvändig, vilket huvudsakligen beror på processens specifika karaktär. Sköljning med vatten utförs dock flera gånger, vanligtvis före rengöring av anläggningen och efter varje rengöringssteg.

CIP-teknik (Cleaning in Place) används oftast för att rengöra industriella installationer. Det är ett avancerat system som gör det möjligt att rengöra utrustning och maskiner utan att de behöver demonteras. Denna teknik gör att rengöringsmedel, vatten och andra desinfektionsmedel kan cirkulera i den utrustning som rengörs på plats och nå svåråtkomliga områden.

Rengöringsmedel för livsmedelsindustrin – ett brett utbud av produkter

Rätt val av rengöringsmedel för livsmedelsindustrins anläggningar och deras användning i enlighet med rutiner ökar säkerhetsnivån för tillverkade produkter. De preparat som finns tillgängliga på marknaden är anpassade till de specifika egenskaperna hos olika livsmedelsanläggningar, inklusive köttfabriker, frukt- och grönsaksbearbetningsanläggningar och mejerier.

De viktigaste produktgrupperna för rengöring av industriella installationer:

Tvättmedel

1. Oorganiska alkalier

Natriumhydroxid är ett ämne med utmärkta upplösande och förtvålande egenskaper, samt god bakteriedödande verkan, vilket är anledningen till att det används flitigt för att avlägsna smuts. Det verkar på både proteiner och fetter. Det orsakar att magnesium- och kalciumsalter fälls ut i vatten. Därför bör det användas med mjukt eller hårt vatten till vilket mjukgörande eller kelatbildande föreningar har tillsatts.

Natriummetasilikat är en annan alkalisk förening med mindre korrosiva egenskaper än natriumhydroxid. Denna förening har också goda dispergerings- och emulgeringsegenskaper. Den är lätt att skölja bort.

Det finns även andra svagare baser som har vissa korrosiva egenskaper mot metaller men svagare rengöringsegenskaper mot fetter och proteiner. De används för att rengöra ytor som inte är särskilt smutsiga.

2. Oorganiska och organiska syror

Användningen av vissa starka oorganiska syror, särskilt salpetersyra (V), men även saltsyra och svavelsyra (VI), är begränsad till vissa situationer, såsom mejeriindustrin, där det är nödvändigt att avlägsna avlagringar som bildats under produktionsprocessen (t.ex. mjölksten i pastöriseringsmaskiner). Där problemet med avlagringar av oorganiskt salt är mindre betydande används svagare syror som är mindre korrosiva. I synnerhet kan fosforsyra (V) kombineras med tensider för att avlägsna alla föroreningar, inklusive avlagringar, i ett enda steg.

Organiska syror är svagare och därför mindre farliga att använda än oorganiska syror, och har även en bakteriostatisk effekt. De vanligaste är glukonsyra, ättiksyra, citronsyra och vinsyra.

3. Tensider

De minskar vattnets ytspänning och främjar effektivt avlägsnande av föroreningar. På grund av sin elektriska laddning i lösning kan tensider delas in i:

• Anjoniska rengöringsmedel,
• Katjoniska rengöringsmedel,
• Nonjoniska rengöringsmedel,
• Amfotära rengöringsmedel.

De har inte frätande eller irriterande egenskaper. De kan lätt avlägsnas från de rengjorda ytorna. Anjoniska och nonjoniska rengöringsmedel har inte bakteriedödande egenskaper, till skillnad från katjoniska rengöringsmedel. De senare kan också användas som desinfektionsmedel.

På grund av den kemiska strukturen hos tensider producerar många av dem betydande mängder skum, särskilt när rengöringsproceduren kräver omrörning eller tryck. Därför används de oftast i kombination med skumdämpande medel.

4. Vattenbehandlingsmedel

Dessa ämnen tillsätts i tvättmedel för att förhindra eller minska utfällning av magnesium- och kalciumsalter i vatten och den efterföljande bildningen av avlagringar. De kan vara organiska eller oorganiska föreningar. Bland oorganiska föreningar är natriumpolyfosfater de vanligaste. De har goda upplösande och dispergerande egenskaper och förbättrar sköljegenskaperna hos de tvättmedel som de tillsätts.

De viktigaste organiska vattenkonditioneringsmedlen eller kelatbildarna är EDTA (etylendiamintetraättiksyra) och NTA (nitrilotriättiksyra). De används ofta på grund av sin höga löslighet i flytande tvättmedel.

5. Desinfektionsmedel

De vanligaste desinfektionsmedlen inom livsmedelsindustrin är halogener (hypoklorsyrlighet, klordioxid och jod), peroxider (inklusive väteperoxid och perättiksyra) och tensider, vilka inkluderar katjoniska tensider med övervägande desinficerande egenskaper. Desinfektionsmedel måste ha ett brett aktivitetsspektrum. De får inte vara giftiga för människor, bör vara stabila under arbetsförhållanden och lösas väl i vatten. Desinfektionsmedlens effektivitet kan påverkas av olika faktorer, såsom temperatur, pH, koncentration och kontakttid, samt förekomsten av organiska och oorganiska ämnen.