Produtos de limpeza para instalações na indústria alimentar

Segurança e qualidade dos alimentos

Manter a segurança alimentar é crucial não apenas para o sucesso de uma empresa de manufatura, mas também para a saúde dos consumidores. Limpeza e higiene são a base para garantir a segurança e a alta qualidade dos alimentos.

Para isso, é necessário utilizar agentes de limpeza e desinfecção profissionais. Esses tipos de produtos não apenas ajudam a remover a sujeira, mas, sobretudo, combatem microrganismos patogênicos como bactérias, vírus e fungos que podem levar ao desenvolvimento de doenças perigosas.

Limpeza de instalações da indústria alimentícia

Manter a limpeza das instalações de produção é um processo complexo que exige o cumprimento rigoroso de procedimentos específicos. A abordagem geral envolve enxágue preliminar e o uso de detergentes para limpeza, seguidos de desinfecção na etapa final. A esterilização nem sempre é necessária, dependendo principalmente da natureza específica do processo. No entanto, o enxágue com água é realizado diversas vezes, geralmente antes da limpeza da instalação e após cada etapa da limpeza.

A tecnologia de limpeza CIP (Cleaning in Place) é comumente utilizada para a limpeza de instalações industriais. Trata-se de um sistema avançado que permite a limpeza de equipamentos e máquinas sem a necessidade de desmontá-los. Essa tecnologia permite que agentes de limpeza, água e outros desinfetantes circulem dentro do equipamento em processo de limpeza, alcançando áreas de difícil acesso.

Produtos de limpeza para a indústria alimentícia – uma ampla gama de produtos

A escolha correta de agentes de limpeza para instalações da indústria alimentícia e sua utilização de acordo com os procedimentos aumentam o nível de segurança dos produtos fabricados. Os produtos disponíveis no mercado são adaptados à natureza específica de diversas instalações alimentícias, incluindo frigoríficos, fábricas de processamento de frutas e vegetais e laticínios.

Os grupos de produtos mais importantes para a limpeza de instalações industriais:

Detergentes

1. Álcalis inorgânicos

O hidróxido de sódio é uma substância com excelentes propriedades dissolventes e saponificantes, além de boa ação bactericida, razão pela qual é amplamente utilizado na remoção de sujidades. Atua tanto sobre proteínas quanto sobre gorduras. Provoca a precipitação de sais de magnésio e cálcio na água. Portanto, deve ser utilizado em águas com baixa ou alta dureza, às quais tenham sido adicionados agentes amaciantes ou quelantes.

O metassilicato de sódio é outro composto alcalino com propriedades menos corrosivas que o hidróxido de sódio. Este composto também possui boas propriedades dispersantes e emulsificantes, sendo facilmente removido com água.

Existem também outras bases mais fracas que possuem algumas propriedades corrosivas em relação a metais, mas propriedades detergentes mais fracas em relação a gorduras e proteínas. Elas são usadas para limpar superfícies que não estão muito sujas.

2. Ácidos inorgânicos e orgânicos

O uso de certos ácidos inorgânicos fortes, em particular o ácido nítrico (V), mas também o ácido clorídrico e o ácido sulfúrico (VI), é limitado a situações específicas, como na indústria de laticínios, onde é necessário remover depósitos formados durante o processo de produção (por exemplo, incrustações de leite em pasteurizadores). Quando o problema dos depósitos de sais inorgânicos é menos significativo, utilizam-se ácidos mais fracos e menos corrosivos. Em particular, o ácido fosfórico (V) pode ser combinado com surfactantes para remover todos os contaminantes, incluindo depósitos, em uma única etapa.

Os ácidos orgânicos são mais fracos e, portanto, menos perigosos de usar do que os ácidos inorgânicos, além de possuírem efeito bacteriostático. Os mais comumente usados são o ácido glucônico, o ácido acético, o ácido cítrico e o ácido tartárico.

3. Surfactantes

Eles reduzem a tensão superficial da água e promovem a remoção eficaz de contaminantes. Devido à sua carga elétrica em solução, os surfactantes podem ser divididos em:

• Detergentes aniônicos,
• Detergentes catiônicos,
• Detergentes não iônicos,
• Detergentes anfotéricos.

Eles não possuem propriedades corrosivas ou irritantes. Podem ser facilmente removidos das superfícies limpas. Os detergentes aniônicos e não iônicos não possuem propriedades bactericidas, ao contrário dos detergentes catiônicos. Estes últimos também podem ser usados como desinfetantes.

Devido à estrutura química dos tensoativos, muitos deles produzem quantidades significativas de espuma, especialmente quando o procedimento de limpeza requer agitação ou pressão. Portanto, são frequentemente utilizados em combinação com agentes antiespumantes.

4. Condicionadores de água

Essas substâncias são adicionadas aos detergentes para prevenir ou reduzir a precipitação de sais de magnésio e cálcio na água e a consequente formação de depósitos. Podem ser compostos orgânicos ou inorgânicos. Dentre os compostos inorgânicos, os polifosfatos de sódio são os mais utilizados. Possuem boas propriedades de dissolução e dispersão, melhorando o poder de enxágue dos detergentes aos quais são adicionados.

Os principais condicionadores de água orgânicos ou agentes quelantes são o EDTA (ácido etilenodiaminotetracético) e o NTA (ácido nitrilotriacético). Eles são amplamente utilizados devido à sua alta solubilidade em detergentes líquidos.

5. Desinfetantes

Os desinfetantes mais comumente usados na indústria alimentícia são halogênios (ácido hipocloroso, dióxido de cloro e iodo), peróxidos (incluindo peróxido de hidrogênio e ácido peracético) e tensoativos, entre os quais se destacam os tensoativos catiônicos, que possuem propriedades desinfetantes predominantes. Os desinfetantes devem ter um amplo espectro de ação. Não devem ser tóxicos para humanos, devem ser estáveis em condições de trabalho e solúveis em água. A eficácia dos desinfetantes pode ser influenciada por diversos fatores, como temperatura, pH, concentração e tempo de contato, bem como pela presença de substâncias orgânicas e inorgânicas.