Блог про хімію харчової промисловості

Сорбіт – властивості, застосування та вплив на здоров’я

23-01-2025

Солодкий смак відомий нам з народження, в тому числі тому, що материнське молоко містить молочний цукор — лактозу. Не дивно, що солодощі настільки привабливі та охоче використовуються в харчовій промисловості, спокушаючи споживачів, які люблять печиво та шоколад. Однак варто пам’ятати, що надмірне вживання вуглеводів може завдати шкоди здоров’ю, що спонукає до пошуку альтернативних підсолоджувачів. Одним […]

Яблучна кислота – формула, властивості та застосування

1-08-2023

У природі існують різні органічні кислоти, наприклад, лимонна, молочна і масляна. Кислоти також присутні в яблуках, які цінуються завдяки унікальному смаку, багатству вітамінів, клітковини та мінералів. Які властивості та застосування має яблучна кислота і де її можна знайти? Нижче наведено відповідь.

Чи можна використовувати поліоли замість цукру? Застосування гліцитолів у харчовій промисловості

1-08-2023

Наука про харчування та хімія полімерів — це дві різні галузі, які визначають термін «поліоли» абсолютно по-різному, особливо в контексті різного використання цих сполук.

Факти та міфи про пальмову олію

1-08-2023

Пальмова олія – це рослинний жир, який широко використовується у світовій економіці. Він присутній у багатьох готових продуктах, які можна знайти на полицях будь-якого продуктового магазину чи аптеки. Більше того, це дуже популярна сировина, з якого після переробки виробляють хімікати, що використовуються в різних галузях промисловості.

Монохлороцтова кислота в харчовій промисловості

1-08-2023

Постійний технічний і технологічний розвиток змусив харчовий сектор зазнати значних трансформацій в останні роки. Він має великий потенціал завдяки інноваціям і креативності. Харчова промисловість є однією з найсильніших галузей промисловості Польщі.

Емульгатори, що використовуються в харчовій промисловості

1-08-2023

Дивлячись на етикетки складу харчових продуктів, все частіше зустрічається позиція під назвою емульгатор. Ці добавки з’являються під різними назвами та символами, які для багатьох із нас є загадкою. У цій статті ми відповімо на деякі важливі запитання про ці речовини.

Вплив бактеріальної мікрофлори на якість замороженої рослинної продукції

1-08-2023

Заморожування – один з найвідоміших способів зберігання овочів і фруктів. Це дозволяє зберегти їх харчові цінності, такі як мінерали та вітаміни, одночасно запобігаючи псуванню рослин, яке відбувається в результаті ураження цвіллю, грибками, бактеріями та вірусами.

Мікробіологічна стабілізація розсолів, що використовуються у виробництві сиру

1-08-2023

Соління є дуже важливим етапом технологічного процесу виробництва сиру . Він визначає сенсорні характеристики кінцевого продукту (смак, твердість), а також забезпечує його довговічність і захищає від мікроорганізмів. Процес засолювання передбачає поміщення сиру в розчин, який називається розсіл .

Блок-сополімери в харчовій промисловості або як ефективно зняти піну

1-08-2023

У деяких промислових процесах утворення високої та стійкої піни є важливим. Однак найчастіше спінювання є небажаним і може негативно вплинути на ефективність наступних етапів виробничого процесу.