моющие средства для пищевой промышленности

Безопасность и качество пищевых продуктов

Обеспечение безопасности пищевых продуктов имеет решающее значение не только для успеха производственного предприятия, но и для здоровья потребителей. Чистота и гигиена являются основой обеспечения безопасности и высокого качества пищевых продуктов.

Для достижения этой цели необходимо использовать профессиональные чистящие и дезинфицирующие средства. Такие продукты не только помогают избавиться от загрязнений, но и, прежде всего, борются с болезнетворными микроорганизмами, такими как бактерии, вирусы и грибки, которые могут привести к развитию опасных заболеваний.

Очистка оборудования в пищевой промышленности

Поддержание чистоты производственных установок — сложный процесс, требующий соблюдения строго определенных процедур. Общий подход включает предварительную промывку и использование моющих средств для очистки, а на заключительном этапе — дезинфекцию. Стерилизация не всегда необходима, она зависит в основном от специфики обработки. Зато несколько раз проводится промывка водой — обычно перед очисткой оборудования, а также после каждого этапа очистки.

Для очистки промышленных установок чаще всего используется технология Cleaning in Place (CIP). Это передовая система, которая позволяет очищать оборудование и машины без необходимости их демонтажа. Эта технология обеспечивает циркуляцию чистящих средств, воды и других дезинфицирующих веществ в очищаемом на месте оборудовании, достигая труднодоступных мест.

Чистящие средства для пищевой промышленности — широкий выбор продуктов

Правильный выбор средств для очистки установок в пищевой промышленности и их использование в соответствии с процедурами повышает уровень безопасности производимой продукции. Доступные на рынке препараты адаптированы к специфике различных пищевых предприятий, в том числе мясоперерабатывающих, плодоовощных и молокоперерабатывающих.

Основные группы продуктов для очистки промышленных установок:

Моющие средства

1. Неорганические щелочи

Гидроксид натрия — вещество с отличными растворяющими и омыляющими свойствами, а также хорошим бактерицидным действием, поэтому он широко используется для удаления загрязнений. Действует как на белки, так и на жиры. Вызывает осаждение солей магния и кальция в воде. Поэтому его следует использовать с мягкой или жесткой водой, к которой добавлены смягчающие или хелатирующие соединения.

Метакремнез натрия — еще одно щелочное соединение с меньшей коррозионной активностью по сравнению с гидроксидом натрия. Это соединение также обладает хорошими диспергирующими и эмульгирующими свойствами. Оно легко смывается.

Существуют также другие, более слабые основания, которые обладают некоторыми коррозионными свойствами по отношению к металлам, но более слабыми моющими свойствами по отношению к жирам и белкам. Они используются для очистки поверхностей, которые не сильно загрязнены.

2. Неорганические и органические кислоты

Использование некоторых сильных неорганических кислот, в частности азотной кислоты (V), а также соляной и серной кислоты (VI), ограничено определенными ситуациями, такими как молочная промышленность, где необходимо удалять отложения, образовавшиеся в процессе производства (например, молочный камень в пастеризаторах). Там, где проблема неорганических солевых отложений менее актуальна, используются более слабые кислоты, которые менее агрессивны. В частности, фосфорная кислота (V) может сочетаться с поверхностно-активными веществами, что позволяет удалить все загрязнения, включая отложения, за один этап.

Органические кислоты слабее и, следовательно, менее опасны в использовании, чем неорганические кислоты, а также обладают бактериостатическим действием. Наиболее часто используются глюконовая кислота, уксусная кислота, лимонная кислота и винная кислота.

3. Поверхностно-активные вещества

Снижают поверхностное натяжение воды и способствуют эффективному удалению загрязнений. В зависимости от электрического заряда, который они имеют в растворе, поверхностно-активные вещества можно разделить на:

• Анионные моющие средства,
• Катионные моющие средства,
• Неионогенные моющие средства,
• Амфотерные моющие средства.

Они не обладают коррозионными и раздражающими свойствами. Их легко удалить с очищаемых поверхностей. Анионные и неионогенные детергенты не обладают бактерицидными свойствами, в отличие от катионных детергентов. Последние можно также использовать в качестве дезинфицирующих средств.

Из-за химического состава поверхностно-активных веществ многие из них образуют значительное количество пены, особенно если процедура очистки требует применения перемешивания или давления. Поэтому чаще всего их используют в сочетании с антипенными средствами.

4. Очистители воды

Эти вещества добавляются в моющие средства для предотвращения или ограничения выпадения осадка магния и кальция в воде и последующего образования отложений. Они могут быть органическими или неорганическими соединениями. Из неорганических соединений чаще всего используются полифосфаты натрия. Они обладают хорошими растворяющими и диспергирующими свойствами и улучшают моющие свойства моющих средств, к которым они добавлены.

Основными органическими средствами для очистки воды или хелатирующими агентами являются ЭДТА (этилендиаминтетрауксусная кислота) и НТА (нитрилотриуксусная кислота). Они широко используются из-за высокой растворимости в жидких моющих средствах.

5. Дезинфицирующие средства

Наиболее часто используемыми дезинфицирующими средствами в пищевой промышленности являются галогены (хлорная кислота, диоксид хлора и йод), перекиси (в том числе перекись водорода и перекись уксусной кислоты) и поверхностно-активные вещества, к которым относятся катионные поверхностно-активные вещества с преобладающими дезинфицирующими свойствами. Дезинфицирующие средства должны обладать широким спектром действия. Они не должны быть токсичными для человека, должны быть стабильными в условиях эксплуатации и хорошо растворяться в воде. На эффективность дезинфицирующих средств могут влиять различные факторы, такие как температура, pH, концентрация и время контакта, а также присутствие органических и неорганических веществ.