Amino asitler, insanlar ve doğal dünya için büyük önem taşıyan geniş bir organik bileşik grubudur. Bu bileşiklerin molekülleri iki fonksiyonel gruba sahiptir: amino ve karboksil grupları. Varlıkları bu maddelerin benzersiz özelliklerini belirler. Amino asitler proteinlerin yapı taşlarıdır. Kasların, dokuların ve cildin büyümesinden sorumludurlar. İnsan vücudunun, yaşamsal işlevlerin doğru şekilde yerine getirilmesi için yaklaşık 20 farklı amino asite ihtiyacı vardır; bu nedenle bunlar son derece önemlidir.
Amino asitler öncelikle karbon, hidrojen, nitrojen ve oksijen atomlarından oluşan kimyasal bileşiklerdir . Moleküllerinin iki fonksiyonel grubu vardır: amino ve karboksil grupları . Amino asitler çeşitli kriterlere göre sınıflandırılır. Bunlardan biri amino grubunun molekül içindeki konumudur. Amino grubunun hangi karbon atomuna bağlı olduğuna bağlı olarak alfa, beta veya gama amino asitlerini ayırt ederiz. Bir amino asit molekülündeki fonksiyonel grupların sayısı da önemlidir. Amino ve karboksil gruplarının sayısı eşit olanlara nötr, amino grubu baskın olanlara bazik, karboksil grubuna sahip olanlara asidik denir. Bunlar ve diğer sınıflandırma kriterleri ve kimyasal yapıları dikkate alındığında bu bileşiklerin geniş çeşitliliğini görmek kolaydır. Amino asitlerin isimlendirilmesi, molekülü oluşturan karboksilik asidin ismine ve amino grubunun konumuna dayanmaktadır. Sistematik isimler, kimya sözlüğüne kalıcı olarak giren ortak isimlerle paralel olarak kullanılmaktadır. Amino asitler insan vücudunda uygun protein sentezi için gerekli olan temel bileşenlerdir. İnsan vücudunda yaklaşık yirmi kadarına ihtiyaç vardır. Bu bileşiklerin belirli bir oranı vücutta sentezlenerek yeterli miktarın kendi başına sağlanması sağlanır. Bu tür amino asitlere endojen (veya esansiyel olmayan) adı verilir. Aksi takdirde amino asitlerin vücuda gıda veya takviye ile sağlanması gerekir ve bunlara ekzojen veya esansiyel amino asitler denir. Endojen amino asitler vücut tarafından kendi başına, gıdayla alınan başka bir amino asidin dönüştürülmesiyle veya diğer kimyasal bileşiklerin metabolitleri kullanılarak üretilebilir. İstisnai durumlarda, vücudun karbonhidratlar gibi belirli bileşenlerden yoksun olduğu durumlarda, insan vücudu gerekli bileşikleri kendi başına üretemeyebilir, bu da rahatsızlıklara veya hastalıklara yol açabilir. Bu nedenle, sağlıklı kalmanızı sağlayacak tüm gerekli unsurları sağlamak için beslenmenize özellikle dikkat etmelisiniz.
Tirozin, protein sentezi için gerekli olan önemli endojen amino asitlerden biridir. Bileşik 19. yüzyılda peynirden elde edilen kazeinden izole edildi. Bu bileşiğin ana stereoizomeri L-tirozindir. Endojen bir amino asit olarak tirozin insan vücudunda sentezlenir, ancak bunun mümkün olabilmesi için bu kimyasal grubun başka bir temsilcisinin, yani fenilalanin varlığını gerektirir. Yetersiz miktarda sağlanırsa bu durum tirozin açığına yol açacaktır. Tirozin, nörotransmitterlerin ve hormonların sentezinde rol oynar. Türevleri, örneğin insan vücudunu aşırı durumlarla başa çıkmaya hazırlayan önemli bir madde olan adrenaline dönüşebilir. Çok sayıda çalışma, bu bileşiğin iyi bir zihinsel sağlığın korunmasından sorumlu önemli bir unsur olduğunu göstermektedir. Üstelik bu amino asit, tiroid hormonlarının sentezinde görev alır ve tiroid hastalıklarının gelişiminde büyük etkiye sahiptir. Tirozin esas olarak peynir ve diğer süt ürünleri, et, balık, baklagiller, fasulye ve fındık gibi ürünlerde bulunur. Tirozin de eklenebilir.
Sistein, yapısı bir tiyol grubu olan -SH’yi içeren endojen bir amino asittir. İnsan hücrelerinde seviyesi çok düşüktür ve bu, özellikle merkezi sinir sistemi için tehlikeli olan toksisitesine karşı bir tür savunma mekanizmasıdır. Vücut, aerobik ve anaerobik süreçler yoluyla protein yapılarına ve peptitlere entegrasyonuna yol açan reaksiyonları kullanarak sistein konsantrasyonunu kendi başına düzenler. Toksisitesine rağmen sistein, canlı organizmaların proteinlerini oluşturan en önemli amino asitlerden biridir. Kollajen, glutatyon ve birçok hormon dahil olmak üzere çok sayıda bileşiğin kimyasal ve biyokimyasal sentezinde rol oynar. Sistein sağlıklı kalmanıza yardımcı olur ve bağışıklığınızı güçlendirir. Balgam söktürücü özelliklere sahiptir, akciğerleri ve bronşları temizlemeye yardımcı olur ve soğuk algınlığının birçok belirtisini hafifletir. Antioksidan etkileri özellikle kanser riski taşıyan kişiler için önemlidir. Sisteinin ayrıca sperm hareketliliğini ve yaşayabilirliğini artırarak erkeklerde kısırlığın tedavisine yardımcı olduğu da gösterilmiştir. Sistein insan vücudu tarafından sentezlenir. Ayrıca doğru besinlerle de sağlanabilir. Sistein, diğerlerinin yanı sıra soya fasulyesi, antep fıstığı, ayçiçeği çekirdeği, nane, tavuk yumurtası, peynir (özellikle Parmesan), baklagiller ve hatta sütte bulunur. 
Glutamik asit endojen bir amino asittir ve sinir uyarılarının iletilmesini sağlayan anahtar nörotransmiterdir. İnsanın zihinsel ve fiziksel gelişimi üzerinde büyük etkisi vardır. Beyindeki hafıza izlerinin veya engramların oluşumunda yer aldığından öğrenme ve hafıza süreçlerinden sorumludur. Eksikliği örneğin Alzheimer hastalığının gelişimini teşvik edebilir. Sistein gibi vücutta çok fazla glutamik asit de toksisitesinden dolayı faydalı değildir. Glutamik asit normal beyin fonksiyonu için gerekli olmasına rağmen fazlalığı sinir hücresi hasarına yol açar. Bu, diğerlerinin yanı sıra bilişsel bozukluklarla sonuçlanır. Glutamik asit tuzu veya monosodyum glutamat, lezzeti artıran popüler bir gıda katkı maddesidir. Glutamik asidin dış kaynakları esas olarak et, balık ve yumurtayı içerir. Ayrıca badem, avokado, havuç, mısır, sarımsak, bezelye, soya fasulyesi, ceviz, patates, soğan ve diğerlerinde de bulunabilir.
DAA olarak da bilinen asparajin, bir başka çok önemli endojen asidik amino asittir. İnsan vücudunda bu bileşik, oksaloasetat ve glutamatın reaksiyonu yoluyla sentezlenir. Asparajin, vücudu güçlendirmeyi ve yenilemeyi amaçlayan formüllerde bileşen olarak kullanılır. Özellikleri nedeniyle zihinsel ve fiziksel yorgunluğu gidermek için kullanılır. Bazen cerrahi işlemler sonrası iyileşme süreçlerinde de kullanılır. Asparajinin bilinen diğer kullanımları arasında çocuklarda bozuklukların tedavisi ve yaşlılarda bilişsel işlevler yer alır. Kuşkonmaz deniz ürünlerinde, kuşkonmazda, patateste veya süt ürünlerinde bulunur. Bunu baklagiller veya kuruyemişler yiyerek de sağlayabilirsiniz. Asparajin, asparajinin bir türevi olan ve popüler bir tatlandırıcı olan aspartam ile karıştırılmamalıdır. Asparajin ayrıca diyet takviyeleri şeklinde de mevcuttur.
Prolin, yapısında beş üyeli bir pirolidin halkası içeren endojen bir amino asit örneğidir. Glukojenik aktivite göstermiştir, bu da glikozu sentezlemek için kullanılabileceği anlamına gelir. Ancak her şeyden önce prolin, cildin sağlıklı görünümünden sorumlu kolajenin en önemli yapı taşıdır. Bu fraksiyonun yaklaşık %20’sini oluşturur. Prolin tüm protein sistemleri üzerinde önemli bir etkiye sahiptir. Hasarlı yapıların ortadan kaldırılmasına destek olur. Aynı zamanda suyu bağlama özelliğine de sahiptir. Bu nedenle nemi koruyarak cildin, saçın ve tırnakların iyi durumda kalmasına yardımcı olur. Vücuttaki prolin miktarı doğrudan eklemlerinizin sağlığına dönüşür. Prolin insan vücudunda doğal olarak sentezlenir. Ancak şiddetli prolin eksikliği durumunda takviye gerekli olabilir. En iyi prolin kaynağı, tercihen hayvansal kökenli yüksek proteinli ürünlerdir. Vücudunuza prolin sağlamak için karaciğer, sığır eti, kümes hayvanları, yumurta veya kabuklu deniz ürünleri yemeniz önerilir. Ayrıca jelatin iyi bir prolin kaynağıdır.
PCC Group’ta yerinizi bulun. Teklifimiz hakkında bilgi edinin ve bizimle gelişmeye devam edin.
Tüm derslerin öğrencileri ve mezunları için ücretsiz yaz stajı.
