Aminokyseliny sú rozsiahlou skupinou organických zlúčenín, ktoré majú veľký význam pre ľudí a prírodu. Molekuly týchto zlúčenín majú dve funkčné skupiny: amino a karboxylové skupiny. Ich prítomnosť určuje jedinečné vlastnosti týchto látok. Aminokyseliny sú stavebnými kameňmi bielkovín. Sú zodpovedné za rast svalov, tkanív a kože. Ľudské telo potrebuje približne 20 rôznych aminokyselín na zabezpečenie správnych životných funkcií – preto sú mimoriadne dôležité.
Aminokyseliny sú chemické zlúčeniny primárne postavené z atómov uhlíka, vodíka, dusíka a kyslíka . Ich molekuly majú dve funkčné skupiny: amino a karboxylové skupiny . Aminokyseliny sa klasifikujú na základe niekoľkých kritérií. Jednou z nich je poloha aminoskupiny v molekule. Podľa toho, na ktorý atóm uhlíka je aminoskupina naviazaná, rozlišujeme alfa, beta alebo gama aminokyseliny. Počet funkčných skupín v molekule aminokyseliny je tiež dôležitý. Tie s rovnakým počtom aminoskupín a karboxylových skupín sa nazývajú neutrálne, tie s dominujúcimi aminoskupinami sú zásadité a tie s dominujúcimi karboxylovými skupinami sú kyslé. Vzhľadom na tieto a ďalšie klasifikačné kritériá a ich chemickú štruktúru je ľahké vidieť širokú škálu týchto zlúčenín. Názvoslovie aminokyselín je založené na názve karboxylovej kyseliny , ktorá tvorí molekulu, a na polohe aminoskupiny. Systematické názvy sa používajú súbežne s bežnými názvami, ktoré sa natrvalo zapísali do chemického slovníka. Aminokyseliny sú kľúčové zložky potrebné pre správnu syntézu bielkovín v ľudskom tele. V ľudskom tele ich je potrebných asi dvadsať. Určitý podiel týchto zlúčenín si telo dokáže syntetizovať, čo mu umožňuje zabezpečiť si dostatočné množstvo samo. Takéto aminokyseliny sa nazývajú endogénne (alebo neesenciálne). V opačnom prípade musia byť aminokyseliny dodávané do tela potravou alebo suplementáciou – nazývajú sa exogénne alebo esenciálne aminokyseliny . Endogénne aminokyseliny si telo dokáže vyrobiť samo, premenou inej aminokyseliny, ktorá bola dodaná potravou, alebo použitím metabolitov iných chemických zlúčenín. Vo výnimočných situáciách, keď má telo nedostatok určitých zložiek, ako sú sacharidy, si ľudské telo nemusí byť schopné samé vyrobiť potrebné zlúčeniny, čo môže viesť k poruchám alebo chorobám. Preto by ste mali venovať osobitnú pozornosť svojej strave, aby ste zabezpečili všetky potrebné prvky na udržanie zdravia.
Tyrozín je jednou z kľúčových endogénnych aminokyselín potrebných na syntézu bielkovín. Táto zlúčenina bola izolovaná v 19. storočí z kazeínu získaného zo syra. Hlavným stereoizomérom tejto zlúčeniny je L-tyrozín. Tyrozín ako endogénna aminokyselina sa v ľudskom tele syntetizuje, avšak na to, aby to bolo možné, je potrebná prítomnosť ďalšieho zástupcu tejto chemickej skupiny, a to fenylalanínu. Ak sa dodáva v nedostatočnom množstve, povedie to k deficitu tyrozínu. Tyrozín sa podieľa na syntéze neurotransmiterov a hormónov. Jeho deriváty sa dokážu premeniť napríklad na adrenalín, kľúčovú látku, ktorá pripravuje ľudské telo na zvládanie extrémnych situácií. Početné štúdie ukazujú, že táto zlúčenina je dôležitým prvkom zodpovedným za udržanie dobrého duševného zdravia. Táto aminokyselina sa navyše podieľa na syntéze hormónov štítnej žľazy a má veľký vplyv na vznik ochorení štítnej žľazy. Tyrozín sa nachádza najmä vo výrobkoch, ako sú syry a iné mliečne výrobky, mäso, ryby, strukoviny, fazuľa a orechy. Tyrozín možno tiež doplniť.
Cysteín je endogénna aminokyselina, ktorej štruktúra zahŕňa tiolovú skupinu -SH. V ľudských bunkách je jeho hladina veľmi nízka, čo je akýmsi obranným mechanizmom proti jeho toxicite, ktorá je nebezpečná najmä pre centrálny nervový systém. Telo si samo reguluje koncentráciu cysteínu pomocou reakcií, ktoré vedú k jeho integrácii do proteínových štruktúr a peptidov prostredníctvom aeróbnych a anaeróbnych procesov. Napriek svojej toxicite je cysteín jednou z najdôležitejších aminokyselín, ktoré tvoria bielkoviny živých organizmov. Podieľa sa na chemických a biochemických syntézach mnohých zlúčenín vrátane kolagénu, glutatiónu a mnohých hormónov. Cysteín vám pomáha zostať zdravý a posilňuje vašu imunitu. Má expektoračné vlastnosti, pomáha vyčistiť pľúca a priedušky a zmierňuje mnohé príznaky bežného prechladnutia. Jeho antioxidačné účinky sú dôležité najmä pre ľudí ohrozených rakovinou. Ukázalo sa tiež, že cysteín pomáha pri liečbe neplodnosti u mužov zvýšením pohyblivosti a životaschopnosti spermií. Cysteín je syntetizovaný ľudským telom. Môže byť dodávaný aj so správnymi potravinami. Cysteín sa nachádza okrem iného v sójových bôboch, pistáciách, slnečnicových semienkach, mäte, slepačích vajciach, syre (najmä parmezáne), strukovinách a dokonca aj mlieku. 
Kyselina glutámová je endogénna aminokyselina a je kľúčovým neurotransmiterom, ktorý umožňuje vedenie nervových vzruchov. Má zásadný vplyv na duševný a fyzický vývoj človeka. Je zodpovedný za procesy učenia a pamäte, pretože sa podieľa na tvorbe pamäťových stôp alebo engramov v mozgu. Jeho nedostatok môže podporovať napríklad rozvoj Alzheimerovej choroby. Rovnako ako pri cysteíne, príliš veľa kyseliny glutámovej v tele nie je prospešné kvôli jej toxicite. Hoci je kyselina glutámová nevyhnutná pre normálnu funkciu mozgu, jej nadbytok vedie k poškodeniu nervových buniek. To má za následok okrem iného kognitívne poruchy. Soľ kyseliny glutámovej alebo glutaman sodný je populárna potravinová prísada, ktorá zvýrazňuje chuť. Medzi vonkajšie zdroje kyseliny glutámovej patrí najmä mäso, ryby a vajcia. Okrem toho ho nájdeme v mandliach, avokáde, mrkve, kukurici, cesnaku, hrášku, sójových bôboch, vlašských orechoch, zemiakoch, cibuli a iných.
Asparagín, tiež známy ako DAA, je ďalšou veľmi dôležitou endogénnou kyslou aminokyselinou. V ľudskom tele sa táto zlúčenina syntetizuje reakciou oxalacetátu a glutamátu. Asparagín sa používa ako prísada do receptúr zameraných na posilnenie a regeneráciu organizmu. Pre svoje vlastnosti sa používa na zmiernenie psychickej a fyzickej únavy. Niekedy sa používa aj v procesoch obnovy po chirurgických zákrokoch. Ďalšie známe použitia asparagínu zahŕňajú liečenie porúch u detí a kognitívnych funkcií u seniorov. Asparagín sa nachádza v morských plodoch, špargli, zemiakoch či mliečnych výrobkoch. Dodať si ho môžete aj jedením strukovín či orechov. Asparagín by sa nemal zamieňať s aspartámom, ktorý je derivátom asparagínu a obľúbeným sladidlom. Asparagín je dostupný aj vo forme doplnkov stravy.
Prolín je príkladom endogénnej aminokyseliny, ktorá vo svojej štruktúre obsahuje päťčlenný pyrolidínový kruh. Preukázala glukogénnu aktivitu, čo znamená, že sa môže použiť na syntézu glukózy. V prvom rade je však prolín najdôležitejším stavebným kameňom kolagénu zodpovedným za zdravý vzhľad pokožky. Tvorí asi 20 %tejto frakcie. Prolín má významný vplyv na všetky proteínové systémy. Podporuje odstraňovanie poškodených štruktúr. Má tiež schopnosť viazať vodu. Udržiavaním hydratácie preto pomáha udržiavať pokožku, vlasy a nechty v dobrom stave. Množstvo prolínu v tele sa priamo premieta do zdravia vašich kĺbov. Prolín sa prirodzene syntetizuje v ľudskom tele. Avšak v prípade vážneho nedostatku prolínu môže byť potrebná suplementácia. Najlepším zdrojom prolínu sú produkty s vysokým obsahom bielkovín, najlepšie živočíšneho pôvodu. Aby ste telu dodali prolín, odporúča sa jesť pečeň, hovädzie mäso, hydinu, vajcia alebo mäkkýše. Dobrým zdrojom prolínu je aj želatína.
Nájdite si svoje miesto v skupine PCC. Získajte informácie o našej ponuke a pokračujte v rozvoji s nami.
Neplatené letné stáže pre študentov a absolventov všetkých kurzov.
