El dulce sabor lo conocemos desde que nacemos, entre otras cosas porque la leche materna contiene azúcar de la leche: la lactosa. No es de extrañar que los dulces...
Hay varios ácidos orgánicos en la naturaleza, por ejemplo, ácidos cítrico, láctico y butírico. Los ácidos también están presentes, entre otros, en las manzanas valoradas...
La ciencia de la nutrición y la química de los polímeros son dos campos diferentes que definen el término "polioles" de manera completamente diferente,...
El aceite de palma es una grasa vegetal utilizada a gran escala en la economía mundial. Está presente en muchos productos listos para usar que se pueden encontrar...
El constante desarrollo técnico y tecnológico ha hecho que el sector alimentario experimente transformaciones específicas en los últimos años. Tiene un gran potencial...
Al observar las etiquetas de composición de los productos alimenticios, cada vez es más común la posición denominada emulsionante. Estos aditivos aparecen bajo diferentes...
La congelación es uno de los métodos más conocidos para métodos vegetales y frutas. Permite preservar sus valores nutricionales, como minerales y vitaminas, al tiempo...
La salazón es una etapa muy importante en el proceso tecnológico de producción de queso . Determina las características sensoriales del producto final (sabor, dureza),...
En algunos procesos industriales es esencial la formación de espuma alta y estable. Sin embargo, con mayor frecuencia la formación de espuma es indeseable y puede...