Tutto ciò che è ‘Halal’ non è ‘Haram’

In che misura la religione può influenzare il rispetto dei principi nell’atto stesso del consumo? Dipende dal tipo di religione, dall’interpretazione delle regole e dalla determinazione dei credenti a seguirne gli insegnamenti. Una delle religioni più interessanti, la cui dottrina definisce in dettaglio le regole del consumo, tra l’altro, è l’Islam . Il concetto di ‘halal’ è un determinante della dottrina islamica nell’area del cibo che può essere consumato dai seguaci.

Cos’è Halal?

Halal è un insieme di regole riguardanti i principi di vita dei seguaci islamici e la "morale musulmana". Comprende, tra le altre cose, standard nutrizionali conformi alla legge islamica della Shari’ah. Halal significa tutto ciò che è consentito o conforme alla legge islamica. L’opposto di halal è il concetto di ‘haram’ , che nella cultura araba significa cose che sono inaccettabili o illegali nella legge islamica. Si prega di notare che halal (consentito) e haram (proibito) si riferiscono non solo al consumo ma anche ad altri ambiti della vita umana. Esistono quattro tipi di Halal, che si distinguono per i seguaci islamici:

• wajib (obbligatorio) – l’elusione di atti obbligatori è considerata un peccato (es. preghiera, posta mensile, osservanza del Ramadan);
• mustahabb (consentito e raccomandato): atti volontari, ma altamente raccomandati. L’evitamento di questi atti non è punito, ma per la loro stretta osservanza, una persona sarà premiata (es. assistenza ai poveri e ai malati, profondo rispetto per gli anziani);
• mubah (neutro) – atti per i quali non ci sono indicazioni legali o controindicazioni. Possono essere completati o meno;
• makruh (consentito ma non raccomandato) – atti da evitare, sebbene accettabili. Tuttavia, commetterli troppo spesso porta al peccato.

Gli atti noti come halal (permessi) o haram (proibiti) sono classificati nel gruppo appropriato da uno studioso autorizzato chiamato mujthaid . Un giudizio che classifica un atto particolare è chiamato fatwa .

Differenze tra halal e kosher

Nella cultura europea, Halal è solitamente identificato come un modo restrittivo di mangiare seguito dai credenti islamici , che in linea di principio è simile al kosher ebraico . La somiglianza si conclude con l’esistenza generale di un divieto al consumo di un determinato gruppo di prodotti alimentari e cibi preparati da essi. I musulmani generalmente consentono il consumo di prodotti kosher , ma non tutti i cibi halal possono essere consumati dalle comunità ebraiche . Come mai? Perché le linee guida kosher vietano, ad esempio, la combinazione di diversi tipi di alimenti (come carne e latticini). La differenza tra l’halal e il kosher risiede principalmente nella macellazione rituale degli animali, sebbene la macellazione sia simile, gli ebrei non pronunciano il nome di Dio con ogni animale che macellano. Tuttavia, recitano una preghiera speciale per il primo e l’ultimo animale che macellano. I musulmani che obbediscono ai rituali halal pronunciano sempre il nome di Dio su ogni animale macellato . Una questione chiave nel massacro kosher di animali e uccelli terrestri (Shechita) è anche la persona che lo esegue. Questo ruolo è svolto da un uomo specificamente istruito, religioso e pio , con una conoscenza del Talmud (Shochet). Durante la Shechita recita una benedizione speciale indirizzata a Dio (Hahn). Al momento della macellazione halal, non esiste una procedura del genere. Secondo halal, ogni musulmano adulto e devoto può eseguire un rituale di macellazione. I musulmani considerano i bovini o le pecore nel loro insieme come un halal, a condizione che vengano uccisi secondo il rituale. Gli ebrei , d’altra parte, considerano kosher solo la parte posteriore dell’animale . Inoltre, i seguaci islamici cercano una fonte di enzimi prima che vengano ottenuti . Se tali sostanze provengono da un animale non halal, il loro uso in qualsiasi forma è vietato. Nel caso del kosher, l’origine degli enzimi è irrilevante , poiché gli ebrei considerano kosher tutti gli enzimi, anche quelli provenienti da animali non kosher. Halal rifiuta ogni alcol , vino e droghe . Tuttavia, la legge kosher consente, ad esempio, il vino come prodotto kosher. Sebbene la legge islamica riconosca carne di coniglio, galline selvatiche, crostacei, anatre e oche come halal , non sono considerati alimenti consentiti dalle regole kosher .

Perché l’Islam proibisce alcuni prodotti alimentari?

L’Islam ha una legislazione alimentare molto interessante, ma è anche un argomento molto complesso e completo. Come con altre religioni conosciute, le regole furono stabilite e scritte per proteggere i seguaci dal pericolo spirituale di mangiare determinati prodotti e cibi preparati da loro. La cucina halal è naturalmente legata alla cultura musulmana e al Corano. L’Islam è la seconda religione al mondo per numero di seguaci. Inoltre, il numero della popolazione musulmana è ancora in aumento. Anche la cucina halal è quindi popolare. Il motivo della popolarità dell’halal è che gli alimenti autorizzati al consumo da parte dei musulmani sono associati all’elevata qualità e sicurezza . Di conseguenza, non solo i credenti islamici hanno un atteggiamento positivo nei suoi confronti. I prodotti halal sono prontamente acquistati sia dai musulmani che dai seguaci di altre religioni. Questo è particolarmente vero nelle regioni in cui l’Islam è la religione dominante. Pertanto, la produzione di cibo Halal è sempre più popolare e sta crescendo rapidamente. I fabbisogni nutrizionali secondo halal hanno solitamente la loro genesi nella storia. Sebbene oggi alcune delle esclusioni sembrino estranee a specifici prodotti vietati, i divieti sono sopravvissuti fino ad oggi. È importante sottolineare che non tutte le restrizioni dietetiche individuali sono state introdotte contemporaneamente . Furono introdotti gradualmente e alcuni di essi furono rivelati come haram (proibiti) molto tempo dopo la morte del profeta Maometto, morto a Medina nel 632. È così che la dottrina dell’halal si è sviluppata nel corso dei secoli.

Basi scientifiche per le linee guida halal

Le linee guida del Corano indicano che tutti i prodotti alimentari sono halal (consentiti) ad eccezione di quelli esplicitamente menzionati come haram (non compatibili con la legge islamica o vietati) . Sappiamo già che la carne è l’alimento più rigorosamente regolamentato . Il Corano vieta definitivamente il consumo di carne di maiale, così come il sangue e la carne di animali morti e quello di animali che sono stati sacrificati senza rispettare la religione islamica. È necessario pronunciare il nome di Allah su ogni animale durante la sua macellazione rituale. Secondo le regole halal, i prodotti destinati al consumo dei musulmani non devono contenere narcotici (alcool, droghe) o altri materiali non autorizzati. Allora come spiegano i musulmani i divieti associati al consumo di determinati prodotti non halal? Di seguito sono riportati alcuni esempi citati sulla base di ragionamenti scientifici:

• Il maiale è un’incubatrice per vermi patogeni e microrganismi che, insieme alla sua carne, entrano nel corpo umano, provocando il caos.
• Gli acidi grassi, una composizione grassa nel maiale, non è compatibile con il grasso umano e i sistemi biochimici . Sono quindi dannosi per la vita e la salute umana.
• Gli animali morti non sono idonei al consumo umano a causa del progressivo processo di degrado naturale che produce sostanze chimiche nocive (tossine) pericolose per la salute e la vita umana.
• Il sangue scaricato dal corpo animale è nocivo perché contiene batteri, tossine e prodotti metabolici.
• Intossicanti come alcol, narcotici e droghe in varie forme sono estremamente dannosi per il sistema nervoso umano . Portano a patologie sociali, malattie e, in molti casi, anche alla morte.

Nonostante il fatto che questi argomenti abbiano fondamenti scientifici, i motivi religiosi rimangono il fondamento principale dietro i divieti , e quindi le disposizioni del libro sacro del Corano. I musulmani quindi consentono tutto il cibo come halal, a condizione che sia " pulito". Solo allora è idoneo al consumo. La decisione sulla purezza dei vari prodotti è presa dalla giurisprudenza islamica, basata sui principi Ahadith , che determinano se l’animale o l’uccello è halal (consentito) e legale, o haram (proibito) e illegale.

Haram: quale cibo non è halal?

Secondo l’Islam, la maggior parte degli alimenti sono halal (consentiti) già per loro natura. Tuttavia, ci sono una serie di eccezioni che non soddisfano i requisiti halal. Vengono quindi inclusi nel gruppo dei prodotti haram (proibiti). Questi includono, ad esempio:

1. alimenti di origine vegetale , cioè piante che presentano un pericolo per la vita e la salute umana, che hanno effetti narcotici. L’eccezione possono essere le piante in cui è possibile l’eliminazione delle tossine.
2. alimenti di origine animale, tra cui:

• rapaci con artigli (falchi, aquile, avvoltoi),
• tutti gli animali per i quali l’acqua e la terra sono l’ambiente naturale della vita (rane, coccodrilli, ippopotami),
• maiali e cinghiali,
• scimmie, cani e serpenti,
• carnivori con zanne e artigli (orsi, leoni, tigri),
• ratti, topi e altri parassiti,
• api, covata e altri insetti,
• animali utilizzati per il trasporto dell’uomo (cavalli, asini, muli),
• tutti gli animali che non sono stati macellati secondo le regole dell’Islam.

3. bevande contenenti alcol (vodka, birra, vino e altre bevande inebrianti).
4. additivi alimentari , ovvero tutte le sostanze e gli additivi liquidi appartenenti ai gruppi di prodotti vietati.

Certificazione Halal

La crescente popolarità dell’"economia halal" è funzione di vari incentivi economici e culturali. Tra questi, gioca un ruolo importante la certificazione di prodotti e servizi halal (consentiti) conformi alle regole dell’Islam. Questa conformità è confermata da un certificato halal. La certificazione inizia generalmente con la verifica del processo di fabbricazione della materia prima. Ogni fase del processo di produzione di un determinato prodotto, dalle materie prime ai prodotti finiti, deve rispettare le regole dell’Islam. Ciò vale in particolare per le tecnologie di produzione, la contaminazione incrociata, l’origine degli ingredienti, gli additivi contenuti nelle ricette e altri ambiti importanti, come lo stoccaggio e il confezionamento. Le seguenti entità possono essere incluse nella certificazione halal:

• produttori e venditori di alimenti, additivi alimentari, materiali e imballaggi,
• produttori e venditori di prodotti cosmetici e prodotti per l’igiene personale,
• produttori e rivenditori di detersivi domestici, industriali e istituzionali,
• produttori di prodotti di stampa chimica, farmaceutica e medica,
• società di logistica,
• società di servizi: raccolta e utilizzo dei rifiuti,
• produttori di mangimi e additivi per mangimi,
• produttori e commercianti di agenti chimici e biochimici, pesticidi e fertilizzanti,
• produttori di macchine e attrezzature per la lavorazione,
• produttori e distributori di erogatori di acqua potabile,
• proprietari di aziende agricole e ittiche,
• alberghi e ristoranti.

Queste entità, società o persone giuridiche possono anche richiedere la certificazione halal dai loro fornitori per certificare i loro prodotti o servizi . Quando certificano i loro prodotti, hanno l’opportunità di ottenere un ulteriore vantaggio competitivo nel crescente mercato degli alimenti halal . Uno dei fornitori di prodotti certificati halal è il Gruppo PCC , produttore di un’ampia gamma di materie prime e additivi chimici per vari settori. I produttori chimici appartenenti alla struttura del Gruppo PCC offrono una gamma di sostanze chimiche e formulazioni per l’industria alimentare, cosmetica e detergenza, tra gli altri. La formazione dedicata a questi settori comprende sia prodotti certificati halal che prodotti conformi alle regole islamiche "halal-friendly" . Possono quindi essere utilizzati dalla Comunità musulmana per l’applicazione o l’ulteriore elaborazione . La loro produzione, confezionamento e conservazione avviene senza l’uso di materie prime e prodotti haram (proibiti), compresi alcol o grassi animali non autorizzati dall’Islam, prodotti, ad esempio, utilizzando qualsiasi parte del corpo di un maiale (indipendentemente da quale sia ) o di altri animali esclusi. A causa dello sviluppo dinamico dell’economia halal, il gruppo PCC sviluppa costantemente il proprio portafoglio di prodotti halal . Questo vale anche per i prodotti kosher dedicati alle comunità ebraiche di tutto il mondo. Attualmente, il mercato globale dei prodotti halal conta circa 1,6 miliardi di consumatori islamici che preferiscono gruppi di prodotti specifici, in base alla loro religione. Oggi è noto che il mercato alimentare globale è stata una delle aree in via di sviluppo più dinamica nell’industria alimentare. Pertanto, la certificazione e la garanzia di sicurezza dei prodotti PCC in relazione ai requisiti dell’halal è molto importante, soprattutto per le aziende che offrono materie prime e additivi per l’industria alimentare, cosmetica e dell’imballaggio farmaceutico. La certificazione Halal e l’adempimento dei suoi requisiti è il biglietto per le aziende PCC per commerciare con clienti che cercano prodotti conformi ai principi dell’Islam. Letteratura: https://islamistablog.pl/2017/10/18/czy-muzulmanin-moze-zjesc-big-maca-czyli-czym-jest-zywnosc-halal/ https://dbc.wroc.pl/Content/ 37983/PDF/Adamek_Certyfikacja_Produktow_i_Uslug_Jako_Determinanta_Rozwoju_2017.pdf https://www.institutehalal.com/index.php/2019/04/04/ensure-hygiene-at-the-office/ https://pl.wikipedia.org/wiki/Halal https://chabad.org.pl/kiszer-halal/ https://www.sertifikasyon.net/pl/detay/helal-gida-belgesi-ni-kimler-alabilir/