Všetko, čo je „Halal“ nie je „Haram“

Do akej miery môže náboženstvo ovplyvniť rešpektovanie zásad v samotnom akte konzumu? Závisí to od typu náboženstva, výkladu pravidiel a odhodlania veriacich nasledovať jeho učenie. Jedným z najzaujímavejších náboženstiev, ktorého doktrína okrem iného podrobne definuje pravidlá konzumácie, je islam . Pojem „halal“ je determinantom islamskej doktríny v oblasti jedla, ktoré je akceptovateľné na konzumáciu nasledovníkmi.

Čo je Halal?

Halal je súbor pravidiel týkajúcich sa životných zásad islamských stúpencov a „moslimskej morálky“. Zahŕňa okrem iného aj výživové normy v súlade s islamským právom šaría. Halal znamená všetko, čo je povolené alebo čo je v súlade s islamským právom. Opakom halal je pojem „haram“ , ktorý v arabskej kultúre znamená veci, ktoré sú v islamskom práve neprijateľné alebo nezákonné. Upozorňujeme, že h alal (povolené) a haram (zakázané) sa týkajú nielen konzumu, ale aj iných oblastí ľudského života. Existujú štyri typy halal, ktoré sa vyznačujú islamskými nasledovníkmi:

• wajib (povinné) – za hriech sa považuje vyhýbanie sa povinným úkonom (napr. modlitba, mesačná pošta, dodržiavanie ramadánu);
• mustahabb (povolené a odporúčané) — dobrovoľné činy, ale vysoko odporúčané. Vyhýbanie sa týmto činom nie je trestané, ale za ich prísne dodržiavanie bude človek odmenený (napr. starostlivosť o chudobných a chorých ľudí, hlboká úcta k starším);
• mubah (neutrálne) – úkony, pre ktoré neexistujú žiadne právne indikácie alebo kontraindikácie. Môžu byť vyplnené alebo nie;
• makruh (povolené, ale neodporúčané) – činy, ktorým sa treba vyhnúť, hoci sú prijateľné. Ich príliš časté páchanie však vedie k hriechu.

Akty známe ako halal (povolené) alebo haram (zakázané) zaraďuje do príslušnej skupiny autorizovaný učenec nazývaný mujthaid . Rozsudok, ktorý klasifikuje konkrétny čin, sa nazýva fatva .

Rozdiely medzi halal a kóšer

V európskej kultúre je halal zvyčajne identifikovaný ako obmedzujúci spôsob stravovania, ktorý dodržiavajú islamskí veriaci , čo je v princípe podobné židovskému kóšer . Podobnosť končí všeobecnou existenciou zákazu konzumácie určitej skupiny potravinárskych výrobkov a potravín z nich pripravených. Moslimovia vo všeobecnosti povoľujú konzumáciu kóšer produktov , ale nie všetky halal jedlá môžu konzumovať židovské komunity . prečo? Pretože kóšer smernice zakazujú napríklad kombináciu rôznych druhov potravín (ako je mäso a mliečne výrobky). Rozdiel medzi halal a kóšer spočíva predovšetkým v rituálnom zabíjaní zvierat, hoci zabíjanie je podobné, Židia nehovoria Božie meno s každým zvieraťom , ktoré zabíjajú. Za prvé a posledné zviera, ktoré zabijú, však recitujú špeciálnu modlitbu. Moslimovia , ktorí poslúchajú halal rituály , vždy hovoria Božie meno nad každým zabitým zvieraťom . Kľúčovou otázkou pri kóšer porážke suchozemských zvierat a vtákov (Shechita) je tiež osoba, ktorá ju vykonáva. Túto úlohu zohráva špecificky vzdelaný, náboženský a zbožný muž so znalosťou Talmudu (Shochet). Počas Shechity recituje zvláštne požehnanie adresované Bohu (Hahn). V čase halal porážky takýto postup neexistuje. Podľa halal môže každý dospelý a zbožný moslim vykonať rituál zabíjania. Moslimovia považujú dobytok alebo ovce ako celok za halal za predpokladu, že sú zabité podľa rituálu. Na druhej strane Židia považujú za kóšer iba zadnú časť zvieraťa . Okrem toho islamskí stúpenci hľadajú zdroj enzýmov skôr, ako ich získajú . Ak tieto látky pochádzajú zo zvieraťa, ktoré nie je halal, ich používanie v akejkoľvek forme je zakázané. V prípade kóšer je pôvod enzýmov irelevantný , pretože Židia považujú všetky enzýmy, dokonca aj tie z nekóšer zvierat, za kóšer. Halal odmieta všetok alkohol , víno a drogy . Kóšer zákon však povoľuje ako kóšer produkt napríklad víno . Hoci islamské právo uznáva králičie mäso, divé sliepky, kôrovce, kačice a husi ako halal , nepovažujú sa za potraviny povolené podľa kóšer pravidiel .

Prečo islam zakazuje určité potraviny?

Islam má veľmi zaujímavú potravinovú legislatívu, ale je to aj veľmi zložitá a komplexná téma. Rovnako ako u iných známych náboženstiev, pravidlá boli ustanovené a napísané na ochranu nasledovníkov pred duchovným nebezpečenstvom jedenia určitých produktov a jedál z nich pripravených. Halal kuchyňa je prirodzene spojená s moslimskou kultúrou a Koránom. Islam je druhé náboženstvo na svete z hľadiska počtu stúpencov. Navyše, počet moslimskej populácie stále rastie. Obľúbená je preto aj halal kuchyňa. Dôvodom popularity halal je, že potraviny povolené na konzumáciu moslimami sú spojené s vysokou kvalitou a bezpečnosťou . Výsledkom je, že nielen islamskí veriaci majú k nemu pozitívny vzťah. Halal produkty ľahko nakupujú moslimovia aj vyznávači iných náboženstiev. Ide najmä o regióny, kde je dominantným náboženstvom islam. Preto je výroba Halal potravín čoraz populárnejšia a rýchlo rastie. Požiadavky na výživu podľa halal majú zvyčajne svoj pôvod v histórii. Hoci sa dnes zdá, že niektoré z výnimiek nesúvisia s konkrétnymi zakázanými výrobkami, zákazy prežili dodnes. Dôležité je, že nie všetky individuálne diétne obmedzenia boli zavedené v rovnakom čase . Boli zavádzané postupne a niektoré z nich boli odhalené ako haram (zakázané) dlho po smrti proroka Mohameda, ktorý zomrel v Medine v roku 632. Takto sa v priebehu storočí vyvíjala doktrína halal.

Vedecký základ pre halal usmernenia

Smernice Koránu naznačujú, že všetky potravinové produkty sú halal (povolené) okrem tých, ktoré sú výslovne uvedené ako haram (nie sú v súlade s islamským právom alebo sú zakázané) . Už vieme, že mäso je najprísnejšie regulovaná potravina . Korán rozhodne zakazuje jesť bravčové mäso, ako aj krv a mäso mŕtvych zvierat a zvierat, ktoré boli obetované v rozpore s islamským náboženstvom. Je potrebné vysloviť meno Alaha nad každým zvieraťom počas jeho rituálnej porážky. Podľa halal pravidiel nesmú výrobky určené na konzumáciu moslimom obsahovať omamné látky (alkohol, drogy) ani iné nepovolené materiály. Ako si teda moslimovia vysvetľujú zákazy spojené s konzumáciou určitých nehalal produktov? Nižšie sú uvedené niektoré príklady citované na základe vedeckých úvah:

• Prasa je inkubátorom patogénnych červov a mikroorganizmov , ktoré sa spolu s mäsom dostávajú do ľudského tela a spôsobujú tam zmätok.
• Mastné kyseliny, zloženie tuku v bravčovom mäse, nie je kompatibilné s ľudskými tukovými a biochemickými systémami . Sú teda škodlivé pre ľudský život a zdravie.
• Mŕtve zvieratá nie sú vhodné na ľudskú spotrebu z dôvodu progresívneho procesu prirodzenej degradácie, pri ktorej vznikajú škodlivé chemické látky (toxíny) nebezpečné pre ľudské zdravie a život.
• Krv vypúšťaná z tela zvieraťa je škodlivá , pretože obsahuje baktérie, toxíny a produkty látkovej výmeny.
• Opojné látky ako alkohol, omamné látky a drogy v rôznych formách sú mimoriadne škodlivé pre ľudský nervový systém . Vedú k sociálnym patológiám, chorobám a v mnohých prípadoch dokonca k smrti.

Napriek tomu, že tieto argumenty majú vedecké základy, hlavným základom zákazov, a teda aj ustanovení svätej knihy Koránu, zostávajú náboženské dôvody . Moslimovia preto povoľujú všetko jedlo ako halal za predpokladu, že je „ čisté“. Až potom je vhodný na konzumáciu. O čistote rôznych produktov rozhoduje islamská judikatúra založená na princípoch hadísov , ktoré určujú, či je zviera alebo vták halal (povolené) a legálne, alebo haram (zakázané) a nezákonné.

Haram – aké jedlo nie je halal?

Podľa islamu je väčšina jedál halal (povolená) už svojou povahou. Existuje však množstvo výnimiek, ktoré nespĺňajú požiadavky halal. Potom sú zaradené do skupiny haram (zakázaných) produktov. Patria sem napríklad:

1. potraviny rastlinného pôvodu , tj rastliny predstavujúce nebezpečenstvo pre ľudský život a zdravie, ktoré majú narkotické účinky. Výnimkou môžu byť rastliny, v ktorých je možná eliminácia toxínov.
2. potraviny živočíšneho pôvodu vrátane:

• dravce s pazúrmi (sokoly, orly, supy),
• všetky zvieratá, pre ktoré sú voda a zem prirodzeným prostredím života (žaby, krokodíly, hrochy),
• ošípané a diviaky,
• opice, psy a hady,
• mäsožravce s tesákmi a pazúrmi (medvede, levy, tigre),
• potkany, myši a iní škodcovia,
• včely, plod a iný hmyz,
• zvieratá používané na prepravu človekom (kone, somáre, muly),
• všetky zvieratá, ktoré neboli zabité v súlade s pravidlami islamu.

3. nápoje obsahujúce alkohol (vodka, pivo, víno a iné omamné nápoje).
4. potravinárske prídavné látky , tj všetky látky a tekuté prídavné látky patriace do zakázaných skupín výrobkov.

Halal certifikácia

Rastúca popularita „halal ekonomiky“ je funkciou rôznych ekonomických a kultúrnych stimulov. Medzi nimi dôležitú úlohu zohráva certifikácia halal (povolených) produktov a služieb, ktoré sú v súlade s pravidlami islamu. Táto zhoda je potvrdená halal certifikátom. Certifikácia sa vo všeobecnosti začína overením procesu výroby surovín. Každý krok v procese výroby daného produktu, od surovín až po hotové výrobky, musí spĺňať pravidlá islamu. Týka sa to najmä výrobných technológií, krížovej kontaminácie, pôvodu ingrediencií, prídavných látok obsiahnutých v receptúrach a ďalších dôležitých oblastí, akými sú skladovanie a cukrárska výroba. Do halal certifikácie môžu byť zahrnuté tieto subjekty:

• výrobcovia a predajcovia potravín, potravinárskych prísad, materiálov a obalov,
• výrobcovia a predajcovia kozmetických výrobkov a výrobkov osobnej hygieny,
• výrobcovia a predajcovia domácich, priemyselných a inštitucionálnych čistiacich prostriedkov,
• výrobcovia chemických, farmaceutických a medicínskych tlačiarenských produktov,
• logistické spoločnosti,
• servisné spoločnosti: odvoz a využitie odpadu,
• výrobcovia krmív a kŕmnych doplnkových látok,
• výrobcovia a obchodníci s chemickými a biochemickými látkami, pesticídmi a hnojivami,
• výrobcovia strojov a spracovateľských zariadení,
• výrobcovia a distribútori automatov na pitnú vodu,
• majitelia fariem a rybárov,
• hotely a reštaurácie.

Tieto subjekty, spoločnosti alebo právnické osoby môžu tiež vyžadovať halal certifikáciu od svojich dodávateľov na certifikáciu svojich produktov alebo služieb . Keď svoje produkty certifikujú, majú možnosť získať ďalšiu konkurenčnú výhodu na rastúcom trhu s halal potravinami . Jedným z dodávateľov halal certifikovaných produktov je PCC Group , výrobca širokého sortimentu surovín a chemických prísad pre rôzne priemyselné odvetvia. Výrobcovia chemikálií patriaci do štruktúry PCC Group ponúkajú okrem iného rad chemických látok a formulácií pre potravinársky priemysel, kozmetický priemysel a priemysel čistiacich prostriedkov. Vyhradená zostava pre tieto odvetvia zahŕňa produkty s certifikátom halal a produkty, ktoré vyhovujú „halal-friendly“ islamským pravidlám. Moslimská komunita ich teda môže použiť na aplikáciu alebo ďalšie spracovanie . Ich výroba, balenie a skladovanie prebieha bez použitia haram (zakázaných) surovín a produktov, vrátane alkoholu alebo živočíšnych tukov nepovolených islamom, vyrobených napr. z akejkoľvek časti tela prasaťa (bez ohľadu na to, o akú ) alebo iných vylúčených zvierat. Vďaka dynamickému rozvoju halal ekonomiky skupina PCC neustále rozvíja svoje portfólio halal produktov . To je aj prípad kóšer produktov venovaných židovským komunitám po celom svete. V súčasnosti má svetový trh s halal výrobkami približne 1,6 miliardy islamských spotrebiteľov , ktorí uprednostňujú špecifické skupiny výrobkov podľa svojho náboženstva. Dnes je známe, že svetový trh s potravinami bol jednou z najdynamickejšie sa rozvíjajúcich oblastí potravinárskeho priemyslu. Preto je certifikácia a zabezpečenie bezpečnosti produktov PCC vo vzťahu k požiadavkám halal veľmi dôležité, najmä pre spoločnosti ponúkajúce suroviny a prísady pre potravinársky, kozmetický a farmaceutický obalový priemysel. Certifikácia Halal a splnenie jej požiadaviek je vstupenkou pre spoločnosti PCC, aby obchodovali so zákazníkmi, ktorí hľadajú produkty, ktoré sú v súlade s princípmi islamu. Literatúra: https://islamistablog.pl/2017/10/18/czy-muzulmanin-moze-zjesc-big-maca-czyli-czym-jest-zywnosc-halal/ https://dbc.wroc.pl/Content/ 37983/PDF/Adamek_Certyfikacja_Produktow_i_Uslug_Jako_Determinanta_Rozwoju_2017.pdf https://www.institutehalal.com/index.php/2019/04/04/ensure-hygiene-at-the-office/ https://pl.wikipedia/H.org https://chabad.org.pl/kiszer-halal/ https://www.sertifikasyon.net/pl/detay/helal-gida-belgesi-ni-kimler-alabilir/