Blog sulla chimica dell'industria alimentare

Sorbitolo – proprietà, applicazioni e impatto sulla salute

23-01-2025

Conosciamo il sapore dolce fin dalla nascita, tra le altre cose, perché il latte materno contiene lo zucchero del latte, il lattosio. Non c’è da stupirsi che i dolci siano così attraenti e usati volentieri nell’industria alimentare, tentando i consumatori che amano biscotti e cioccolatini. Tuttavia, vale la pena ricordare che un consumo eccessivo di […]

Acido malico – formula, proprietà e applicazione

20-09-2022

Ci sono vari acidi organici in natura, ad esempio acido citrico, lattico e butirrico. Gli acidi sono presenti, tra l’altro, anche nelle mele apprezzate per il loro gusto unico, la ricchezza di vitamine, fibre e minerali. Quali proprietà e usi ha l’acido malico e dove si trova? Di seguito è la risposta.

Si possono usare i polioli al posto dello zucchero? L'uso dei glicitoli nell'industria alimentare

19-07-2022

La scienza della nutrizione e la chimica dei polimeri sono due campi diversi che definiscono il termine “polioli” in modo completamente diverso, soprattutto nel contesto dei diversi usi di questi composti.

Fatti e miti sull'olio di palma

27-04-2022

L’olio di palma è un grasso vegetale utilizzato su larga scala nell’economia globale. È presente in moltissimi prodotti già pronti che si possono trovare sugli scaffali di qualsiasi negozio di alimentari o farmacia. Inoltre, è una materia prima molto apprezzata, dalla quale, dopo la lavorazione, vengono prodotte sostanze chimiche utilizzate in vari settori.

Acido monocloroacetico nell'industria alimentare

25-09-2020

Il costante sviluppo tecnico e tecnologico ha portato il settore alimentare negli ultimi anni a subire significative trasformazioni. Ha un grande potenziale grazie all’innovazione e alla creatività. L’industria alimentare è uno dei rami più forti dell’industria polacca.

Emulsionanti utilizzati nell'industria alimentare

25-09-2020

Quando si guardano le etichette sulla composizione dei prodotti alimentari, la posizione chiamata emulsionante sta diventando sempre più comune. Questi additivi appaiono sotto nomi e simboli diversi, che per molti di noi sono un mistero. In questo articolo risponderemo ad alcune importanti domande su queste sostanze.

Effetti della microflora batterica sulla qualità dei prodotti vegetali congelati

25-09-2020

Il congelamento è uno dei metodi più conosciuti per conservare frutta e verdura. Permette di preservare i loro valori nutrizionali, come minerali e vitamine, prevenendo il deterioramento delle piante che si verifica a seguito dell’attacco di muffe, funghi, batteri e virus.

Stabilizzazione microbiologica delle salamoie utilizzate nella produzione del formaggio

25-09-2020

La salatura è una fase molto importante nel processo tecnologico di produzione del formaggio . Determina le caratteristiche organolettiche del prodotto finale (sapore, durezza), ma ne garantisce anche la durata e protegge dai microrganismi. Il processo di salatura prevede l’immissione del formaggio in una soluzione chiamata salamoia .

Copolimeri a blocchi nell'industria alimentare o come rimuovere efficacemente la schiuma

25-09-2020

In alcuni processi industriali la formazione di schiuma elevata e stabile è essenziale. Più spesso, tuttavia, la formazione di schiuma è indesiderabile e può influire negativamente sull’efficienza delle fasi successive di un processo di produzione.

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