Conosciamo il sapore dolce fin dalla nascita, tra le altre cose, perché il latte materno contiene lo zucchero del latte, il lattosio. Non c'è da stupirsi che i dolci...
Ci sono vari acidi organici in natura, ad esempio acido citrico, lattico e butirrico. Gli acidi sono presenti, tra l'altro, anche nelle mele apprezzate per il loro...
La scienza della nutrizione e la chimica dei polimeri sono due campi diversi che definiscono il termine “polioli” in modo completamente diverso, soprattutto nel...
L'olio di palma è un grasso vegetale utilizzato su larga scala nell'economia globale. È presente in moltissimi prodotti già pronti che si possono trovare sugli scaffali...
Il costante sviluppo tecnico e tecnologico ha portato il settore alimentare negli ultimi anni a subire significative trasformazioni. Ha un grande potenziale grazie...
Quando si guardano le etichette sulla composizione dei prodotti alimentari, la posizione chiamata emulsionante sta diventando sempre più comune. Questi additivi...
Il congelamento è uno dei metodi più conosciuti per conservare frutta e verdura. Permette di preservare i loro valori nutrizionali, come minerali e vitamine, prevenendo...
La salatura è una fase molto importante nel processo tecnologico di produzione del formaggio . Determina le caratteristiche organolettiche del prodotto finale (sapore,...
In alcuni processi industriali la formazione di schiuma elevata e stabile è essenziale. Più spesso, tuttavia, la formazione di schiuma è indesiderabile e può influire...