Nous connaissons le goût sucré depuis la naissance, entre autres parce que le lait maternel contient du sucre de lait – le lactose. Il n’est pas étonnant que les...
Il existe divers acides organiques dans la nature, par exemple les acides citrique, lactique et butyrique. Les acides sont également présents, entre autres, dans...
La science de la nutrition et la chimie des polymères sont deux domaines différents qui définissent le terme « polyols » de manière complètement différente, notamment...
L'huile de palme est une graisse végétale utilisée à grande échelle dans l'économie mondiale. Il est présent dans de nombreux produits prêts à l'emploi que l'on...
Le développement technique et technologique constant a fait subir au secteur alimentaire des transformations importantes ces dernières années. Il a un grand potentiel...
Lorsqu’on regarde les étiquettes de composition des produits alimentaires, le poste appelé émulsifiant devient de plus en plus courant. Ces additifs apparaissent...
La congélation est l'une des méthodes les plus connues de la conservation des légumes et des fruits. Il permet de préserver leurs valeurs nutritionnelles, telles...
Le salage est une étape très importante dans le processus technologique de fabrication du fromage . Il détermine les caractéristiques sensorielles du produit final...
Dans certains procédés industriels, la formation d'une mousse stable et de grande qualité est essentielle. Cependant, le plus souvent, la formation de mousse est...