Blog sur la chimie de l'industrie alimentaire

Sorbitol – propriétés, applications et impact sur la santé

23-01-2025

Nous connaissons le goût sucré depuis la naissance, entre autres parce que le lait maternel contient du sucre de lait – le lactose. Il n’est pas étonnant que les bonbons soient si attrayants et volontiers utilisés dans l’industrie alimentaire, tentant les consommateurs qui aiment les biscuits et les chocolats. Cependant, il convient de rappeler qu’une […]

Acide malique – formule, propriétés et application

20-09-2022

Il existe divers acides organiques dans la nature, par exemple les acides citrique, lactique et butyrique. Les acides sont également présents, entre autres, dans les pommes appréciées pour leur goût unique, leur richesse en vitamines, fibres et minéraux. Quelles sont les propriétés et les utilisations de l’acide malique et où peut-on le trouver ? Ci-dessous […]

Peut-on utiliser des polyols à la place du sucre ? L'utilisation des glycitols dans l'industrie alimentaire

19-07-2022

La science de la nutrition et la chimie des polymères sont deux domaines différents qui définissent le terme « polyols » de manière complètement différente, notamment dans le cadre d’utilisations différentes de ces composés.

Faits et mythes sur l'huile de palme

27-04-2022

L’huile de palme est une graisse végétale utilisée à grande échelle dans l’économie mondiale. Il est présent dans de nombreux produits prêts à l’emploi que l’on retrouve sur les tablettes de n’importe quelle épicerie ou parapharmacie. De plus, c’est une matière première très populaire, à partir de laquelle, après transformation, des produits chimiques utilisés dans […]

L'acide monochloroacétique dans l'industrie alimentaire

9-05-2020

Le développement technique et technologique constant a fait subir au secteur alimentaire des transformations importantes ces dernières années. Il a un grand potentiel grâce à l’innovation et à la créativité. L’industrie alimentaire est l’une des branches les plus solides de l’industrie polonaise.

Émulsifiants utilisés dans l'industrie alimentaire

9-05-2020

Lorsqu’on regarde les étiquettes de composition des produits alimentaires, le poste appelé émulsifiant devient de plus en plus courant. Ces additifs apparaissent sous différents noms et symboles, ce qui reste un mystère pour beaucoup d’entre nous. Dans cet article, nous répondrons à quelques questions importantes sur ces substances.

Effets de la microflore bactérienne sur la qualité des produits végétaux congelés

9-05-2020

La congélation est l’une des méthodes les plus connues de la conservation des légumes et des fruits. Il permet de préserver leurs valeurs nutritionnelles, telles que les minéraux et les vitamines, tout en empêchant la détérioration des plantes qui se produit à la suite d’une attaque de moisissures, de champignons, de bactéries et de virus.

Stabilisation microbiologique des saumures utilisées dans la production de fromage

9-05-2020

Le salage est une étape très importante dans le processus technologique de fabrication du fromage . Il détermine les caractéristiques sensorielles du produit final (goût, dureté), mais assure également sa durabilité et protège contre les micro-organismes. Le processus de salage consiste à placer le fromage dans une solution appelée saumure .

Copolymères séquencés dans l'industrie alimentaire ou comment éliminer efficacement la mousse

9-05-2020

Dans certains procédés industriels, la formation d’une mousse stable et de grande qualité est essentielle. Cependant, le plus souvent, la formation de mousse est indésirable et peut nuire à l’efficacité des étapes ultérieures d’un processus de production.

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