Сорбитол — свойства, применение и влияние на здоровье

Сладкий вкус знаком нам с рождения, в том числе потому, что материнское молоко содержит молочный сахар — лактозу. Поэтому неудивительно, что сладости так привлекательны и широко используются в пищевой промышленности, соблазняя потребителей, которые  обожают  печенье и шоколад.  Однако стоит помнить, что чрезмерное потребление углеводов может навредить здоровью, что заставляет искать альтернативные подсластители. Одним из них является сорбитол, содержащийся во многих фруктах, который пользуется все большим промышленным интересом,  будучи  подсластителем,  а также увлажняющим, текстурирующим и смягчающим средством. Так что же такое сорбитол и каковы его свойства?

Опубликовано: 23-01-2025

Что такое  сорбитол и как  его получают?

Сорбитол  является полиолом,  то есть видом  углеводного  спирта,  который естественным образом содержится во многих фруктах (например, яблоках, грушах,  абрикосах,  персиках и спелых ягодах рябины). Он широко используется в промышленности в качестве подсластителя — имеет примерно 60% сладости сахарозы, но при этом  является менее калорийным. Сорбитол также обладает влажностными свойствами, что делает его популярным ингредиентом в пищевых продуктах, косметике и средствах личной гигиены. Кроме того, благодаря своей способности удерживать влагу (так называемый увлажнитель), он используется в качестве текстурирующего и смягчающего средства в различных пищевых продуктах.

Полиолы часто сочетаются с другими искусственными подсластителями, поскольку их сладость ниже, чем у натуральных сахаров. Сорбитол, который также может быть назван D-глюцитолом, сорбитом или гексагидроксиловым спиртом, является известным представителем этой группы и имеет обозначение E420.  

См.: https://www.products.pcc.eu/ru/каталог-продуктов/строение/sloznye-efiry-sorbita/

Свойства сорбитола — почему он так популярен?

Более половины мирового использования полиолов приходится на сорбитол, при этом целых 75% этого вещества используется  в непищевых продуктах.  Это означает,  что сорбитол широко используется в таких продуктах, как  зубные пасты, фармацевтические препараты  и косметика. Прогнозы показывают, что к концу 2029 года стоимость мирового рынка полиалкоголей может достичь 3,16

млрд долларов США по сравнению с 1,987 млрд долларов США в 2019 году, что свидетельствует о росте популярности полиолов. Эта популярность не должна никого удивлять — как сахарный спирт, сорбитол не метаболизируется бактериями во рту так, как это происходит с сахарозой, что означает, что он не способствует развитию кариеса. Кроме того, он является эффективным увлажнителем, что означает,  что он способен связывать  воду. Поэтому его используют в косметике, кремах,

бальзамах и других средствах по уходу за кожей, чтобы помочь сохранить влажность кожи.

Стеклянная банка, наполненная белым порошком, рядом деревянная ложка с порошком, синяя кружка и пластиковый пакет с порошком на деревянном фоне.

Применение сорбитола в промышленности

Для производства сорбита используются определенные химические методы. Механизм образования основан на редукции D-глюкозы и L-глюкозы. Он также может быть получен из D-фруктозы, но его выход значительно меньше. Благодаря уникальным свойствам он широко используется в нескольких секторах — от пищевой промышленности до фармацевтической и косметической.

Пищевая промышленность

В общем, его можно использовать для производства продуктов питания, включая диетические продукты, то есть жевательные резинки, конфеты и замороженные десерты. Благодаря своим гигроскопическим свойствам, сорбитол предотвращает высыхание продуктов и помогает сохранить их текстуру и свежесть, а в качестве стабилизатора текстуры используется в производстве мармелада и желе, предотвращая кристаллизацию сахара.

Его можно встретить в таких продуктах, как:  

  • ферментированные молочные продукты без добавления вкусовых добавок и ароматизаторов, подвергшиеся термической обработке после процесса ферментации,
  • ферментированные молочные продукты с добавлением вкусовых добавок или ароматизаторов, включая те, которые подверглись термической обработке,
  •  плавленые сыры,
  •  замороженные десерты с пониженной калорийностью или без сахара,
  •  сушеные фрукты и овощи,
  •  фрукты и овощи, маринованные в уксусе, масле или рассоле,
  •  варенье, желе и мармелад с пониженной энергетической ценностью или без добавления сахара

Фармацевтическая промышленность

В фармацевтической промышленности сорбитол  выполняет ключевые функции  в качестве: наполнителя и осмотически активного компонента в рецептурах пероральных лекарств  и жидкостей. Он используется  в таблетках,  сиропах  и зубных  пастах. Также используется  перед операциями и исследованиями — в основном как средство со слабительными свойствами (прием более 30 г в день может вызвать диарею и тошноту). Интересно, что он также используется для производства витамина C, а также в уходе за полостью рта (например, в средствах гигиены полости рта).

Косметическая промышленность

В косметической промышленности сорбитол ценится за свои увлажняющие свойства, поэтому он широко используется  в рецептурах  таких продуктов, как кремы, бальзамы и маски для лица. Эта популярность обусловлена способностью притягивать воду и удерживать ее в роговом слое, что, безусловно, способствует поддержанию оптимального уровня увлажненности кожи.

Интересно,  что сорбитол классифицируется в Международной номенклатуре косметических ингредиентов INCI.  INCI — это система наименований для ингредиентов, используемых в косметических продуктах  по всему миру, которая  позволяет  единообразно идентифицировать вещества, независимо от страны или языка.

Узнать подробнее: https://www.products.pcc.eu/ru/inci-2/polysorbate-60/

 Набор косметической упаковки, включая белую бутылку, баночку с кремом, прозрачную бутылку с дозатором, тюбик и другие контейнеры на белом фоне.

Сорбитол и здоровье — преимущества и возможные побочные эффекты

С медицинской точки  зрения, сорбитол приносит пользу как альтернатива сахару — особенно для людей с диабетом, из-за  более низкого гликемического индекса (ГИ 9)  и низкой энергетической ценности (около 2,4-2,6 ккал/г). Таким образом, калорийность сорбитола примерно на 30-35% ниже, чем сахарозы.

Сорбитол   (E420) одобрен   Управлением  по  контролю  за  продуктами  и  лекарствами  США  (FDA) как вещество,   общепризнанное  как   безопасное   (GRAS). Токсичность  компонента  с  очень   низкой токсичностью была подтверждена в исследованиях на животных, где летальная  доза (LD50) составляла

15,9 г/кг  массы  тела, что  для взрослого   человека  составляет  около  1 кг  сорбитола.  Тем не  менее,  он может  ингибировать  абсорбцию фруктозы,  превращаясь в нее  и блокируя транспортер GLUT-5, что  у чувствительных людей  может  привести к дискомфорту  в кишечнике.

В настоящее  время  нет однозначных исследований относительно противопоказаний  к применению сорбитола  беременными женщинами, однако  доступные  публикации  предполагают, что  полиолы  (при умеренном  употреблении)  безопасны.

Альтернативы сорбитолу  — что  стоит  знать?

  • Ксилит — другой  сахарный  спирт,  который имеет  аналогичные свойства  с сорбитолом, но считается  более полезным для здоровья  полости  рта (т.е. не вызывает  кариеса).  Ксилит также  имеет  более низкий гликемический индекс,  чем  сорбитол,  и не метаболизируется с участием  инсулина,  поэтому  его  рекомендуют диабетикам. Он может  использоваться для парентерального питания. Многократные исследования  также  показывают, что  ксилит является пребиотиком — т.е. способствует  развитию «полезной»  бактериальной флоры.
  • Эритрит — сахарный спирт с наименьшей энергетической ценностью, доступный на рынке. Он достигает примерно 80% сладости традиционного сахара — то есть считается, что для сравнения сладости с сахарозой, которая имеет базовое значение 1, сладость эритрита находится в в пределах от 0,6 до 0,8. Исследования показывают, что он не влияет на рост и состав микрофлоры, но может в небольшой степени усиливать рост производства короткоцепочечных жировых кислот.
  • Стевия — экстракт листьев стевии является натуральным подсластителем, который не содержит калорий и имеет исключительно высокий уровень  сладости без влияния  на уровень  глюкозы в крови. Это часто используется  в продуктах,  предназначенных для диабетиков.
  • Мальтит — похож на сорбит, который часто используется в качестве заменителя сахара в производстве кондитерских изделий, включая шоколад. Мальтитол имеет сладость, приближенную к сахарозе, и меньшую вероятность вызвать гликемическую реакцию ниже, чем у обычного сахара.
Источники:
  1. Silveira, M., & Jonas, R. (2002). The biotechnological production of sorbitol. Applied microbiology and biotechnology, 59, 400-408.
  2. Ciekańska, A., & Lesiów, T. (2020). Aspekty prawne związane ze stosowaniem substancji słodzących, w tym polioli. Engineering Sciences And Technologies, 2020(1(36), 27-56. doi: 10.15611/nit.2020.36.02

Комментарии
Присоединяйтесь к обсуждению
Нет комментариев
Оцените полезность информации
- (ничто)
Ваша оценка