Sladkú chuť poznáme od narodenia okrem iného aj preto, že materské mlieko obsahuje mliečny cukor — laktózu. Niet divu, že sladkosti sú tak atraktívne a ochotne používané...
V prírode existujú rôzne organické kyseliny, napr. kyselina citrónová, mliečna a maslová. Kyseliny sú okrem iného prítomné aj v jablkách cenených pre ich jedinečnú...
Veda o výžive a chémia polymérov sú dve rôzne oblasti, ktoré definujú pojem „polyoly“ úplne odlišným spôsobom, najmä v kontexte rôznych použití týchto zlúčenín.
Palmový olej je rastlinný tuk používaný vo veľkom meradle v globálnej ekonomike. Je prítomný v mnohých hotových výrobkoch, ktoré možno nájsť v regáloch každého obchodu...
Neustály technický a technologický vývoj spôsobil, že potravinársky sektor prešiel v posledných rokoch výraznými transformáciami. Má veľký potenciál vďaka inováciám...
Pri pohľade na etikety so zložením potravinárskych výrobkov sa čoraz častejšie objavuje pozícia nazývaná emulgátor. Tieto prísady sa objavujú pod rôznymi názvami...
Zmrazovanie je jedným z najznámejších spôsobov skladovania zeleniny a ovocia. Umožňuje zachovať ich nutričné hodnoty, ako sú minerály a vitamíny, pričom zabraňuje...
Solenie je veľmi dôležitou etapou v technologickom procese výroby syra . Určuje senzorické vlastnosti finálneho produktu (chuť, tvrdosť), ale zabezpečuje aj jeho...
V niektorých priemyselných procesoch je tvorba vysokej a stabilnej peny nevyhnutná. Častejšie je však penenie nežiaduce a môže nepriaznivo ovplyvniť účinnosť nasledujúcich...