Blog o chémii v potravinárskom priemysle

Sorbitol – vlastnosti, použitie a vplyv na zdravie

23-01-2025

Sladkú chuť poznáme od narodenia okrem iného aj preto, že materské mlieko obsahuje mliečny cukor — laktózu. Niet divu, že sladkosti sú tak atraktívne a ochotne používané v potravinárskom priemysle a lákajú spotrebiteľov, ktorí milujú sušienky a čokolády. Je však potrebné pripomenúť, že nadmerná konzumácia uhľohydrátov môže poškodiť zdravie, čo vedie k hľadaniu alternatívnych sladidiel. […]

Čítaj viac

Kyselina jablčná – vzorec, vlastnosti a použitie

20-09-2022

V prírode existujú rôzne organické kyseliny, napr. kyselina citrónová, mliečna a maslová. Kyseliny sú okrem iného prítomné aj v jablkách cenených pre ich jedinečnú chuť, bohatosť vitamínov, vlákniny a minerálov. Aké vlastnosti a využitie má kyselina jablčná a kde ju možno nájsť? Nižšie je odpoveď.

Čítaj viac

Môžu sa namiesto cukru použiť polyoly? Použitie glycitolov v potravinárskom priemysle

19-07-2022

Veda o výžive a chémia polymérov sú dve rôzne oblasti, ktoré definujú pojem „polyoly“ úplne odlišným spôsobom, najmä v kontexte rôznych použití týchto zlúčenín.

Čítaj viac

Fakty a mýty o palmovom oleji

27-04-2022

Palmový olej je rastlinný tuk používaný vo veľkom meradle v globálnej ekonomike. Je prítomný v mnohých hotových výrobkoch, ktoré možno nájsť v regáloch každého obchodu s potravinami alebo drogérie. Navyše ide o veľmi obľúbenú surovinu, z ktorej sa po spracovaní vyrábajú chemikálie používané v rôznych priemyselných odvetviach.

Čítaj viac

Kyselina monochlóroctová v potravinárskom priemysle

30-10-2021

Neustály technický a technologický vývoj spôsobil, že potravinársky sektor prešiel v posledných rokoch výraznými transformáciami. Má veľký potenciál vďaka inováciám a kreativite. Potravinársky priemysel je jedným z najsilnejších odvetví poľského priemyslu.

Čítaj viac

Emulgátory používané v potravinárskom priemysle

30-10-2021

Pri pohľade na etikety so zložením potravinárskych výrobkov sa čoraz častejšie objavuje pozícia nazývaná emulgátor. Tieto prísady sa objavujú pod rôznymi názvami a symbolmi, ktoré sú pre mnohých z nás záhadou. V tomto článku odpovieme na niekoľko dôležitých otázok o týchto látkach.

Čítaj viac

Účinky bakteriálnej mikroflóry na kvalitu mrazených rastlinných produktov

30-10-2021

Zmrazovanie je jedným z najznámejších spôsobov skladovania zeleniny a ovocia. Umožňuje zachovať ich nutričné hodnoty, ako sú minerály a vitamíny, pričom zabraňuje znehodnoteniu rastlín, ku ktorému dochádza v dôsledku napadnutia plesňami, hubami, baktériami a vírusmi.

Čítaj viac

Mikrobiologická stabilizácia nálevov používaných pri výrobe syrov

30-10-2021

Solenie je veľmi dôležitou etapou v technologickom procese výroby syra . Určuje senzorické vlastnosti finálneho produktu (chuť, tvrdosť), ale zabezpečuje aj jeho trvanlivosť a chráni pred mikroorganizmami. Proces solenia zahŕňa umiestnenie syra do roztoku nazývaného soľanka .

Čítaj viac

Blokové kopolyméry v potravinárskom priemysle alebo ako efektívne odstraňovať penu

30-10-2021

V niektorých priemyselných procesoch je tvorba vysokej a stabilnej peny nevyhnutná. Častejšie je však penenie nežiaduce a môže nepriaznivo ovplyvniť účinnosť nasledujúcich krokov vo výrobnom procese.

Čítaj viac