Gıda Endüstrisi Kimya Blogu

Sorbitol – özellikleri, uygulamaları ve sağlık üzerindeki etkisi

23-01-2025

Tatlı tadı, diğerlerinin yanı sıra, doğumdan beri biliyoruz çünkü anne sütü süt şekeri – laktoz içerir. Tatlıların gıda endüstrisinde bu kadar çekici ve isteyerek kullanılmasına şaşmamak gerek, kurabiye ve çikolata seven tüketicileri cezbediyor. Ancak, karbonhidratların aşırı tüketiminin sağlığa zarar verebileceğini ve bunun da alternatif tatlandırıcı maddeler arayışını teşvik ettiğini unutmamakta fayda var. Bunlardan biri, birçok […]

Daha fazla oku

Malik asit – formül, özellikler ve uygulama

20-09-2022

Doğada çeşitli organik asitler vardır, örneğin sitrik, laktik ve butirik asitler. Asitler, diğerlerinin yanı sıra, eşsiz tadı, vitamin, lif ve mineral zenginliği nedeniyle değer verilen elmalarda da bulunur. Malik asit hangi özelliklere ve kullanımlara sahiptir ve nerede bulunabilir? Cevap aşağıdadır.

Daha fazla oku

Şeker yerine polioller kullanılabilir mi? Gıda endüstrisinde glisitollerin kullanımı

19-07-2022

Beslenme bilimi ve polimer kimyası, özellikle bu bileşiklerin farklı kullanımları bağlamında "polioller" terimini tamamen farklı bir şekilde tanımlayan iki farklı alandır.

Daha fazla oku

Palm Yağı Hakkında Gerçekler ve Mitler

27-04-2022

Palm yağı, küresel ekonomide büyük ölçüde kullanılan bir bitkisel yağdır. Herhangi bir bakkalın veya eczanenin raflarında bulunabilecek birçok hazır üründe bulunur. Ayrıca, işlendikten sonra çeşitli endüstrilerde kullanılan kimyasalların üretildiği çok popüler bir hammaddedir.

Daha fazla oku

Gıda endüstrisinde monokloroasetik asit

9-05-2020

Sürekli teknik ve teknolojik gelişme. Yenilik ve yaratıcılık nedeniyle büyük bir potansiyele sahiptir. Gıda endüstrisi, Polonya endüstrisinin en güçlü kollarından kullanılır.

Daha fazla oku

Gıda endüstrisinde kullanılan emülgatörler

9-05-2020

Gıda ürünlerinin bileşim etiketlerine bakıldığında emülgatör olarak adlandırılan pozisyon giderek daha yaygın hale geliyor. Bu katkı maddeleri, çoğumuz için bir gizem olan farklı isimler ve semboller altında karşımıza çıkıyor. Bu yazımızda bu maddelerle ilgili bazı önemli soruları yanıtlayacağız.

Daha fazla oku

Bakteriyel mikrofloranın donmuş bitki ürünlerinin kalitesi üzerindeki etkileri

9-05-2020

Dondurma, sebze ve meyve depolamak için en iyi bilinen yöntemlerden oluşur. Küf, mantar, bakteri ve virüslerin saldırısı sonucu oluşan bitkilerin bozulmasını önlerken, mineraller ve vitaminler gibi besinsel değerlerini korumaya izin verir.

Daha fazla oku

Peynir üretiminde kullanılan brinlerin mikrobiyolojik stabilizasyonu

9-05-2020

Tuzlama , peynir üretiminin teknolojik sürecinde çok önemli bir aşamadır. Nihai ürünün duyusal özelliklerini (tat, sertlik) belirler, aynı zamanda dayanıklılığını sağlar ve mikroorganizmalara karşı korur. Tuzlama işlemi , peynirin tuzlu su adı verilen bir çözeltiye yerleştirilmesini içerir.

Daha fazla oku

Gıda endüstrisindeki blok kopolimerleri veya köpüğün verimli bir şekilde nasıl çıkarılacağı

9-05-2020

Bazı endüstriyel proseslerde yüksek ve kararlı köpük oluşumu esastır. Ancak daha sıklıkla köpürme istenmeyen bir durumdur ve üretim sürecindeki sonraki adımların verimliliğini olumsuz etkileyebilir.

Daha fazla oku