Сорбіт – властивості, застосування та вплив на здоров’я

Що є сорбіт і як є це отримано?

Сорбіт — це поліол , який є типом цукрового спирту , який природним чином міститься в багатьох фруктах (тобто в яблуках, грушах, абрикосах, персиках і в стиглих плодах горобини). Його широко використовують у промисловості як підсолоджувач — він має приблизно 60%солодкості сахарози, але менш калорійний. Сорбіт також має зволожуючі властивості , що робить його популярним інгредієнтом у харчових продуктах, косметиці та засобах особистої гігієни. Крім того, завдяки своїй здатності утримувати вологу (так званий зволожувач) його використовують як текстуруючий і пом’якшувальний агент у різних харчових продуктах. Поліоли часто поєднують з іншими штучними підсолоджувачами , оскільки їх солодкість нижча в порівнянні з природними цукрами. Сорбіт, який також можна назвати D-глюцитол або шестиатомний спирт , є відомим представником цієї групи і має позначення E420. Див.: https://www.products.pcc.eu/uk/products-at-uk/

Властивості сорбіту — чому він такий популярний ?​

На сорбіт припадає майже половина світового використання поліолів, і навіть 75%цієї речовини використовується в нехарчових продуктах. Це означає, що сорбітол широко використовується в таких продуктах, як зубна паста, фармацевтичні засоби та косметика . Прогнози показують, що до кінця 2029 року вартість світового ринку поліалкоголю може досягти 3,16 мільярда доларів США порівняно з 1,987 мільярда доларів США у 2019 році, що свідчить про зростання популярності поліолів. Така популярність не повинна нікого дивувати — як цукровий спирт сорбітол не метаболізується бактеріями в ротовій порожнині так, як сахароза, а значить, не сприяє розвитку карієсу. Крім того, він є ефективним зволожувачем, тобто має здатність зв’язувати воду. Тому його використовують у косметиці, кремах, бальзамах та інших засобах для догляду, які допомагають підтримувати вологість шкіри.

Застосування сорбіту в промисловості​​

Для виробництва сорбіту використовуються специфічні хімічні методи . Механізм утворення заснований на відновленні D-глюкози і L-глюкози . Його також можна отримати з D-фруктози , але його ефективність значно нижча. Завдяки своїм унікальним властивостям його охоче використовують у кількох галузях — від харчової промисловості, через фармацевтику, до косметики.

Харчова промисловість

У широкому узагальненні його можна використовувати для виробництва харчових продуктів , у тому числі легких продуктів , наприклад жувальної гумки, солодощів і заморожених десертів. Завдяки своїм гігроскопічним властивостям сорбітол запобігає висиханню продуктів і допомагає зберегти їх текстуру і свіжість, а як стабілізатор текстури використовується у виробництві мармеладу і желе, перешкоджаючи кристалізації цукру . Його можна знайти в таких продуктах , як:

• кисломолочні продукти без смакових і ароматичних добавок, які пройшли термічну обробку після процесу бродіння;
• кисломолочні продукти зі смаковими або ароматичними добавками, в тому числі ті, що пройшли термічну обробку;
• плавлений сир;
• морозиво зі зниженою калорійністю або без цукру;
• сушені овочі та фрукти;
• фрукти та овочі, мариновані в оцті, олії або розсолі;
• варення, желе і мармелад зі зниженою енергетичною цінністю або без цукру.

Фармацевтична промисловість

У фармацевтичній промисловості сорбітол відіграє ключову роль як наповнювач і осмотично активний інгредієнт у препаратах для перорального застосування та рідких композиціях . Використовується в таблетках, сиропах і зубних пастах. Його також використовують перед операціями та обстеженнями – головним чином як проносне (споживання його в кількості >30 г на день може призвести до діареї та нудоти). Цікаво, що він також використовується для виробництва вітаміну С , а також для догляду за ротовою порожниною (тобто в засобах гігієни порожнини рота).

Косметична промисловість

У косметичній промисловості сорбітол цінується за його зволожуючі властивості , тому його широко використовують у рецептурах таких продуктів, як креми, бальзами та маски для обличчя. Така популярність пояснюється його здатністю притягувати воду та утримувати її в епідермісі , що, звичайно, сприяє підтримці адекватного рівня гідратації шкіри. Цікаво, що сорбіт класифікується в Міжнародній номенклатурі косметичних інгредієнтів INCI ). INCI — це система найменувань інгредієнтів, які використовуються в косметичних продуктах у всьому світі, що дозволяє однаково ідентифікувати речовини незалежно від країни чи мови. Докладніше: https://www.products.pcc.eu/uk/inci-27/polysorbate-60/

Сорбіт і здоров’я — користь і можливі побічні ефекти

З медичної точки зору сорбітол має переваги як альтернатива цукру — особливо для людей з діабетом, завдяки його нижчому глікемічному індексу (GI 9) і низькому вмісту енергії (приблизно 2,4-2,6 ккал/г). Таким чином, калорійність сорбіту приблизно на 30-35%нижче, ніж у сахарози. Сорбіт (E420) схвалений Управлінням з контролю за якістю харчових продуктів і медикаментів США (FDA) як загальновизнана безпечна речовина (GRAS). Ідентичність компонента з дуже низькою токсичністю була підтверджена дослідженнями на тваринах, де летальна доза (LD50) становила 15,9 г/кг маси тіла, що для дорослої людини означає приблизно 1 кг сорбітолу. Тим не менш, він може перешкоджати всмоктуванню фруктози, перетворюючись на неї та блокуючи транспортер GLUT-5, що у чутливих людей може призвести до кишкового дискомфорту. Зараз бракує однозначних досліджень щодо протипоказань до застосування сорбітолу вагітними жінками, але наявні публікації свідчать про те, що поліоли (споживані в помірних кількостях) безпечні.

Альтернативи сорбіту — що варто знати ?​

• Ксиліт — ще один цукровий спирт, який має схожі властивості з сорбітом, але вважається більш корисним для здоров’я ротової порожнини (тобто не викликає карієсу). Ксиліт також має нижчий глікемічний індекс, ніж сорбіт, і не метаболізується за участю інсуліну, тому його рекомендують діабетикам. Може використовуватися для парентерального харчування. Численні дослідження також показують, що ксиліт є пребіотиком, тобто він підтримує розвиток «хорошої» бактеріальної флори.
• Еритрітол — цукровий спирт з найнижчою енергетичною цінністю, доступний на ринку. Він досягає приблизно 80%солодкості традиційного цукру, тобто передбачається, що для порівняння солодкості з сахарозою, яка має базове значення 1, солодкість еритриту знаходиться в межах від 0,6 до 0,8. Дослідження показують, що він не впливає на ріст і склад мікрофлори, але може трохи посилити вироблення коротколанцюгових жирних кислот.
• Стевія — екстракт листя стевії — природний підсолоджувач, який не містить калорій і має винятково високий рівень солодкості, не впливаючи на рівень глюкози в крові. Він часто використовується в продуктах, призначених для діабетиків.
• Мальтит — схожий на сорбіт, який часто використовують як цукрозамінник при виробництві солодощів, у тому числі шоколаду. Мальтит має солодкість, подібну до сахарози, і меншу ймовірність викликати глікемічний відповідь, ніж звичайний цукор.