설탕 대신 폴리올을 사용할 수 있습니까? 식품 산업에서 글리시톨의 사용

식품 생산의 글리시톨

무설탕 감미료 인 폴리올은 식품 산업에서 점점 더 일반 설탕을 대체 하고 있습니다. 화학 산업 에서 다른 유형의 폴리올 화합물은 특히 폴리우레탄 생산에 사용됩니다. 식품 산업에서 사용되는 폴리올은 알디톨 또는 글리시톨이라고 합니다. 그들은 다가 알코올 그룹, 알도스 유도체에 속합니다. 자연 환경에서 이러한 화합물은 자두, 배, 복숭아, 사과, 딸기 및 라즈베리와 같은 식물과 과일에서 발견됩니다. 그들의 특징은 낮은 소화율입니다. 따라서 에너지 값(발열량)이 상대적으로 낮습니다. 글리시톨의 또 다른 특징은 낮은 인슐린과 혈당 지수 입니다. 그로 인해 감미료 및 자당의 대안으로 사용할 수 있습니다. 따라서 식품 생산자는 다이어트에 전념하는 저열량 식품 생산을 위한 감미료로 글리시톨을 사용할 가능성이 더 높습니다. 또한 강력한 충치 방지 효과와 청량감을 유발하는 능력으로 인해 자일리톨과 소르비톨은 치약, 상쾌한 과자 및 민트, 츄잉껌 또는 구강 세정제 생산에 적합합니다. 특히, 소르비톨, 자일리톨, 에리트리톨, 만니톨, 말티톨, 이소말트, 락티톨, 소르비톨 시럽 및 말티톨 시럽과 같은 글리시톨은 유럽 연합에서 식품 생산에 사용하도록 승인되었습니다.

환경에서 글리시톨의 발생

펜티 톨과 헥시톨 을 포함하는 글리시톨은 자연에서 매우 흔하게 발견됩니다. 그들은 관다발 식물에 의해 특히 상당한 양으로 생산됩니다. 나무 껍질이 손상된 지역에서 일부 나무와 관목 종은 글리시톨을 함유한 특징적인 주스를 생산합니다. 자작나무 주스 또는 자일리톨 을 여기에서 예로 사용할 수 있습니다. 글리시톨은 또한 다양한 식물 종의 씨앗과 곡물에서 상당한 양으로 발견됩니다 . 글리시톨의 풍부한 공급원에는 다양한 종류의 풀, 이끼, 곡물(겨), 버섯, 심지어 해초가 포함됩니다. 글리시톨 은 포유류에서도 생산됩니다 . 글리시톨은 인체의 체액, 즉 혈액, 소변, 양수 및 뇌척수액에서 발견됩니다.

선별된 글리시톨의 특성 – 일반 설탕 대체품

당 알코올(글리시톨)은 많은 특징(낮은 발열량, 낮은 혈당 지수 및 낮은 인슐린 지수)을 공유하는 화합물 그룹입니다. 명백한 유사성에도 불구하고 글리시톨은 서로 다릅니다. 이러한 화합물 중 가장 인기 있는 특성은 다음과 같습니다.

락티톨

락티톨은 유당에서 얻은 화합물입니다. 은은하고 약간 달콤한 맛이 특징입니다. 쓴맛이 남지 않고 쿨링 효과가 있습니다. 자당에 비해 락티톨의 단맛 수준은 30~50% 입니다. 이 글리시톨은 구운 식품, 벌크 제품, 젤리, 잼, 껌 및 다채로운 음료의 생산에 사용됩니다.

소르비톨

소르비톨은 특정 과일(사과, 배, 살구, 복숭아, 체리)에서 자연적으로 발견되는 당 알코올입니다. 산업적 규모에서는 포도당에서 얻습니다 . 락티톨보다 단맛이 납니다. 자당과 비교하여 이 화합물의 단맛 수준은 50~70%입니다. 소르비톨은 당뇨병 환자를 위한 식품 생산에 사용됩니다. 그것은 음료수, 사탕, 초콜릿 바, 과자 및 박하 의 성분입니다. 약간의 완하제 효과가 있을 수 있습니다. 소르비톨의 매우 중요한 이점은 다른 감미료와 관련된 쓴맛을 제거 한다는 것입니다. 또한 물에 잘 녹습니다.

자일리톨

주로 자작나무에서 얻어지기 때문에 일반적으로 자작나무 설탕이라고 합니다. 자연적인 형태로 많은 야채와 과일에서도 발견됩니다. 이 화합물의 단맛 수준은 자당과 매우 유사합니다 . 자일리톨은 음식에 청량감과 청량감을 줍니다. 반면에 잼 및 젤리 제품과 같은 겔화제의 겔화 강도를 감소시킵니다. 껌, 과자, 과일 디저트, 아이스크림 및 치약 생산에 적합합니다. 자일리톨은 또한 충치 방지 효과가 있습니다.

만니톨

만니톨은 알도헥소스 그룹에 속하는 만노스에서 가장 일반적으로 얻어지는 당입니다. 만노스는 일반적으로 자연에서 자유 상태로 발견되지 않습니다. 그것은 일반적으로 다른 성분과 결합하여 당단백질 및 당지질뿐만 아니라 중합체(만난)를 형성합니다. 만니톨은 곰팡이에 소량 존재합니다. 자당과 비교하여 단맛은 약 75% 입니다. 만니톨은 질감 형성 및 안정화 특성이 있습니다. 또한 수분을 유지하고 완하제 효과를 나타낼 수 있습니다. 만니톨은 잼 및 마멀레이드, 젤리, 츄잉껌, 단단한 비스킷, 아이스크림, 음료 및 유제품과 같은 식품 생산에서 설탕 대체물로 가장 일반적으로 사용됩니다.

이소말트

이소말트는 포도당과 만니톨 의 두 가지 다른 탄수화물로 구성된 글리시톨입니다. 자당의 효소적 변형과 수소화에 의해 생성됩니다. 생산 공정 때문에 이소말트는 "수소화 이소말툴로스" 라는 이름으로도 찾을 수 있습니다. 당뇨병 환자 전용 과자 생산에 사용됩니다. 잼 및 마멀레이드, 과일 디저트, 설탕 장식, 껌 및 유제품 생산에 사용 됩니다. 건강에는 무해하지만 다량 섭취 시 헛배부름과 설사를 유발할 수 있습니다. 식품 생산에 사용되는 이소말트는 유약 및 고결 방지 효과가 있습니다. 자당에 비해 단맛은 40~60%입니다.

에리스리톨

에리스리톨은 글리시톨이며 특정 과일, 해조류 및 지의류에서 자연적으로 발견됩니다 . 레드 와인에도 존재합니다. 산업적 규모에서는 전분에서 얻습니다 . 인슐린과 혈당 지수가 낮아 당뇨병 환자도 안전하게 사용할 수 있습니다. 또한 충치 방지 효과가 있습니다. 에리스리톨은 약간의 냉각 효과가 있는 물질입니다. 자당과 비교하여 단맛 수준은 20~40%입니다. 에리스리톨의 특징 은 식품산업에 사용되는 모든 글리시톨 중 발열량이 가장 낮다 는 것입니다. 그것은 초콜릿 바 및 캔디 바, 과자 및 껌과 같은 제품의 생산에 가장 일반적으로 사용되지만 제약 산업 의 의약품 및식이 보조제에도 사용됩니다. 원칙적으로 일일 식단에서 글리시톨 섭취에 대한 제한은 없습니다. 그러나 점차적으로 식단에 도입하고 신체의 반응을 관찰하는 것이 좋습니다. 다량의 글리시톨을 섭취하면 헛배부름과 설사를 유발할 수 있습니다.

매일 식단에서 글리시톨을 사용하는 것의 이점

매일 식단에서 글리시톨을 사용하면 상당한 이점이 있습니다. 일반 설탕에 비해 열량이 낮고 혈당 지수가 낮기 때문에 식단에서 설탕을 제거할 수 있을 뿐만 아니라 소비자가 원하지 않는 경우 커피 또는 차의 원하는 맛 품질을 보장합니다 . 그들이 좋아하는 음료의 달콤한 맛을 포기하기 위해. 특히, 글리시톨은 일반 설탕에 비해 몸에 훨씬 더 천천히 흡수됩니다 . 이 화합물은 소장에서 완전히 흡수되지 않습니다. 위장관의 다음 부분으로 넘어가면 발효됩니다. 천천히 흡수되기 때문에 글리시톨은 인슐린의 급격한 급증과 혈당 수치의 급격한 증가를 방지합니다. 예를 들어, 글리시톨에 대한 연구에 따르면 인기 있는 자일리톨은 음식에서 칼슘의 흡수를 촉진하기 때문에 골다공증 예방에 효과적입니다 . 일일 식단에서 글리시톨을 사용하는 것은 주로 일반 설탕 섭취를 현저히 줄이는 식단을 따르는 사람들(당뇨병, 당뇨병 환자, 과체중 감량에 어려움을 겪는 사람들)에게 권장됩니다 . 운동을 하고 몸매 관리를 하는 분들에게도 추천합니다. 또한 글리시톨은 충치를 유발하지 않기 때문에 건강하고 아름다운 미소가 중요한 이들에게 어필할 것입니다.

글리시톨은 식품에만 있는 것이 아닙니다.

감미료로 사용되는 것 외에도 설탕 알코올에는 다른 귀중한 특성이 있습니다. 그들은 식품 생산자뿐만 아니라 다른 산업의 생산자도 사용합니다. 한 가지 예는 설탕 폴리올이 항체, 백신 및 다양한 솔루션의 안정제 로 완벽한 제약 산업입니다. 또한 적혈구 제품에서 보호제로 사용됩니다. 설탕 폴리올은 일반 설탕에 대한 아주 좋은 대안 입니다. 맛은 매우 비슷하지만 충치를 일으키지는 않습니다 . 또한 칼로리가 상대적으로 적습니다 . 이러한 특성은 식품 생산에서 글리시톨이 종종 일반 설탕의 대용품으로 사용 된다는 것을 의미합니다. 그들은 어린 아이들에게 해로운 것으로 간주됩니다. 그러나 다이어트에 도입할 양을 결정할 때는 주의가 필요합니다. 흥미로운 사실

• 모든 글리시톨의 에너지 값은 2.4kcal/1g으로 결정되었으며 , 이는 포도당 또는 과당의 발열량의 60%를 차지합니다.
• 글리시톨은 소화관에서 부분적으로만 흡수됩니다. 대장에 도달하면 장내 미생물총의 활동으로 발효됩니다.
• 글리시톨의 흡수는 느린 과정입니다. 결과적으로 혈당 수치의 급격한 증가를 일으키지 않으며 인슐린 분비를 자극하지 않습니다.
• 다량의 글리시톨을 섭취 하면 지속적인 헛배부름과 설사를 유발할 수 있습니다.
• 글리시톨의 권장 복용량은 15-50g /일입니다.

참조: https://www.researchgate.net/publication/290427845_Poliole_-_zamienniki_cukru http://www.farmeko.com.pl/artykul/poliole https://www.chemiaibiznes.com.pl/artykuly/coraz-bardziej- atrakcyjny-rynek-polioli https://if.mlekiemmamy.org/polsyntetyczne-wypelniacze-w-zywnosci/ https://dietetycy.org.pl/poliole-slodycz-bez-wyrzeczen/ https://www.guiltfree.pl /blog/2017/05/15/poliole-alkohole-cucrowe/#Erytrytol,%20erytryt