Os polióis podem ser usados em vez de açúcar? O uso de glicitóis na indústria de alimentos

Glicitóis na produção de alimentos

Os polióis, que são adoçantes sem açúcar , estão substituindo cada vez mais o açúcar comum na indústria alimentícia. Na indústria química , outros tipos de compostos de poliol são utilizados, entre outras finalidades, para a produção de poliuretanos . Os polióis usados na indústria alimentícia são chamados de alditols ou glicitóis. Pertencem ao grupo dos álcoois polihídricos, derivados das aldoses. No ambiente natural, esses compostos são encontrados em plantas e frutas como ameixa, pêra, pêssego, maçã, morango e framboesa. Sua característica característica é a baixa digestibilidade. Portanto, seu valor energético (valor calórico) é relativamente baixo. Outra característica dos glicitóis é a sua baixa insulina e índice glicêmico . Por isso, podem ser usados como adoçantes e uma alternativa à sacarose . Portanto, os produtores de alimentos são mais propensos a usar glicitóis como adoçantes para a produção de alimentos de baixo valor calórico dedicados a pessoas em dieta. Além disso, devido ao seu forte efeito anti-cavidade e à capacidade de causar uma sensação de resfriamento , o xilitol e o sorbitol são perfeitos para a produção de creme dental, doces refrescantes e pastilhas de menta, goma de mascar ou produtos para bochechos. Notavelmente, glicitóis como sorbitol, xilitol, eritritol, manitol, maltitol, isomalte, lactitol, xarope de sorbitol e xarope de maltitol foram aprovados pela União Europeia para uso na produção de alimentos.

Ocorrência de glicitóis no ambiente

Glicitols, que incluem pentitols e hexitols, são muito comumente encontrados na natureza. Eles são produzidos em quantidades particularmente significativas por plantas vasculares. Em áreas onde a casca é danificada, algumas espécies de árvores e arbustos produzem sucos característicos contendo glicitóis . Suco de bétula , ou xilitol , pode ser usado como exemplo aqui. Os glicitóis também são encontrados em quantidades significativas em sementes e grãos de várias espécies de plantas . As ricas fontes de glicitóis incluem vários tipos de grama, musgo, cereais (farelo), cogumelos e até algas marinhas. Glycitols também são produzidos por mamíferos . Glicitóis são encontrados em fluidos do corpo humano, ou seja, no sangue, urina, líquido amniótico e líquido cefalorraquidiano.

Características de glicitóis selecionados – substitutos do açúcar comum

Os álcoois de açúcar (glicitóis) são um grupo de compostos que compartilham várias características (baixo valor calórico, baixo índice glicêmico e baixo índice de insulina). Apesar da semelhança óbvia, os glicitóis diferem uns dos outros. As características dos mais populares entre esses compostos são apresentadas abaixo.

Lactitol

O lactitol é um composto obtido a partir da lactose . Caracteriza-se por um sabor sutil e levemente adocicado. Não deixa um sabor amargo e tem um efeito refrescante. Comparado à sacarose, o nível de doçura do lactitol varia de 30 a 50% . Este glicitol é utilizado na produção de produtos de panificação, produtos a granel, geleias, geleias, gomas de mascar e bebidas coloridas.

Sorbitol

O sorbitol é um álcool de açúcar encontrado naturalmente em certas frutas (maçãs, peras, damascos, pêssegos, cerejas). Em escala industrial, é obtido a partir da glicose . É mais doce que o lactitol. O nível de doçura deste composto em comparação com a sacarose varia de 50 a 70 por cento. O sorbitol é utilizado na produção de alimentos para diabéticos . É ingrediente de bebidas, balas e barras de chocolate, balas e balas . Pode ter um leve efeito laxante. Uma vantagem muito significativa do sorbitol é que ele remove o sabor amargo associado a outros adoçantes. Também é muito bem solúvel em água.

Xilitol

É comumente referido como açúcar de bétula, pois é obtido principalmente a partir de bétula. De forma natural, também é encontrado em muitos vegetais e frutas. O nível de doçura deste composto é muito semelhante ao da sacarose . O xilitol confere uma sensação refrescante e refrescante aos alimentos. Por outro lado, reduz a força de gelificação de agentes gelificantes, por exemplo, em geleias e produtos de geleia. É perfeito para a produção de gomas de mascar, doces, sobremesas de frutas, sorvetes e cremes dentais. O xilitol também tem um efeito anti-cavidade.

Manitol

O manitol é um açúcar mais comumente obtido da manose, que pertence ao grupo das aldoexoses. A manose geralmente não é encontrada na natureza em estado livre. Geralmente se combina com outros componentes para formar glicoproteínas e glicolipídios, bem como polímeros (mananas). O manitol está presente em pequenas quantidades nos fungos. Comparado com a sacarose, sua doçura é de cerca de 75% . O manitol tem propriedades de formação de textura e estabilização. Também retém a umidade e pode demonstrar um efeito laxante. O manitol é mais comumente usado como substituto do açúcar na produção de alimentos como geleias e marmeladas, geleias, gomas de mascar, biscoitos duros, sorvetes, bebidas e laticínios.

Isomalte

O isomalte é um glicitol composto por dois carboidratos diferentes – glicose e manitol . É produzido pela transformação enzimática da sacarose e hidrogenação. Devido ao seu processo de produção, o isomalte também pode ser encontrado sob o nome: “isomaltulose hidrogenada” . É utilizado para a produção de doces dedicados a pessoas com diabetes. É utilizado na produção de compotas e marmeladas, sobremesas de fruta, decorações de açúcar, pastilhas elásticas e produtos lácteos . É inofensivo à saúde, mas pode causar flatulência e diarreia quando consumido em grandes quantidades. O isomalte usado na produção de alimentos tem um efeito vidrado e antiaglomerante. Sua doçura, em comparação com a sacarose, varia de 40 a 60 por cento.

Eritritol

O eritritol é um glicitol e é encontrado naturalmente em certas frutas, algas e líquenes . Também está presente no vinho tinto. Em escala industrial, é obtido a partir do amido . Pode ser usado com segurança por diabéticos devido ao seu baixo índice glicêmico e de insulina. Ele também tem um efeito anti-cavidade. O eritritol é uma substância que tem um leve efeito de resfriamento. Comparado com a sacarose, seu nível de doçura varia de 20 a 40 por cento. Uma característica distintiva do eritritol é que ele tem o menor valor calórico entre todos os glicitóis usados na indústria alimentícia . É mais comumente usado na produção de produtos como barras de chocolate e barras de chocolate, doces e gomas de mascar, mas também medicamentos e suplementos alimentares na indústria farmacêutica . Em princípio, não há restrições quanto ao consumo de glicitóis na dieta diária. No entanto, recomenda-se que sejam introduzidos na dieta de forma gradual e que a reação do organismo seja observada. O consumo de grandes quantidades de glicitóis pode causar flatulência e diarreia.

Benefícios do uso de glicitóis na dieta diária

O uso de glicitóis na dieta diária está associado a benefícios significativos. Devido ao seu valor calórico, que é baixo quando comparado ao açúcar comum, e ao baixo índice glicêmico, eles permitem não só eliminar o açúcar da dieta , mas também garantir as qualidades de sabor desejadas do café ou do chá, caso o consumidor não queira desistir do sabor doce de suas bebidas favoritas. Notavelmente, os glicitóis são absorvidos muito mais lentamente pelo corpo em comparação com o açúcar comum . Esses compostos não são totalmente absorvidos no intestino delgado. Quando passam para a próxima seção do trato gastrointestinal, sofrem fermentação. Por serem absorvidos lentamente, os glicitóis previnem picos repentinos de insulina e aumentos rápidos nos níveis de açúcar no sangue. Pesquisas sobre glicitóis confirmam que, por exemplo, o popular xilitol é eficaz na prevenção da osteoporose , pois facilita a absorção do cálcio dos alimentos. O uso de glicitóis na dieta diária é recomendado principalmente para pessoas que seguem uma dieta que reduz significativamente a ingestão de açúcar regular (diabéticos, pessoas com diabetes e pessoas que lutam para perder o excesso de peso). Eles também são recomendados para quem pratica atividade física e se preocupa com sua figura. Além disso, os glicitóis não causam cáries, por isso certamente atrairão aqueles para quem é importante ter um sorriso saudável e bonito.

Glicitóis não estão apenas nos alimentos

Além de serem usados como adoçantes, os álcoois de açúcar também têm outras propriedades valiosas. Eles são usados não apenas por produtores de alimentos, mas também por produtores de outras indústrias. Um exemplo é a indústria farmacêutica, onde os polióis de açúcar são perfeitos como estabilizadores de anticorpos, vacinas e soluções diversas . Eles também são usados em produtos de glóbulos vermelhos como agentes protetores . Os polióis de açúcar são uma alternativa muito boa ao açúcar comum . Eles têm qualidades de sabor muito semelhantes, mas não causam cáries . Além disso, sua contagem de calorias é relativamente menor . Essas características fazem com que , na produção de alimentos, os glicitóis sejam frequentemente usados como substitutos do açúcar comum . Eles são considerados prejudiciais para crianças pequenas; no entanto, recomenda-se cautela ao decidir quanto deles introduzir na dieta. Fatos interessantes

• O valor energético de todos os glicitóis foi determinado em 2,4 kcal/1g , o que representa 60 %do valor calórico da glicose ou frutose.
• Os glicitóis são apenas parcialmente absorvidos pelo trato digestivo. Quando chegam ao intestino grosso, sofrem fermentação como resultado da atividade da microflora intestinal.
• A absorção de glicitóis é um processo lento. Como resultado, eles não causam um aumento súbito nos níveis de glicose no sangue e não estimulam a secreção de insulina.
• O consumo de grandes quantidades de glicitóis pode causar flatulência persistente e diarreia.
• A dose recomendada de glicitóis varia de 15-50 g/dia.

Referências: https://www.researchgate.net/publication/290427845_Poliole_-_zamienniki_cukru http://www.farmeko.com.pl/artykul/poliole https://www.chemiaibiznes.com.pl/artykuly/coraz-bardziej- atrakcyjny-rynek-polioli https://if.mlekiemmamy.org/polsyntetyczne-wypelniacze-w-zywnosci/ https://dietetycy.org.pl/poliole-slodycz-bez-wyrzeczen/ https://www.guiltfree.pl /blog/2017/05/15/poliole-alkohole-cukrowe/#Erytrytol,%20erytryt