Kunnen polyolen worden gebruikt in plaats van suiker? Het gebruik van glycitolen in de voedingsindustrie

Glycitolen in de voedselproductie

Polyolen, suikervrije zoetstoffen , vervangen in toenemende mate de reguliere suiker in de voedingsindustrie. In de chemische industrie worden onder meer andere soorten polyolverbindingen gebruikt voor de productie van polyurethanen . Polyolen die in de voedingsindustrie worden gebruikt, worden alditholen of glycitolen genoemd. Ze behoren tot de groep van meerwaardige alcoholen, derivaten van aldosen. In de natuurlijke omgeving komen deze verbindingen voor in planten en fruit zoals pruimen, peer, perzik, appel, aardbei en framboos. Hun kenmerkende eigenschap is een lage verteerbaarheid. Daarom is hun energetische waarde (calorische waarde) relatief laag. Een ander kenmerkend kenmerk van glycitolen is hun lage insuline- en glycemische index . Hierdoor kunnen ze worden gebruikt als zoetstoffen en als alternatief voor sucrose . Daarom gebruiken voedselproducenten eerder glycitolen als zoetstoffen voor de productie van voedingsmiddelen met een lage calorische waarde voor mensen met een dieet. Bovendien zijn xylitol en sorbitol vanwege hun sterke anti-gaatjeswerking en het vermogen om een verkoelend gevoel te veroorzaken perfect voor de productie van tandpasta, verfrissende snoepjes en pepermuntjes, kauwgom of mondwaterproducten. Met name glycitolen zoals sorbitol, xylitol, erythritol, mannitol, maltitol, isomalt, lactitol, sorbitolsiroop en maltitolsiroop zijn door de Europese Unie goedgekeurd voor gebruik bij de productie van voedsel.

Voorkomen van glycitolen in het milieu

Glycitolen, waaronder pentitolen en hexitolen, komen veel voor in de natuur. Ze worden in bijzonder aanzienlijke hoeveelheden geproduceerd door vaatplanten. In gebieden waar de bast beschadigd is, produceren sommige soorten bomen en struiken karakteristieke sappen die glycitolen bevatten . Berkensap , of xylitol , kan hier als voorbeeld worden gebruikt. Glycitolen worden ook in aanzienlijke hoeveelheden aangetroffen in zaden en granen van verschillende plantensoorten . De rijke bronnen van glycitolen zijn onder andere verschillende soorten gras, mos, granen (zemelen), paddenstoelen en zelfs zeewier. Glycitolen worden ook geproduceerd door zoogdieren . Glycitolen worden aangetroffen in lichaamsvloeistoffen van de mens, namelijk in bloed, urine, vruchtwater en hersenvocht.

Kenmerken van geselecteerde glycitolen – vervangers voor gewone suiker

Suikeralcoholen (glycitolen) zijn een groep verbindingen die een aantal kenmerken gemeen hebben (lage calorische waarde, lage glycemische index en lage insuline-index). Ondanks de duidelijke overeenkomst, verschillen glycitolen van elkaar. Kenmerken van de meest populaire van deze verbindingen worden hieronder weergegeven.

Lactitol

Lactitol is een verbinding die wordt verkregen uit lactose . Het wordt gekenmerkt door een subtiele, lichtzoete smaak. Het laat geen bittere nasmaak achter en heeft een verkoelend effect. Vergeleken met sucrose varieert de zoetheid van lactitol van 30 tot 50 procent . Deze glycitol wordt gebruikt bij de productie van gebak, losse bulkproducten, gelei, jam, kauwgom en kleurrijke dranken.

Sorbitol

Sorbitol is een suikeralcohol die van nature voorkomt in bepaalde soorten fruit (appels, peren, abrikozen, perziken, kersen). Op industriële schaal wordt het verkregen uit glucose . Het is zoeter dan lactitol. Het niveau van zoetheid van deze verbinding in vergelijking met sucrose varieert van 50 tot 70 procent. Sorbitol wordt gebruikt bij de productie van voedsel voor diabetici . Het is een ingrediënt van dranken, snoep- en chocoladerepen, snoep en pepermuntjes . Het kan een licht laxerend effect hebben. Een zeer belangrijk voordeel van sorbitol is dat het de bittere smaak van andere zoetstoffen verwijdert . Het is ook zeer goed oplosbaar in water.

Xylitol

Het wordt gewoonlijk berkensuiker genoemd omdat het voornamelijk wordt verkregen uit berk. In natuurlijke vorm komt het ook voor in veel groenten en fruit. Het niveau van zoetheid van deze verbinding is zeer vergelijkbaar met die van sucrose . Xylitol geeft een verkoelend en verfrissend gevoel aan voedingsmiddelen. Anderzijds vermindert het de geleersterkte van geleermiddelen, bijvoorbeeld in jam en geleiproducten. Het is perfect voor de productie van kauwgom, snoep, fruitdesserts, ijs en tandpasta. Xylitol heeft ook een anti-gaatjes effect.

Mannitol

Mannitol is een suiker die het meest wordt verkregen uit mannose, dat tot de groep van aldohexosen behoort. Mannose wordt meestal niet in vrije staat in de natuur aangetroffen. Het combineert gewoonlijk met andere componenten om glycoproteïnen en glycolipiden te vormen, evenals polymeren (mannanen). Mannitol is in kleine hoeveelheden aanwezig in schimmels. In vergelijking met sucrose is de zoetheid ongeveer 75% . Mannitol heeft textuurvormende en stabiliserende eigenschappen. Het houdt ook vocht vast en kan een laxerend effect hebben. Mannitol wordt het meest gebruikt als suikervervanger bij de productie van voedingsmiddelen zoals jam en marmelade, gelei, kauwgom, harde koekjes, ijs, dranken en zuivelproducten.

Isomalt

Isomalt is een glycitol dat bestaat uit twee verschillende koolhydraten: glucose en mannitol . Het wordt geproduceerd door de enzymatische transformatie van sucrose en hydrogenering. Vanwege het productieproces is isomalt ook te vinden onder de naam: "gehydrogeneerde isomaltulose" . Het wordt gebruikt voor de productie van snoep voor mensen met diabetes. Het wordt gebruikt bij de productie van jam en marmelade, fruitdesserts, suikerdecoraties, kauwgom en zuivelproducten . Het is onschadelijk voor de gezondheid, maar het kan winderigheid en diarree veroorzaken als het in grote hoeveelheden wordt geconsumeerd. Isomalt dat in de voedselproductie wordt gebruikt, heeft een glans- en antiklontereffect. De zoetheid, in vergelijking met sucrose, varieert van 40 tot 60 procent.

Erythritol

Erythritol is een glycitol en komt van nature voor in bepaalde soorten fruit, zeewier en korstmossen . Het is ook aanwezig in rode wijn. Op industriële schaal wordt het verkregen uit zetmeel . Het kan veilig worden gebruikt door diabetici vanwege de lage insuline- en glycemische index. Het heeft ook een anti-gaatjes effect. Erythritol is een stof die een licht verkoelend effect heeft. In vergelijking met sucrose varieert het zoetheidsniveau van 20 tot 40 procent. Een onderscheidend kenmerk van erythritol is dat het de laagste calorische waarde heeft van alle glycitolen die in de voedingsindustrie worden gebruikt . Het wordt het meest gebruikt bij de productie van producten zoals chocoladerepen en candybars, snoep en kauwgom, maar ook medicijnen en voedingssupplementen in de farmaceutische industrie . In principe zijn er geen beperkingen wat betreft de consumptie van glycitolen in de dagelijkse voeding. Het wordt echter aanbevolen om ze geleidelijk in het dieet op te nemen en de reactie van het lichaam te observeren. De consumptie van grote hoeveelheden glycitolen kan winderigheid en diarree veroorzaken.

Voordelen van het gebruik van glycitolen in de dagelijkse voeding

Het gebruik van glycitolen in de dagelijkse voeding gaat gepaard met aanzienlijke voordelen. Vanwege hun calorische waarde, die laag is in vergelijking met gewone suiker, en de lage glycemische index, laten ze niet alleen toe om suiker uit het dieet te verwijderen , maar garanderen ze ook de gewenste smaakkwaliteiten van koffie of thee, als de consument dat niet wil om de zoete smaak van hun favoriete dranken op te geven. Met name worden glycitolen veel langzamer door het lichaam opgenomen in vergelijking met gewone suiker . Deze verbindingen worden niet volledig opgenomen in de dunne darm. Wanneer ze naar het volgende deel van het maagdarmkanaal gaan, ondergaan ze fermentatie. Omdat ze langzaam worden opgenomen, voorkomen glycitolen plotselinge insulinepieken en snelle stijgingen van de bloedsuikerspiegel. Onderzoek naar glycitolen bevestigt dat bijvoorbeeld het populaire xylitol effectief is bij het voorkomen van osteoporose , omdat het de opname van calcium uit voedsel vergemakkelijkt. Het gebruik van glycitolen in de dagelijkse voeding wordt in de eerste plaats aanbevolen voor mensen die een dieet volgen dat hun inname van gewone suiker aanzienlijk vermindert (diabetici, mensen met diabetes en mensen die moeite hebben om overtollig gewicht te verliezen). Ze worden ook aanbevolen aan mensen die aan lichaamsbeweging doen en om hun figuur geven. Bovendien veroorzaken glycitolen geen tandbederf, dus ze zullen zeker aantrekkelijk zijn voor diegenen voor wie een gezonde en mooie glimlach belangrijk is.

Glycitolen zitten niet alleen in voedsel

Behalve dat ze als zoetstoffen worden gebruikt, hebben suikeralcoholen ook andere waardevolle eigenschappen. Ze worden niet alleen gebruikt door voedselproducenten, maar ook door producenten uit andere industrieën. Een voorbeeld is de farmaceutische industrie, waar suikerpolyolen perfect zijn als stabilisatoren voor antilichamen, vaccins en verschillende oplossingen . Ze worden ook gebruikt in producten van rode bloedcellen als beschermende middelen . Suikerpolyolen zijn een zeer goed alternatief voor gewone suiker . Ze hebben zeer vergelijkbare smaakkwaliteiten, maar veroorzaken geen tandbederf . Bovendien is hun aantal calorieën relatief lager . Deze kenmerken betekenen dat bij de voedselproductie glycitolen vaak worden gebruikt als vervangers voor gewone suiker . Ze worden als schadelijk beschouwd voor jonge kinderen; voorzichtigheid is echter geboden bij het beslissen hoeveel van hen in het dieet moeten worden geïntroduceerd. Interessante feiten

• De energetische waarde van alle glycitolen is vastgesteld op 2,4 kcal/1g , wat goed is voor 60 procent van de calorische waarde van glucose of fructose.
• Glycitolen worden slechts gedeeltelijk geabsorbeerd uit het spijsverteringskanaal. Wanneer ze de dikke darm bereiken, ondergaan ze fermentatie als gevolg van de activiteit van de darmmicroflora.
• De opname van glycitolen is een langzaam proces. Als gevolg hiervan veroorzaken ze geen plotselinge verhoging van de bloedsuikerspiegel en stimuleren ze de insulinesecretie niet.
• De consumptie van grote hoeveelheden glycitolen kan aanhoudende winderigheid en diarree veroorzaken.
• De aanbevolen dosis glycitolen varieert van 15-50 g/dag.

Referenties: https://www.researchgate.net/publication/290427845_Poliole_-_zamienniki_cukru http://www.farmeko.com.pl/artykul/poliole https://www.chemiaibiznes.com.pl/artykuly/coraz-bardziej- atrakcyjny-rynek-polioli https://if.mlekiemmamy.org/polsyntetyczne-wypelniacze-w-zywnosci/ https://dietetycy.org.pl/poliole-slodycz-bez-wyrzeczen/ https://www.guiltfree.pl /blog/2017/05/15/poliole-alkohole-cukrowe/#Erytrytol,%20erytryt