Kyselina mliečna: vlastnosti a použitie

Čo je kyselina mliečna?

O kyseline mliečnej sa toho popísalo veľa. Názov tejto zlúčeniny pochádza zo zrazeného mlieka, v ktorom sa nachádza. Chemici ju označujú aj ako hydroxykyselinu, kyselinu α-hydroxypropiónovú alebo kyselinu 2-hydroxypropánovú. Môžeme ho nájsť aj pod niekoľkými ďalšími názvami ako napríklad: kyselina mliečna alebo acidum lacticum . Aké sú vlastnosti kyseliny mliečnej? _Molekulový vzorec zlúčeniny je: _{C3H603 .} Patrí do skupiny hydroxykyselín, čo znamená, že vo svojej štruktúre obsahuje jednu karboxylovú skupinu a jednu hydroxylovú skupinu.

Kyselina mliečna – výskyt

Kyselina mliečna je zlúčenina, s ktorou sa zoznámime už v ranom detstve. Nachádza sa okrem iného v obľúbených potravinárskych výrobkoch, ako sú:

• kyslé mlieko,
• niektoré mliečne výrobky (jogurt, kefír, cmar),
• kyslé uhorky (kyslá kapusta, uhorky, paprika atď.),
• vína a kvasené nápoje.

Kyselina mliečna sa prirodzene vytvára aj vo svaloch pri hypoxii a pri vyčerpaní organizmu v dôsledku intenzívnej fyzickej aktivity. Platí to pre ľudský aj zvierací organizmus. Vplyvom intenzívneho pohybu vo svaloch dochádza ku glykolýze, teda k rozkladu polysacharidu zvaného glykogén, ktorý dodáva telu potrebnú životnú energiu. V laboratórnych podmienkach je možné kyselinu mliečnu získať fermentáciou sladkých roztokov pomocou baktérií – laktobacilov. Ako získam sladkú chuť roztoku? Na tento účel laboratórni technici často používajú sacharózu, rôzne druhy škrobu alebo škrobový sirup. Chemici používajú uhličitan vápenatý na neutralizáciu vzniknutej kyseliny.

Kyselina mliečna: fyzikálne a chemické vlastnosti

Ako rozpoznať kyselinu mliečnu? Fyzikálne vlastnosti kyseliny mliečnej, ako je jej výrazná, kyslá chuť a vôňa srvátky, umožňujú túto zlúčeninu rozpoznať aj laikom. Kyselina A-hydroxypropiónová sa môže vyskytovať v dvoch formách:

• číra alebo žltkastá kvapalina
• rozpustné kryštály.

Aké ďalšie fyzikálne a chemické vlastnosti má kyselina mliečna?

• má molekulovú hmotnosť 90,08 g/mol,
• začne vrieť pri 127 °C,
• topia sa pri 17 °C,
• je opticky aktívny,
• rozpúšťa sa vo vode a etylalkohole,
• je hygroskopický,
• okysľuje rôzne látky a produkty.

Aké je pH kyseliny mliečnej? pH kyseliny mliečnej v roztoku je 3,86 – je teda slabšie ako mnohé iné kyseliny, ako napríklad kyselina chlorovodíková alebo kyselina citrónová.

Kyselina mliečna v kozmetike – vlastnosti

Výrobcovia a špecialisti v kozmetickom a kozmetickom priemysle ochotne siahajú po kyseline mliečnej. Chemické a fyzikálne vlastnosti tejto zlúčeniny sú známe a oceňované už celé generácie! Táto organická kyselina je súčasťou kozmetických prípravkov, peelingov, kapsúl, globúl a prípravkov s regeneračným a hydratačným účinkom. V modernej kozmetike nastáva posun k prírodným látkam. Nečudo, že výrazne rastie záujem o kyselinu mliečnu, ktorá patrí do skupiny najkvalitnejších antioxidantov. Ako kozmetická prísada pôsobí kyselina viacúčelovým spôsobom:

• exfoliuje a zjemňuje epidermis,
• sťahuje póry,
• likviduje mikroorganizmy,
• podporuje proces regenerácie podráždených alebo poškodených tkanív,
• uľahčuje regeneráciu bakteriálnej flóry,
• spomaľuje proces starnutia buniek.

Kyselina mliečna – pôsobenie

Ľudia už roky oceňujú priaznivé účinky kyseliny mliečnej. Zložka obsiahnutá v kyslých uhorkách a mliečnych výrobkoch má veľmi pozitívny vplyv na funkciu ľudského tela. Vďaka jeho prítomnosti v tele sa znižuje množstvo patogénnych baktérií a zrýchľuje sa metabolizmus, čo zlepšuje celkový stav a zvyšuje chuť do jedla. Kyselina mliečna uľahčuje vstrebávanie vápnika a železa. Efektívne vstrebávanie minerálov prispieva k zlepšeniu stavu kostí, svalov, kĺbov a kardiovaskulárneho systému. Aké ďalšie účinky má kyselina mliečna? Okrem detoxikačnej funkcie má aj antioxidačné vlastnosti. Je to prírodný konzervant a regulátor kyslosti, ktorý dodáva potravinám špecifickú chuť a vôňu.

Na čo sa používa kyselina mliečna?

Fyzikálne vlastnosti kyseliny mliečnej a jej všestranné pôsobenie oceňujú výrobcovia mnohých priemyselných odvetví: kozmetický, farmaceutický, potravinársky, včelársky, garbiarsky a chemický. Vo výrobných a spracovateľských závodoch je potravinárska kyselina mliečna známa ako E270. Kde ho nájdete? Nachádza sa okrem iného v produktoch ako:

• potravinové koncentráty,
• kefír, cmar, jogurt,
• omáčky a marinády,
• cukrík,
• limonády, nealko nápoje,
• džemy a marmelády.

Kyselina mliečna je tiež zložkou:

• čistiace prostriedky určené na rôzne typy povrchov,
• šampóny, krémy, gély, masti a antibakteriálne, protizápalové a antipruritické lieky (acidum lacticum sa vo farmácii používa ako na výrobu liekov, tak aj na doplnky stravy),
• včelárske riešenia proti roztočom napadajúcim úle,
• jedlo pre zvieratá.

Kyselina mliečna sa ako prírodné trieslovinové činidlo používa aj na činenie kožušín a na ošetrenie textílií.

Zaujímavé fakty o kyseline mliečnej

Kyselina mliečna je jednou z najstarších kyselín, ktoré človek pozná a skúma. Prvýkrát riadené uvoľňovanie kyseliny mliečnej zo svalov vykonal v laboratórnych podmienkach v roku 1806 Jöns Jacob Berzelius, považovaný za jedného z najväčších švédskych chemikov v histórii. Pre svoje antioxidačné a antibakteriálne vlastnosti používajú lekári acidum lacticum v prevencii neoplastických ochorení. Strava obohatená o kyslé uhorky a produkty obsahujúce prírodnú kyselinu mliečnu je dnes v mnohých krajinách uznávaná ako jedna z najúčinnejších metód boja proti chorobám, ako je cukrovka.