Kyselina mléčná: vlastnosti a použití

Co je kyselina mléčná?

O kyselině mléčné toho bylo napsáno mnoho. Název této sloučeniny pochází ze sraženého mléka, ve kterém se nachází. Chemici ji také označují jako hydroxykyselinu, α-hydroxypropionovou kyselinu nebo 2-hydroxypropanovou kyselinu. Může být také nalezen pod několika dalšími názvy, jako je kyselina mléčná nebo acidum lacticum . Jaké jsou vlastnosti kyseliny mléčné? Molekulární vzorec sloučeniny je _{: C3H603 .} Patří do skupiny hydroxykyselin, což znamená, že ve své struktuře obsahuje jednu karboxylovou skupinu a jednu hydroxylovou skupinu.

Kyselina mléčná – výskyt

Kyselina mléčná je sloučenina, kterou poznáváme již v raném dětství. Nachází se mimo jiné v oblíbených potravinářských výrobcích, jako jsou:

• kyselé mléko,
• některé mléčné výrobky (jogurt, kefír, podmáslí),
• okurky (kysané zelí, okurky, papriky atd.),
• vína a kvašené nápoje.

Kyselina mléčná se také přirozeně vytváří ve svalech při hypoxii a při vyčerpání těla v důsledku intenzivní fyzické aktivity. To platí pro lidský i zvířecí organismus. Pod vlivem intenzivního pohybu ve svalech dochází ke glykolýze, tedy k odbourávání polysacharidu zvaného glykogen, který dodává tělu potřebnou životní energii. V laboratorních podmínkách lze kyselinu mléčnou získat fermentací sladkých roztoků pomocí bakterií – laktobacilů. Jak získám sladkou chuť roztoku? K tomuto účelu laboratorní technici často používají sacharózu, různé druhy škrobu nebo škrobový sirup. Chemici používají uhličitan vápenatý k neutralizaci vzniklé kyseliny.

Kyselina mléčná: fyzikální a chemické vlastnosti

Jak poznat kyselinu mléčnou? Fyzikální vlastnosti kyseliny mléčné, jako je její výrazná, kyselá chuť a vůně syrovátky, umožňují tuto sloučeninu rozpoznat i laikovi. Kyselina A-hydroxypropionová se může vyskytovat ve dvou formách:

• čirá nebo nažloutlá kapalina
• rozpustné krystaly.

Jaké další fyzikální a chemické vlastnosti má kyselina mléčná?

• má molekulovou hmotnost 90,08 g/mol,
• začne vařit při 127 °C,
• taje při 17 °C,
• je opticky aktivní,
• rozpouští se ve vodě a ethylalkoholu,
• je hygroskopický,
• okyseluje různé látky a produkty.

Jaké je pH kyseliny mléčné? pH kyseliny mléčné v roztoku je 3,86 – je tedy slabší než mnoho jiných kyselin, jako je kyselina chlorovodíková nebo kyselina citrónová.

Kyselina mléčná v kosmetice – vlastnosti

Výrobci a specialisté v kosmetickém a kosmetickém průmyslu ochotně sahají po kyselině mléčné. Chemické a fyzikální vlastnosti této sloučeniny jsou známy a oceňovány po generace! Tato organická kyselina je součástí kosmetiky, peelingů, kapslí, globulí a přípravků s regeneračním a hydratačním účinkem. V moderní kosmetice dochází k posunu k přírodním látkám. Není divu, že výrazně roste zájem o kyselinu mléčnou, která patří do skupiny nejkvalitnějších antioxidantů. Jako kosmetická přísada působí kyselina víceúčelovým způsobem:

• exfoliuje a zjemňuje epidermis,
• stahuje póry,
• likviduje mikroorganismy,
• podporuje proces regenerace podrážděných nebo poškozených tkání,
• usnadňuje regeneraci bakteriální flóry,
• zpomaluje proces stárnutí buněk.

Kyselina mléčná – působení

Lidé oceňují blahodárné účinky kyseliny mléčné již léta. Sloučenina obsažená v kyselých okurkách a mléčných výrobcích má velmi pozitivní vliv na funkci lidského organismu. Díky jeho přítomnosti v těle se snižuje množství patogenních bakterií a zrychluje se metabolismus, což zlepšuje celkový stav a zvyšuje chuť k jídlu. Kyselina mléčná usnadňuje vstřebávání vápníku a železa. Efektivní vstřebávání minerálů přispívá ke zlepšení stavu kostí, svalů, kloubů a kardiovaskulárního systému. Jaké další účinky má kyselina mléčná? Kromě detoxikační funkce má také antioxidační vlastnosti. Je to přírodní konzervant a regulátor kyselosti, který dodává potravinám specifickou chuť a vůni.

K čemu se používá kyselina mléčná?

Fyzikální vlastnosti kyseliny mléčné a její všestranné působení oceňují výrobci mnoha průmyslových odvětví: kosmetický, farmaceutický, potravinářský, včelařský, koželužský a chemický. Ve výrobních a zpracovatelských závodech je potravinářská kyselina mléčná známá jako E270. Kde to najdete? Nachází se mimo jiné v produktech jako:

• potravinové koncentráty,
• kefír, podmáslí, jogurt,
• omáčky a marinády,
• bonbón,
• limonády, nealko nápoje,
• džemy a marmelády.

Kyselina mléčná je také součástí:

• čisticí prostředky určené na různé typy povrchů,
• šampony, krémy, gely, masti a antibakteriální, protizánětlivé a antipruritické léky (acidum lacticum se ve farmacii používá jak pro výrobu léků, tak pro doplňky stravy),
• včelařská řešení proti roztočům napadajícím úly,
• krmivo pro zvířata.

Kyselina mléčná se jako přírodní tříslovina používá také k činění kožešin a k ošetření textilií.

Zajímavá fakta o kyselině mléčné

Kyselina mléčná je jednou z nejstarších kyselin, které člověk znal a zkoumal. Poprvé řízené uvolňování kyseliny mléčné ze svalů provedl v laboratorních podmínkách v roce 1806 Jöns Jacob Berzelius, považovaný za jednoho z největších švédských chemiků v historii. Pro své antioxidační a antibakteriální vlastnosti používají lékaři acidum lacticum v prevenci nádorových onemocnění. Strava obohacená o okurky a produkty obsahující přírodní kyselinu mléčnou je nyní v mnoha zemích uznávána jako jedna z nejúčinnějších metod boje proti nemocem, jako je cukrovka.