Keď vezmete do ruky fľašu sýteného nápoja, je pravdepodobné, že na jej etikete nájdete charakteristickú zložku – hovoríme tu o H 2 CO 3 , čo je kyselina uhličitá. Aplikácie a vlastnosti tejto chemickej zlúčeniny si zaslúžia pozornosť, keďže ide o jednu z najnestabilnejších a zároveň najobľúbenejších kyselín, ktoré našli široké uplatnenie v potravinárskom priemysle aj mimo neho. Čo by ste mali vedieť o kyseline uhličitej? Tu je niekoľko užitočných informácií.
Výroba a rozklad kyseliny uhličitej
Proces výroby kyseliny uhličitej nie je zložitý. Nevyžaduje tiež príliš veľa prísad alebo použitie pokročilých technológií. Ako vzniká H 2 CO 3 alebo kyselina uhličitá? Štrukturálny vzorec tejto chemikálie naznačuje, že vzniká rozpustením oxidu uhličitého (CO 2 ) vo vode (H 2 O). Chemikália získaná počas tejto reakcie vykazuje niekoľko špecifických vlastností, o ktorých budeme diskutovať nižšie.
Vlastnosti kyseliny uhličitej
Čo by ste mali vedieť o fyzikálnych a chemických vlastnostiach kyseliny uhličitej ? Táto zlúčenina:
- je veľmi slabý a nestabilný,
- je bez zápachu,
- je tekutý,
- má mierne kyslastú chuť,
- existuje iba v zriedených roztokoch,
- je ľahko odbúrateľný na vodu a oxid uhličitý,
- farby metyl oranžová v červenej,
- spoluvytvára soli kyseliny uhličitej (uhličitany).
Kyselina dvojsýtna H 2 CO 3 tvorí dva typy solí: kyslé (hydrogenuhličitany) a neutrálne. Okrem toho sa kyselina uhličitá nemôže vyrábať v koncentrovanej forme. Súčasní vedci tiež zistili, že kyselina uhličitá sa dá získať v plynnej forme v stopových množstvách, hoci je to veľmi náročná úloha.
Čo je to disociácia kyseliny uhličitej?
Kyselina uhličitá vo vodných roztokoch sa postupne rozkladá. Tento jav sa nazýva iónová disociácia. Ide o dvojkrokový proces, ktorý pozostáva z postupného odpájania vodíkových iónov – najprv odpadne jeden katión a potom druhý. V dôsledku disociácie sa celá chemikália rozloží na 2 kladné vodíkové ióny a záporné uhličitanové ióny.
Výskyt a aplikácia kyseliny uhličitej
Kyselina uhličitá sa vyznačuje tým, že sa vyskytuje iba vo vodných roztokoch. Túto vlastnosť využili pred viac ako 200 rokmi prví výrobcovia sódy, ktorí prišli s nápadom prepúšťať oxid uhličitý cez vodu. C02 sa získal ako výsledok reakcie kyseliny octovej s hydrogénuhličitanom sodným (sóda bikarbóna). Po nasýtení vody ním sa zistilo, že sýtený nápoj je oveľa osviežujúcejší ako ktorýkoľvek iný známy nealkoholický nápoj. V súčasnosti je rozsah použitia kyseliny uhličitej (H 2 CO 3 ) v priemysle sýtených nápojov veľmi široký. Dá sa povedať, že bez tejto ingrediencie by sme nikdy nepoznali chuť ikonických nápojov, akými sú klasická sódová voda, sýtená minerálka alebo nealko bublinkové nápoje ako oranžáda, Coca-Cola, Pepsi či Sprite. Kyselina uhličitá nachádza uplatnenie aj v laboratóriách v chemickom priemysle , ale aj v kozmeteológii – používa sa na prípravu pokročilých kúr na čistenie a omladzovanie pleti. V medicíne sa táto zlúčenina používa napríklad v kúpeľoch na prípravu uhličitých kúpeľov (odporúča sa hlavne hypertonikom a pacientom s kardiovaskulárnymi ochoreniami).
Ako kyselina uhličitá ovplyvňuje ľudské telo?
O kyseline uhličitej koluje veľa mýtov. Niektorí tvrdia, že konzumácia nápojov s obsahom kyseliny uhličitej prispieva k prekysleniu a chradnutiu žalúdka, zatiaľ čo iní sa domnievajú, že H 2 CO 3 nemá žiadny vplyv na ľudské telo. Aká je teda pravda a kto má pravdu? Sýtená voda alebo nápoje majú zvyčajne mierne kyslú chuť, a hoci môžu spôsobiť nepríjemné príznaky, sú relevantné len pre tých, ktorí bojujú s gastrointestinálnymi problémami alebo tráviacimi ťažkosťami. Samozrejme, ako každá iná kyslá potravina, nadmerná konzumácia H 2 CO 3 môže spôsobiť narušenie acidobázickej rovnováhy v tele.
