Lorsque vous prenez une bouteille de boisson gazeuse dans votre main, il est probable que vous trouviez un ingrédient caractéristique sur son étiquette – nous parlons ici de H 2 CO 3 , qui est de l'acide carbonique. Les applications et les propriétés de ce composé chimique méritent l'attention car il s'agit de l'un des acides les plus instables et, en même temps, les plus populaires qui ont été largement utilisés dans l'industrie alimentaire et au-delà. Que devez-vous savoir sur l'acide carbonique ? Voici une poignée d'informations utiles.
Production et décomposition de l’acide carbonique
Le processus de production d’acide carbonique n’est pas compliqué. Il ne nécessite pas non plus trop d’ingrédients ni l’utilisation de technologies avancées. Comment le H 2 CO 3 , ou acide carbonique, est-il produit ? La formule structurelle de ce produit chimique indique qu’il est formé par la dissolution du dioxyde de carbone (CO 2 ) dans l’eau (H 2 O). Le produit chimique obtenu au cours de cette réaction présente plusieurs propriétés spécifiques, dont nous parlerons ci-dessous.
Propriétés de l’acide carbonique
Que faut-il savoir sur les propriétés physiques et chimiques de l’acide carbonique ? Ce composé :
- est très faible et instable,
- est sans odeur,
- est liquide,
- a un goût légèrement acide,
- n’existe qu’en solution diluée,
- est facilement dégradable en eau et en dioxyde de carbone,
- colore l’orange de méthyle en rouge,
- co-crée les sels d’acide carbonique (carbonates).
L’acide dibasique H 2 CO 3 forme deux types de sels : acides (bicarbonates) et neutres. De plus, l’acide carbonique ne peut pas être produit sous une forme concentrée. Les scientifiques contemporains ont également découvert que l’acide carbonique peut être obtenu sous forme gazeuse à l’état de traces, bien que ce soit une tâche très difficile.
Qu’est-ce que la dissociation de l’acide carbonique ?
L’acide carbonique dans les solutions aqueuses est progressivement décomposé. Ce phénomène est appelé dissociation ionique. Il s’agit d’un processus en deux étapes qui consiste en une déconnexion progressive des ions hydrogène – d’abord, un cation tombe, puis un autre. À la suite de la dissociation , l’ensemble du produit chimique est décomposé en 2 ions hydrogène positifs et ions carbonate négatifs.
Présence et application d’acide carbonique
L’acide carbonique se distingue par le fait qu’il n’existe que dans des solutions aqueuses. Cette propriété a été utilisée il y a plus de 200 ans par les premiers fabricants de sodas qui ont eu l’idée de faire passer le dioxyde de carbone dans l’eau. Le CO 2 a été obtenu à la suite de la réaction de l’acide acétique avec du bicarbonate de sodium (bicarbonate de soude). Après en avoir saturé de l’eau, il a été constaté qu’une boisson gazeuse est beaucoup plus rafraîchissante que toute autre boisson gazeuse connue. Actuellement, le domaine d’application de l’acide carbonique (H 2 CO 3 ) dans l’industrie des boissons gazeuses est très large. Il est sûr de dire que sans cet ingrédient, nous n’aurions jamais connu le goût des boissons emblématiques, telles que l’eau gazeuse classique, l’eau minérale gazeuse ou les boissons gazeuses telles que l’orangeade, le Coca-Cola, le Pepsi ou le Sprite. L’acide carbonique trouve également une application dans les laboratoires de l’ industrie chimique , ainsi qu’en cosmétologie – il est utilisé pour préparer des traitements avancés de nettoyage et de rajeunissement de la peau. En médecine, ce composé est utilisé, par exemple, par les stations thermales pour préparer des bains carboniques (recommandés principalement pour les patients hypertendus et les patients souffrant de maladies cardiovasculaires).
Comment l’acide carbonique affecte-t-il le corps humain?
Il existe de nombreux mythes entourant l’acide carbonique. Certains prétendent que la consommation de boissons à base d’acide carbonique contribue à l’acidification et à l’atrophie de l’estomac, tandis que d’autres pensent que le H 2 CO 3 n’a aucun effet sur le corps humain. Alors, quelle est la vérité et qui a raison ? L’eau ou les boissons gazeuses ont généralement un goût légèrement acide et, bien qu’elles puissent provoquer des symptômes pénibles, elles ne concernent que les personnes aux prises avec des problèmes gastro-intestinaux ou une indigestion. Bien sûr, comme tout autre aliment acide, le H 2 CO 3 consommé en excès peut perturber l’équilibre acido-basique de l’organisme.
