Livsmedelsindustrin

Livsmedelsindustrin är ett av de mest diversifierade industriområdena. Livsmedelsprodukter produceras både i högmekaniserade fabriker och i små, lokala anläggningar som baserar sina inkomster på säsongsproduktion. Många grenar inom livsmedelsindustrin visar ett totalt beroende av lokalt jordbruk eller fiske. Det växande utbudet av produkter, liksom svårigheter relaterade till transport, lagring och livsmedels låga hållbarhet, resulterade i ett gradvis införande av ny teknik och produktionsprocesser. Dessutom påverkar demografisk press och ojämn fördelning av jordbruksresurser livsmedelsindustrin, vilket tvingar livsmedelsproducenter att förbättra distributions- och logistikprocesserna. En ytterligare faktor som fortfarande har en enorm inverkan på livsmedelsindustrins dynamiska utveckling är det konstanta ekonomiska och marknadsföringsmässiga trycket, vilket driver livsmedelssektorn till att ständigt behöva "kämpa" om nya kunder. Detta beror främst på att livsmedelsindustrin förser marknaden med nya och mer diversifierade produkter med ett stort antal motsvarigheter och ersättningar. Den globala produktionen av livsmedelsprodukter växer år för år. En betydande del av denna ökning tillskrivs den ökade efterfrågan på bearbetade livsmedel och drycker, främst i utvecklingsländer, där marknaden ännu inte har mättats.

Livsmedelssektorns struktur

Livsmedelssektorn är den mest utbredda och mångsidiga grenen inom bearbetningsindustrin. Den består av ett antal industrier, såsom:

a) Köttindustrin – avser köttbearbetning och dess konservering. Köttindustrin omfattar alla företag som är involverade i bearbetning av köttråvara, dvs. slakt, bearbetning, styckning av slaktkroppar, samt produktion av köttberedningar, slaktbiprodukter, fetter och andra färdiga produkter. Köttindustrin är den största industrin inom livsmedelssektorn.

b) Fiskindustrin – sysslar med bearbetning av produkter från havs- och inlandsfiske (frysta produkter). Dessutom hanterar fiskindustrin även portionering, filéering, marinering, konservering och rökning av fisk.

c) Frukt- och grönsaksindustrin – omfattar primär och djupgående bearbetning av frukt och grönsaker för många produkter, såsom juicer och fruktdrycker, torkad frukt, frysta frukter och grönsaker, sylt, marmelad och många andra.

d) Tobaksindustrin – omfattar företag som är involverade i produktion av tobak och relaterade produkter.

e) Mejeriindustrin – omfattar inköp och bearbetning av mjölk för mejeriprodukter, såsom smör, grädde, mjölkdrycker, glass, mognadsost, smältost, keso och många andra. Inom mejeriindustrin används saltsyra , som doseras ytterligare vid produktion av ett antal produkter, till exempel ostmassa och homogeniserade ostar, eller yoghurt. Den syntetiska saltsyran som erbjuds av PCC-gruppen kännetecknas av en mycket hög kvalitet på grund av det låga innehållet av föroreningar som härrör från den använda produktionsmetoden (förbränning av klor i väte). Den kan också användas som surhetsreglerande medel i livsmedelsprodukter (E507). En annan produkt som ofta används inom mejeriindustrin är natronlut . Tack vare dess egenskaper kan den användas för desinfektion av mjölkningsutrustning och tankar som används för transport och lagring av mejeriprodukter.

f) Socker- och konfektyrindustrin – inkluderar odling av sockerplantor och produktion av konfektyr- och bakverk. Vid produktion av socker från sockerbetor är skumbildning ett allvarligt problem. För att förhindra detta kan blocksampolymerer EO/PO ( ROKAmer serien) användas, vilka effektivt eliminerar skum i alla steg av den tekniska processen. En annan produkt avsedd för sockerindustrin är Rokrysol PZW . Det är ett polyakrylsyranatriumsalt som används i sockerindustrin som ett kemiskt medel för att förhindra överväxt av förångarens värmeyta.

g) Kvarnindustrin – det är en bred bransch som omfattar verksamhet inom grossisthandel och malning av spannmål för livsmedel och foder, samt produktion av andra produkter, såsom pasta.

h) Olje- och fettindustrin – är förknippad med odling av oljeväxter och produktion av ett antal produkter såsom olja, olivolja, margarin etc. En biprodukt i samband med bearbetning av frön är krossad spannmål som huvudsakligen används som foderkomponent.

i) Alkoholindustrin – sysslar med produktion, distribution och försäljning av alkoholhaltiga drycker. Den är indelad i tre industrier: bryggning, sprit och vin. Natriumhypoklorit används mycket ofta som desinfektionsmedel vid produktion av vin och öl.

Typer av förpackningar som används inom livsmedelsindustrin

Lagring av råvaror och färdiga produkter är en viktig aspekt inom livsmedelssektorn. Detta är särskilt viktigt vid säsongsproduktion, t.ex. vid raffinering av socker eller ölbryggning. Lagringsmetoden varierar beroende på produktens natur (flytande eller fast tillstånd), konserveringsmetoder och förpackning (i säckar, lådor, flaskor, i bulk). Lokaler avsedda för lagring av livsmedel måste utformas så att de uppfyller lämpliga drifts- och underhållsförhållanden, t.ex. genom att temperatur och fuktighet anpassas till den typ av produkt som lagras.

Det finns många metoder för livsmedelsförpackning. En av dem är konservering, som främst används inom kött- och fiskindustrin. I detta fall är det grundläggande materialet som används för tillverkning av förpackningar galvaniserat lågkolstål eller aluminiumplåt. Inom livsmedelsindustrin används glasförpackningar också ofta, främst för förpackning av sylt, juice, pastor och koncentrat. Den största fördelen med glasförpackningar är att de är kemiskt inerta och kan användas många gånger.

Den mest använda typen av förpackning inom livsmedelsindustrin är behållare gjorda av plast. Deras popularitet beror på utmärkta fysikalisk-kemiska och mekaniska egenskaper, såsom beständighet mot kemiska föreningar, lätthet eller känslighet för formning och sammanfogning. De används inom kött, frukt och grönsaker, fisk, mejeriprodukter, konfektyr och inom många andra industrier.

Produkterna i ROKAnol -serien är en grupp tillsatser som kan användas i produktionsprocessen för förpackningar eller material som kommer i kontakt med livsmedel. ROKAnol har godkänts för användning som livsmedelstillsats baserat på rekommendationerna från FDA (Food and Drug Administration) och den tyska organisationen BfR (Bundesinstitut für Risikobewertung). ROKAnol LP2023 och ROKAnol RZ4P11 är perfekt lämpade som skumdämpande tillsatser vid produktion av förpackningspapper. Vid produktion av förpackningar som används inom livsmedelsindustrin används även polyetylenglykoler (PEG), som erbjuds av PCC Group i POLIkol serien.

Renlighet och livsmedelsindustrin

Tvätt och desinfektion är mycket viktiga steg i livsmedelsproduktionsprocessen och påverkar i hög grad säkerheten och kvaliteten på tillverkade livsmedel. Det är avgörande för att säkerställa livsmedelsprodukternas hållbarhet, minska riskerna i samband med deras produktion och säkerställa en ren och vänlig arbetsmiljö. Användningen av lämpliga rengörings- och desinfektionsprocesser samt högkvalitativa rengöringsprodukter kan effektivt förhindra mikrobiell kontaminering. Det är särskilt farligt eftersom det kan leda till effekter som försämrad produktkvalitet, hälsoskador eller till och med livshotande situationer.

Rengöringsprocessen garanterar inte fullständig dekontaminering, utan behandlas som ett förberedande steg i desinfektionen. Den minskar också mängden avfall som produceras på grund av matförstöring, vilket indirekt påverkar maskiners och produktionsanläggningars livslängd.

I praktiken är det möjligt att urskilja tre huvudfaktorer som är ansvariga för förekomsten av föroreningar i livsmedelsprodukter:

a) biologiska – t.ex. mikroorganismer eller toxiner,
b) kemikalier – t.ex. rester av rengörings- och desinfektionsmedel, smörjmedel,
c) fysiskt – t.ex. sand och stenar.

En korrekt utförd rengörings- och desinfektionsprocess bör avlägsna alla oönskade föroreningar. Det finns fyra faktorer som avgör dess effektivitet:

a) vilken typ av kemikalie som används,
b) appliceringstid,
c) temperatur,
d) mekanik och processtyp (t.ex. utrustning som används).

PCC-gruppen erbjuder ett antal färdiga kemiska formuleringar som används i stor utsträckning som rengöringsmedel. Lavacide CIP och Solvaren CIP serien är preparat för rengöring av installationer och slutna kretslopp i kontakt med livsmedel och djurfoder. Dessa produkter är avsedda för CIP-system (Cleaning in Place) och säkerställer snabb, effektiv och tillförlitlig rengöring av alla typer av apparater i produktionsprocessen.

PCC-gruppen erbjuder även färdiga formuleringar för desinfektion som kallas Hysepta . Dessa är specialiserade preparat som används för att desinficera luft, rum, ytor och apparater som kommer i kontakt med livsmedel och djurfoder. Hysepta produkter, tack vare sin speciellt utvalda sammansättning, används i stor utsträckning inte bara inom livsmedelsindustrin. De kan också användas för desinfektion av transportmedel, lastytor, toaletter och luftkonditioneringssystem. En annan produktgrupp som föreslås av PCC-gruppen för rengöring inom livsmedelsindustrin är Neutril -serien. Dessa är preparat för manuell rengöring och desinfektion av ytor i kontakt med livsmedel och djurfoder. Neutril Forte Foam System kan användas i alla system och apparater som är avsedda för skumrengöring.

Specialiserade tvätttekniker som används inom livsmedelsindustrin

Utöver vanliga rengöringsmetoder, såsom handtvätt, kräver livsmedelsindustrin en rad specialiserade tekniker för att säkerställa högsta möjliga säkerhet för slutprodukten. Exempel på specialiserade rengörings- och desinfektionstekniker som används inom livsmedelsindustrin är:

a) Rengöring med tryckstråle och skum. Vid denna typ av tvättning leds vatten genom munstycket under ökat tryck (20-40 bar). Sedan täcks hela den rengjorda ytan med ett tunt lager skum, som också är en bärare av kemikalier för rengöring och desinfektion. Det sista steget i tvättningen är att skölja skummet med varmt eller kallt vatten. Solvaren Foam Cl och Solvaren Foam Cl plus kan användas här. Dessa är specialiserade preparat som löser upp eventuella organiska föroreningar, avsedda för rengöring och desinfektion av ytor och apparater som kommer i kontakt med livsmedel och djurfoder.

b) Torriisrengöring. Det är en rengörings- och desinfektionsmetod som tillämpas utan vatten, där rengöringen utförs med hjälp av CO2 i form av granuler vid en temperatur på cirka -80 °C.

c) CIP-rengöring (Cleaning In Place). Den används i installationer som inte kan demonteras för rengöring. Denna teknik inkluderar en programmerad cykel bestående av sköljnings- och rengöringssteg. Processen är helt automatiserad. Effektiv borttagning av föroreningar beror starkt på rengöringsmedlets fysikalisk-kemiska egenskaper. Produkterna i Lavacide CIP och Solvaren CIP serien är perfekta för rengöring av installationer och slutna kretsar som är i kontakt med livsmedel och djurfoder.

d) WIP-system (Washing In Place). De kan konfigureras för att möta slutanvändarnas specifika behov. Den största skillnaden mellan CIP och WIP är att det senare inte är helt automatiserat. Standardrengöringscykeln varar cirka 45 till 60 minuter. Fördelarna med WIP-system jämfört med traditionell rengöring är: standardisering av rengöringsprocessen, energibesparing och möjligheten att rengöra områden som är svåra att komma åt.

De senaste trenderna inom livsmedelsindustrin

Livsmedelssektorn är en extremt mångsidig bransch. För att uppnå framgång är den viktigaste frågan att hålla sig uppdaterad om kundernas förändrade behov. För att uppnå detta är det oerhört viktigt att använda de senaste tillgängliga strategierna och tekniken. Dessutom ägnar konsumenterna för närvarande mer uppmärksamhet åt ekologi och kvaliteten på producerade livsmedel. Bred tillgång till modern teknik gör det möjligt för kunderna att fatta välgrundade beslut om de produkter de konsumerar. Det är därför livsmedelssäkerhet och en förebyggande handlingsplan kommer att vara en av de viktigaste trenderna inom livsmedelsindustrin under de kommande åren. För att säkerställa högsta kvalitet på produkterna är det naturligtvis också mycket viktigt att använda moderna förpackningslösningar. Plast är ledande i detta avseende, eftersom de kännetecknas av extrem mångsidighet och samtidigt relativt låga tillverkningskostnader tack vare användningen av ett stort antal moderna polymerer och modifierande tillsatser.