Blog de Química da Indústria Alimentícia

Sorbitol – propriedades, aplicações e impacto na saúde

23-01-2025

Conhecemos o sabor doce desde o nascimento, entre outros, porque o leite materno contém açúcar do leite — lactose. Não é de se espantar que os doces sejam tão atraentes e usados de bom grado na indústria alimentícia, seduzindo consumidores que amam biscoitos e chocolates. No entanto, vale lembrar que o consumo excessivo de carboidratos […]

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Ácido málico – fórmula, propriedades e aplicação

20-09-2022

Existem vários ácidos orgânicos na natureza, por exemplo, ácidos cítrico, láctico e butírico. Os ácidos também estão presentes, entre outros, nas maçãs valorizadas por seu sabor único, riqueza de vitaminas, fibras e minerais. Que propriedades e usos tem o ácido málico e onde pode ser encontrado? Abaixo está a resposta.

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Os polióis podem ser usados em vez de açúcar? O uso de glicitóis na indústria de alimentos

19-07-2022

A ciência da nutrição e a química dos polímeros são dois campos diferentes que definem o termo “polióis” de uma forma completamente diferente, particularmente no contexto de diferentes utilizações destes compostos.

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Fatos e mitos sobre o óleo de palma

27-04-2022

O óleo de palma é uma gordura vegetal utilizada em grande escala na economia global. Está presente em muitos produtos prontos que podem ser encontrados nas prateleiras de qualquer mercearia ou drogaria. Além disso, é uma matéria-prima muito popular, a partir da qual, após o processamento, são produzidos produtos químicos utilizados em diversas indústrias.

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Ácido monocloroacético na indústria alimentícia

24-09-2020

O constante desenvolvimento técnico e tecnológico fez com que o setor de alimentos passasse por transformações significativas nos últimos anos. Possui grande potencial devido à inovação e criatividade. A indústria alimentar é um dos ramos mais fortes da indústria polaca.

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Emulsificantes usados na indústria alimentícia

24-09-2020

Ao observar os rótulos de composição dos produtos alimentícios, a posição denominada emulsificante está se tornando cada vez mais comum. Esses aditivos aparecem sob diferentes nomes e símbolos, que para muitos de nós são um mistério. Neste artigo, responderemos algumas questões importantes sobre essas substâncias.

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Efeitos da microflora bacteriana na qualidade de produtos vegetais congelados

24-09-2020

O congelamento é um dos métodos mais conhecidos de armazenamento de vegetais e frutas. Permite preservar os seus valores nutricionais, como minerais e vitaminas, ao mesmo tempo que evita a deterioração das plantas que ocorre devido ao ataque de bolores, fungos, bactérias e vírus.

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Estabilização microbiológica de salmouras usadas na produção de queijo

24-09-2020

A salga é uma etapa muito importante no processo tecnológico de produção de queijo . Determina as características sensoriais do produto final (sabor, dureza), mas também garante sua durabilidade e protege contra microrganismos. O processo de salga envolve colocar o queijo em uma solução chamada salmoura .

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Copolímeros em bloco na indústria de alimentos ou como remover espuma com eficiência

24-09-2020

Em alguns processos industriais, a formação de espuma alta e estável é essencial. Mais frequentemente, no entanto, a formação de espuma é indesejável e pode afetar adversamente a eficiência de etapas subsequentes em um processo de produção.

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