Čistiace prostriedky pre zariadenia v potravinárskom priemysle

Bezpečnosť a kvalita potravín

Udržiavanie bezpečnosti potravín je kľúčové nielen pre úspech výrobnej spoločnosti, ale aj pre zdravie spotrebiteľov. Čistota a hygiena sú základom zabezpečenia bezpečnosti a vysokej kvality potravín.

Na dosiahnutie tohto cieľa je potrebné používať profesionálne čistiace a dezinfekčné prostriedky. Tieto typy produktov nielen pomáhajú odstraňovať nečistoty, ale predovšetkým bojujú proti patogénnym mikroorganizmom, ako sú baktérie, vírusy a huby, ktoré môžu viesť k vzniku nebezpečných chorôb.

Čistenie zariadení potravinárskeho priemyslu

Udržiavanie čistoty výrobných zariadení je zložitý proces, ktorý si vyžaduje prísne dodržiavanie špecifických postupov. Všeobecný prístup zahŕňa predbežné opláchnutie a použitie čistiacich prostriedkov na čistenie, po ktorých nasleduje dezinfekcia v záverečnej fáze. Sterilizácia nie je vždy potrebná, v závislosti od špecifickej povahy spracovania. Opláchnutie vodou sa však vykonáva niekoľkokrát, zvyčajne pred čistením zariadenia a po každej fáze čistenia.

Technológia čistenia na mieste (CIP) sa najčastejšie používa na čistenie priemyselných inštalácií. Ide o pokročilý systém, ktorý umožňuje čistenie zariadení a strojov bez ich demontáže. Táto technológia umožňuje cirkuláciu čistiacich prostriedkov, vody a iných dezinfekčných prostriedkov v zariadení čistenom na mieste a dosiahnutie ťažko dostupných miest.

Čistiace prostriedky pre potravinársky priemysel – široký sortiment produktov

Správny výber čistiacich prostriedkov pre zariadenia potravinárskeho priemyslu a ich používanie v súlade s postupmi zvyšuje úroveň bezpečnosti vyrábaných výrobkov. Prípravky dostupné na trhu sú prispôsobené špecifickej povahe rôznych potravinárskych závodov vrátane mäsových závodov, závodov na spracovanie ovocia a zeleniny a mliekarenských závodov.

Najdôležitejšie skupiny produktov na čistenie priemyselných zariadení:

Čistiace prostriedky

1. Anorganické alkálie

Hydroxid sodný je látka s vynikajúcimi rozpúšťacími a zmydelňovacími vlastnosťami, ako aj s dobrým baktericídnym účinkom, a preto sa hojne používa na odstraňovanie nečistôt. Pôsobí na bielkoviny aj tuky. Spôsobuje zrážanie horečnatých a vápenatých solí vo vode. Preto by sa mal používať s mäkkou alebo tvrdou vodou, do ktorej boli pridané zmäkčujúce alebo chelátové zlúčeniny.

Metakremičitan sodný je ďalšia alkalická zlúčenina s menej korozívnymi vlastnosťami ako hydroxid sodný. Táto zlúčenina má tiež dobré dispergačné a emulgačné vlastnosti. Ľahko sa oplachuje.

Existujú aj iné slabšie zásady, ktoré majú určité korozívne vlastnosti voči kovom, ale slabšie detergentné vlastnosti voči tukom a bielkovinám. Používajú sa na čistenie povrchov, ktoré nie sú veľmi znečistené.

2. Anorganické a organické kyseliny

Použitie určitých silných anorganických kyselín, najmä kyseliny dusičnej (V), ale aj kyseliny chlorovodíkovej a kyseliny sírovej (VI), je obmedzené na určité situácie, ako napríklad v mliekarenskom priemysle, kde je potrebné odstrániť usadeniny vytvorené počas výrobného procesu (napr. mliečny kameň v pasterizátoroch). Tam, kde je problém s usadeninami anorganických solí menej významný, sa používajú slabšie kyseliny, ktoré sú menej korozívne. Najmä kyselina fosforečná (V) sa môže kombinovať s povrchovo aktívnymi látkami na odstránenie všetkých kontaminantov vrátane usadenín v jednom kroku.

Organické kyseliny sú slabšie a preto menej nebezpečné na použitie ako anorganické kyseliny a majú tiež bakteriostatický účinok. Najčastejšie používané sú kyselina glukónová, kyselina octová, kyselina citrónová a kyselina vínna.

3. Povrchovo aktívne látky

Znižujú povrchové napätie vody a podporujú účinné odstraňovanie nečistôt. Vzhľadom na ich elektrický náboj v roztoku možno povrchovo aktívne látky rozdeliť na:

• Aniónové detergenty,
• Katiónové detergenty,
• Neiónové detergenty,
• Amfotérne detergenty.

Nemajú korozívne ani dráždivé vlastnosti. Dajú sa ľahko odstrániť z čistených povrchov. Aniónové a neiónové detergenty nemajú baktericídne vlastnosti, na rozdiel od katiónových detergentov. Tie sa môžu použiť aj ako dezinfekčné prostriedky.

Vzhľadom na chemickú štruktúru povrchovo aktívnych látok mnohé z nich produkujú značné množstvo peny, najmä ak čistiaci postup vyžaduje miešanie alebo tlak. Preto sa najčastejšie používajú v kombinácii s odpeňovačmi.

4. Zmäkčovače vody

Tieto látky sa pridávajú do detergentov, aby sa zabránilo alebo znížilo zrážanie horečnatých a vápenatých solí vo vode a následná tvorba usadenín. Môžu to byť organické alebo anorganické zlúčeniny. Spomedzi anorganických zlúčenín sa najčastejšie používajú polyfosforečnany sodné. Majú dobré rozpúšťacie a dispergačné vlastnosti a zlepšujú oplachovacie vlastnosti detergentov, do ktorých sa pridávajú.

Hlavnými organickými úpravníkmi vody alebo chelatačnými činidlami sú EDTA (kyselina etyléndiamíntetraoctová) a NTA (kyselina nitrilotrioctová). Sú široko používané vďaka svojej vysokej rozpustnosti v tekutých detergentoch.

5. Dezinfekčné prostriedky

Najčastejšie používanými dezinfekčnými prostriedkami v potravinárskom priemysle sú halogény (kyselina chlórna, oxid chloričitý a jód), peroxidy (vrátane peroxidu vodíka a kyseliny peroctovej) a povrchovo aktívne látky, medzi ktoré patria katiónové povrchovo aktívne látky s prevládajúcimi dezinfekčnými vlastnosťami. Dezinfekčné prostriedky musia mať široké spektrum účinku. Nesmú byť toxické pre ľudí, mali by byť stabilné za pracovných podmienok a dobre rozpustné vo vode. Účinnosť dezinfekčných prostriedkov môže byť ovplyvnená rôznymi faktormi, ako je teplota, pH, koncentrácia a čas kontaktu, ako aj prítomnosť organických a anorganických látok.