23-01-2025
Słodki smak jest nam znany od narodzin, m.in. dlatego, że mleko matki zawiera cukier mleczny — laktozę. Nic więc dziwnego, że słodkości są tak atrakcyjne i chętnie wykorzystywane w przemyśle spożywczym, kusząc konsumentów, którzy uwielbiają ciastka i czekolady. Warto jednakże pamiętać, że nadmierna konsumpcja węglowodanów może szkodzić zdrowiu, co skłania do poszukiwania alternatywnych substancji słodzących. […]
20-09-2022
W przyrodzie istnieją różne kwasy organiczne, na przykład: kwas cytrynowy, mlekowy czy masłowy. Kwasy występują też między innymi w jabłkach, po które sięgamy ze względu na ich wyjątkowy smak, bogactwo witamin, błonnika oraz minerałów. Jakie właściwości i zastosowania ma kwas jabłkowy i gdzie można go znaleźć? Odpowiadamy.
19-07-2022
Nauka o żywieniu i chemia polimerów to dwie różne dziedziny, w przypadku których pojęcie „poliole” zyskuje zupełnie odmienne znaczenie, zwłaszcza w kontekście różnych zastosowań tych związków.
27-04-2022
Olej palmowy jest tłuszczem roślinnym wykorzystywanym w światowej gospodarce na ogromną skalę. Znajduje się w wielu produktach gotowych, które można znaleźć na półkach w każdym sklepie spożywczym lub kosmetycznym. Ponadto stanowi bardzo popularny surowiec, z którego po przetworzeniu produkowane są chemikalia wykorzystywane w różnych branżach przemysłowych.
15-04-2020
Stały rozwój techniczny i technologiczny sprawił, że sektor spożywczy w ciągu ostatnich lat przeszedł znaczące przeobrażenia. Dzięki innowacyjności i kreatywności ma on ogromny potencjał. Branża spożywcza jest jedną z najsilniejszych gałęzi polskiego przemysłu.
28-08-2019
Patrząc na etykiety produktów spożywczych, coraz częściej można zauważyć w składzie pozycję o nazwie emulgator. Dodatki te występują pod różnymi nazwami i symbolami, które dla wielu z nas są zagadką. W tym artykule odpowiemy na kilka ważnych pytań dotyczących tych substancji.
2-08-2019
Mrożenie to jeden z najlepszych, znanych nam sposobów przechowywania warzyw i owoców. Pozwala zachować ich wartości odżywcze, takie jak minerały i witaminy, jednocześnie zapobiegając psuciu się roślin, które zachodzi na skutek działania pleśni, grzybów, bakterii i wirusów.
3-04-2019
Solenie to bardzo ważny etap w procesie technologicznym produkcji serów. Decyduje on o cechach sensorycznych produktu końcowego (smak, twardość), ale także zapewnia mu trwałość i zabezpiecza przed działaniem drobnoustrojów. Proces solenia polega na umieszczeniu sera w roztworze, nazywanym solanką. Istotne są tutaj takie parametry jak stężenie solanki, jej temperatura oraz czas solenia.
5-07-2017
W niektórych procesach przemysłowych powstawanie wysokiej i stabilnej piany jest niezbędne do ich właściwego przebiegu. Częściej jednak jest ona zjawiskiem niepożądanym, które może wpływać na obniżenie wydajności kolejnych etapów produkcyjnych.