Blog o chemii v potravinářském průmyslu

Sorbitol – vlastnosti, použití a vliv na zdraví

23-01-2025

Sladkou chuť známe od narození mimo jiné proto, že mateřské mléko obsahuje mléčný cukr — laktózu. Není divu, že sladkosti jsou tak atraktivní a ochotně používané v potravinářském průmyslu a lákají spotřebitele, kteří milují sušenky a čokolády. Je však třeba si uvědomit, že nadměrná konzumace sacharidů může poškodit zdraví, což vede k hledání alternativních sladidel. […]

Přečtěte si více

Kyselina jablečná – vzorec, vlastnosti a použití

20-09-2022

V přírodě existují různé organické kyseliny, např. kyselina citrónová, mléčná a máselná. Kyseliny jsou mimo jiné také obsaženy v jablkách ceněných pro svou jedinečnou chuť, bohatost vitamínů, vlákniny a minerálů. Jaké vlastnosti a využití má kyselina jablečná a kde ji lze nalézt? Níže je odpověď.

Přečtěte si více

Lze místo cukru použít polyoly? Využití glycitolů v potravinářském průmyslu

19-07-2022

Věda o výživě a chemie polymerů jsou dvě různé oblasti, které definují pojem „polyoly“ zcela odlišným způsobem, zejména v kontextu odlišného použití těchto sloučenin.

Přečtěte si více

Fakta a mýty o palmovém oleji

27-04-2022

Palmový olej je rostlinný tuk používaný ve velkém měřítku v globální ekonomice. Je přítomen v mnoha hotových výrobcích, které lze nalézt v regálech každého obchodu s potravinami nebo drogerie. Navíc jde o velmi oblíbenou surovinu, ze které se po zpracování vyrábí chemikálie používané v různých průmyslových odvětvích.

Přečtěte si více

Kyselina monochloroctová v potravinářském průmyslu

30-10-2021

Neustálý technický a technologický vývoj způsobil, že potravinářský sektor prošel v posledních letech významnými proměnami. Má velký potenciál díky inovacím a kreativitě. Potravinářský průmysl je jedním z nejsilnějších odvětví polského průmyslu.

Přečtěte si více

Emulgátory používané v potravinářském průmyslu

30-10-2021

Při pohledu na etikety se složením potravinářských výrobků se stále častěji objevuje pozice zvaná emulgátor. Tyto přísady se objevují pod různými názvy a symboly, které jsou pro mnohé z nás záhadou. V tomto článku odpovíme na některé důležité otázky o těchto látkách.

Přečtěte si více

Vliv bakteriální mikroflóry na kvalitu mražených rostlinných produktů

30-10-2021

Mražení je jedním z nejznámějších způsobů skladování zeleniny a ovoce. Umožňuje zachovat jejich nutriční hodnoty, jako jsou minerály a vitamíny, a zároveň zabraňuje znehodnocení rostlin, ke kterému dochází v důsledku napadení plísní, hub, bakterií a virů.

Přečtěte si více

Mikrobiologická stabilizace solných roztoků používaných při výrobě sýrů

30-10-2021

Solení je velmi důležitou fází technologického procesu výroby sýra . Určuje senzorické vlastnosti konečného produktu (chuť, tvrdost), ale také zajišťuje jeho trvanlivost a chrání před mikroorganismy. Proces solení zahrnuje umístění sýra do roztoku zvaného solný roztok .

Přečtěte si více

Blokové kopolymery v potravinářském průmyslu aneb jak efektivně odstranit pěnu

30-10-2021

V některých průmyslových procesech je tvorba vysoké a stabilní pěny zásadní. Častěji je však pěnění nežádoucí a může nepříznivě ovlivnit účinnost následných kroků ve výrobním procesu.

Přečtěte si více