Blog über Chemie für die Lebensmittelindustrie

Sorbit – Eigenschaften, Anwendungen und Auswirkungen auf die Gesundheit

23-01-2025

Der Geschmack des Süßen ist uns von Geburt an bekannt, unter anderem, weil Muttermilch Milchzucker – Laktose – enthält. Es ist daher nicht verwunderlich, dass Süßigkeiten so attraktiv sind und gerne in der Lebensmittelindustrie verwendet werden, um Konsumenten, die Kekse und Schokolade lieben, zu verführen. Es ist jedoch wichtig zu bedenken, dass übermäßiger Kohlenhydratkonsum der […]

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Apfelsäure – Formel, Eigenschaften und Anwendung

20-09-2022

In der Natur gibt es verschiedene organische Säuren, zum Beispiel Zitronensäure, Milchsäure oder Buttersäure. Säuren sind unter anderem auch in Äpfeln enthalten, zu denen wir wegen ihres außergewöhnlichen Geschmacks und ihres Reichtums an Vitaminen, Ballaststoffen und Mineralien greifen. Welche Eigenschaften und Anwendungsmöglichkeiten bietet Apfelsäure und wo kann man sie finden? Wir liefern die Antworten.

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Polyole statt Zucker? Verwendung von Alditolen in der Lebensmittelindustrie

19-07-2022

Die Ernährungswissenschaft und die Polymerchemie sind zwei verschiedene Bereiche, in denen der Begriff “Polyole” eine völlig unterschiedliche Bedeutung erhält, insbesondere im Zusammenhang mit den verschiedenen Verwendungen dieser Verbindungen.

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Palmöl - Fakten und Mythen

27-04-2022

Palmöl ist ein pflanzliches Fett, das in der Weltwirtschaft in großem Umfang verwendet wird. Es ist in vielen Fertigprodukten enthalten, die in jedem Lebensmittel- oder Kosmetikgeschäft zu finden sind. Darüber hinaus ist es ein sehr beliebter Rohstoff, der nach der Verarbeitung zur Herstellung von Chemikalien verwendet wird, die in verschiedenen Industriezweigen zum Einsatz kommen.

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Monochloressigsäure in der Lebensmittelindustrie

15-04-2020

Die kontinuierliche technische und technologische Entwicklung hat in den letzten Jahren zu bedeutenden Veränderungen im Lebensmittelsektor geführt. Dank Innovation und Kreativität hat er ein großes Potenzial. Die Lebensmittelbranche ist einer der stärksten Zweige der polnischen Industrie.

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Emulgatoren, die in der Lebensmittelindustrie angewandt werden

28-08-2019

Wenn man auf die Etiketten von Lebensmitteln schaut, findet man unter den Inhaltsstoffen immer häufiger Emulgatoren. Diese Zusätze treten unter verschiedenen Namen und Symbolen auf, die für viele von uns Rätsel darstellen. In diesem Artikel beantworten wir einige wichtige Fragen bezüglich dieser Substanzen.

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Einfluss der bakteriellen Mikroflora auf die Qualität von pflanzlichen Tiefkühlprodukten

2-08-2019

Das Einfrieren ist eine der bekanntesten Methoden, Obst und Gemüse zu lagern. Es bewahrt ihren Nährwert, wie Mineralien und Vitamine, und verhindert gleichzeitig den Verderb der Pflanze durch Schimmel, Pilze, Bakterien und Viren.

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Mikrobiologische Stabilisation der Salzlaken, die bei der Herstellung von Käsen benutzt werden

3-04-2019

Salzung ist eine sehr wichtige Etappe im technologischen Verfahren der Herstellung von Käsen. Sie entscheidet über sensorische Merkmale des Endproduktes (Geschmack, Härte), sie sichert aber auch die Haltbarkeit und schützt vor Wirkung der Mikroorganismen. Das Salzungsvefahren beruht auf Hinlegen von Käse in die Lösung, die Salzlake genant wird.

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Blockcopolymere in der Lebensmittelindustrie oder wie man Schaum wirksam entfernt

5-07-2017

Bei einigen industriellen Verfahren ist die Bildung von stark schäumendem und stabilem Schaum unerlässlich. Viel öfter ist Schaum jedoch unerwünscht und kann die Effizienz der nachfolgenden Schritte eines Produktionsprozesses nachteilig beeinflussen.

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