Der Geschmack des Süßen ist uns von Geburt an bekannt, unter anderem, weil Muttermilch Milchzucker – Laktose – enthält. Es ist daher nicht verwunderlich, dass Süßigkeiten...
In der Natur gibt es verschiedene organische Säuren, zum Beispiel Zitronensäure, Milchsäure oder Buttersäure. Säuren sind unter anderem auch in Äpfeln enthalten,...
Die Ernährungswissenschaft und die Polymerchemie sind zwei verschiedene Bereiche, in denen der Begriff “Polyole” eine völlig unterschiedliche Bedeutung erhält, insbesondere...
Palmöl ist ein pflanzliches Fett, das in der Weltwirtschaft in großem Umfang verwendet wird. Es ist in vielen Fertigprodukten enthalten, die in jedem Lebensmittel-...
Die kontinuierliche technische und technologische Entwicklung hat in den letzten Jahren zu bedeutenden Veränderungen im Lebensmittelsektor geführt. Dank Innovation...
Wenn man auf die Etiketten von Lebensmitteln schaut, findet man unter den Inhaltsstoffen immer häufiger Emulgatoren. Diese Zusätze treten unter verschiedenen Namen...
Das Einfrieren ist eine der bekanntesten Methoden, Obst und Gemüse zu lagern. Es bewahrt ihren Nährwert, wie Mineralien und Vitamine, und verhindert gleichzeitig...
Salzung ist eine sehr wichtige Etappe im technologischen Verfahren der Herstellung von Käsen. Sie entscheidet über sensorische Merkmale des Endproduktes (Geschmack,...
Bei einigen industriellen Verfahren ist die Bildung von stark schäumendem und stabilem Schaum unerlässlich. Viel öfter ist Schaum jedoch unerwünscht und kann die...